Tomates y anchoas
Maridaje: Finca Montepedroso. Es un vino fresco e intenso, de color amarillo limón. Tiene un aroma y desarrollo intenso con gran volumen y estructura en boca; es un acompañante ideal para mariscos y pescados blancos. También se puede maridar con todo tipo de arroces, especialmente el arroz y el caldero de banda. Este vino también es adecuado para la pasta gratinada y las carnes blancas.
Con pocos ingredientes un tomate limpio y maduro regado con aceite y sal, esta ensalada de tomates y anchoas de Cantabria se convierte en una maravillosa combinación para acompañar al vino. Todos estos sabores fuertes armonizan bien en esta sencilla ensalada.
Tostada de tomate con anchoas
El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los comedores más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y demasiado salados.
Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.
Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de pasar lo que le sobre a un recipiente sellado y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará el sabor.
Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicar una media hora a prepararlas. Suelen quedar con las espinas y las aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y enjuagarlas con agua, un remojo adicional en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en la nevera hasta seis meses.
Recetas de tapas de alta cocina
Curiosamente, muchos chefs de renombre utilizan ahora este manjar para preparar deliciosas comidas para los clientes de sus restaurantes. Y los clientes no se quejan en absoluto porque la carnosidad y la riqueza que aportan las anchoas a las sopas, las ensaladas y los guisos no tienen parangón.
Los acuicultores españoles fueron los primeros que empezaron a vender anchoas al público en general. Y hasta el día de hoy, estos pequeños peces forman parte por excelencia de la cocina española. Pero, ¿qué los hace tan atractivos y por qué son tan populares? Pronto lo descubrirá.
Las anchoas del Cantábrico son un tipo de pescado poco común que se cría en las aguas profundas del Mar Cantábrico mediante métodos probados. Con una composición rica en nutrientes y un sabor exquisito, no es de extrañar que este manjar roce el límite para que el consumidor lo incluya literalmente en todo.
¿Se pregunta cómo se procesan las anchoas del Cantábrico? En primer lugar, los pescadores suelen identificar un banco de peces mediante el equipo adecuado y rodean a estas diminutas criaturas marinas dejando caer redes fiables a su alrededor.
Pan de anchoas
La ensalada rusa es tan fácil de hacer como de comer. Sus ingredientes básicos son las patatas, las zanahorias y los guisantes, aderezados con una mayonesa ligera. Sin embargo, a partir de la receta básica hay tantas versiones como cocineros y tradiciones.
En mi caso, además de las patatas y las zanahorias como ingredientes básicos, en la ensalada no faltan los huevos duros, la lechuga, el atún, las aceitunas y las anchoas del Cantábrico. Este manjar de la industria conservera cántabra le da un toque salado a una ensalada muy interesante. Perfecta como tapa o entrante, la ensalada es un clásico en muchos hogares, sobre todo cuando llega el buen tiempo.
Lavamos bien las patatas y la zanahoria, para eliminar toda la suciedad que puedan tener. Las ponemos en una olla grande con abundante agua y una cucharadita de sal al fuego y las cocemos unos 25 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos para que se enfríen.