Qué hacer con el pan caducado
Un clásico en muchas cocinas, las recetas de tortitas de patata suelen llevar harina y huevos como aglutinantes. Esta versión, en cambio, del repertorio familiar de nuestra cocinera invitada Carmen, no lleva harina. En su lugar, el pan duro es uno de los componentes principales.
Las tortitas que preparó estaban tan deliciosas que nos las comimos todas justo después de la sesión, antes de que se me ocurriera hacer una foto. Después de todo y a pesar de Instagram, sigo valorando más comer que hacer fotos de lo que voy a comer.
La foto de portada de este post hace referencia a la tanda de tortitas de patata que no pude evitar hornear más tarde, mientras editaba el vídeo. Que conste que es porque me tomo en serio la prueba de recetas, y no porque se me cayera la baba sobre el teclado.
Cuando Carmen visita a su familia en el sur de Italia, las frittelle di patate son su comida de bienvenida favorita. He oído que sólo la mitad de las tortitas de patata que prepara su madre llegan a la mesa. Después de probarlas, no me sorprende lo más mínimo.
No se necesita ningún utensilio de cocina en particular, aparte de un rallador muy común con agujeros grandes. Recomiendo rallar las patatas manualmente, ya que la mayoría de los procesadores de alimentos las harán demasiado finas o demasiado grandes para esta preparación.
Receta de tostadas francesas
Todas las características anteriores son muy deseables para el pan de molde, de ahí que sea el tipo de pan que recomendamos, aunque también se podría hacer un pan redondo. Lo único que hay que hacer es reducir el ingrediente seleccionado a puré (pasta cocida en este caso) hasta obtener una textura de budín dulce llena de almidones que son ideales para la fermentación. Si utilizamos hasta un 20% del ingrediente de reciclaje en proporción al peso de la harina, nadie encontrará nada extraño, ¡sólo cosas buenas! No obstante, se podría añadir una cantidad mayor aunque, en ese caso, el ingrediente podría tener más protagonismo (lo que puede ser muy interesante). La adición de un poco de fermento (una esponja en este caso) da al pan una delicada profundidad de sabor, además de darle propiedades de conservación y volumen.
Una vez que el fermento está listo, se prepara el puré de pasta. La pasta, con su agua (la misma cantidad), se pasa por el robot de cocina o la batidora hasta obtener un puré suave similar a una bechamel. Por último, se añaden todos los ingredientes a la amasadora, incluido el fermento y el puré de pasta. Se amasa durante 3 minutos a la velocidad más baja y de 7 a 9 minutos más hasta que la masa esté lisa. La masa resultante debe ser flexible y sedosa. Añadir agua si es necesario.
Cómo reciclar el pan
¿A quién no le gusta el pan rallado? Sólo de pensar en calabacines empanados se me hace la boca agua. Pues bien, ¡ahora puedes hacer las tuyas propias! Lo único que tienes que hacer es dejar que los talones del pan se sequen -si ya está un poco duro, mejor aún-.
Para una solución rápida, puedes tostarlos o cocerlos a fuego lento en el horno. Una vez secos, póngalos en su procesador de alimentos y mézclelos hasta obtener la consistencia deseada. Personalmente, me gusta añadir orégano, ajo en polvo, sal y pimienta para sazonar. ¡Qué rico!
La abuela de mi marido hacía el mejor budín de pan. No, en serio, se sabe que la gente lo roba, se encierra en el cuarto de baño y se sienta en una bañera seca (totalmente vestida) mientras devora un molde entero de una sola vez. Por suerte, me dejó su receta y estoy dispuesta a compartirla.
Romper 6 puntas de pan en trozos pequeños y colocarlos en un bol. Mezclar 500 ml de leche caliente, 2 huevos batidos, 115 g de mantequilla ablandada, 100 g de azúcar, ¼ de cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de vainilla.
Continúe añadiendo las puntas de pan rotas hasta que todo el líquido se haya absorbido. Vierta esta mezcla en una fuente de horno de 9 “x9” y hornee a 180° hasta que se dore – esto debería llevar unos 30 minutos, dependiendo de su horno.
Recetas de cenas con pan
Nuestra panadera, Roz, lleva trabajando en el pan de desecho desde enero, retocando incansablemente la receta para conseguirlo. Para hacer el pan de desecho, tomamos los panes que no se vendieron ayer y los convertimos en pan rallado, antes de hacer una mezcla parecida a una papilla con ellos. Las gachas de pan rallado se añaden a una masa madre blanca y fresca, y el pan de desecho constituye aproximadamente un tercio de cada nueva hogaza. A continuación, se prueba, se le da forma y se hornea, y con 750 gramos, es más grande que nuestros otros panes.
El resultado es un pan húmedo y pegajoso con una corteza quemada y sabor a malta, y como la variedad de panes sobrantes cambia cada día, cada lote tendrá un sabor ligeramente diferente. Nos gusta más el Waste Bread cortado en rodajas gruesas y untado con abundante mantequilla de suero, pero es un pan muy versátil y es ideal para hacer sándwiches o sumergirlo en sopa.
