Tapa española con patatas, pulpo y aceite de oliva
La comida en Galicia no es sólo comida, es parte de la cultura local. Pero no me malinterpretes, no es la comida estilo paella que habrás visto en los programas de viajes ni los buñuelos y la alta cocina (aunque también hay mucho de eso); si hay algo que diferencia a la comida gallega es la sencillez y el enfoque en los productos frescos.
Pero hoy nos centraremos en lo básico: qué pedir cuando se va a cenar o a comer a un sitio de tapas (casi cualquier lugar que no tenga mantel de tela) o alguien te invita a tapear o a pinchar algo (sinónimos de ir a cenar de tapas: compartir diferentes platos en lugar de pedir algo para cada uno).
Galicia es uno de los lugares de referencia en cuanto a marisco en España. No es que no haya buen marisco en otros lugares, pero aquí tiene algunas de las opciones más sorprendentes y no es tan caro como puede pensar.
En cuanto a la cocina, los gallegos prefieren ceñirse a recetas básicas en las que se puedan degustar los fuertes sabores de las piezas que se capturan aquí, así que o bien están crudas (como las ostras y algunas almejas), o bien se cocinan al vapor o se hierven la mayoría de las veces. A veces también a la plancha.
Cómo cocinar la mejor merluza a la vasca/Merluza a
Probablemente ya lo sepas. Si no, lo descubrirá en cuanto ponga los pies en el territorio gallego: aquí se come mucho y bien. De hecho, la gastronomía es uno de los mayores atractivos de Galicia, donde se recibe al visitante con una mesa llena de sabores y productos variados de gran calidad. Así, uno de los mejores indicadores de la pasión de esta tierra por la buena mesa y el vino son las mil fiestas gastronómicas que se celebran de norte a sur y que rinden homenaje a los productos más reconocidos (pulpo, grelos, vino, queso…) y también a los más singulares: erizo de mar, congrio, uñas de cerdo, calabaza o pez espada.
Si aún no sabe cómo celebrar su llegada al Obradoiro, le sugerimos que lo haga con una buena mariscada. Si el presupuesto te lo permite (son realmente caros), no dejes de probar los percebes; un verdadero tesoro culinario de nuestro mar. Su precio está justificado ya que se extraen a mano de la roca donde los percebeiros luchan contra las olas y se juegan la vida constantemente. También le recomendamos que pruebe otros dos platos tradicionales de fácil elaboración pero de exquisito sabor: El bacalao a la gallega y la merluza totalmente cocida, con un sofrito servido con “cachelos” (patatas). Por supuesto, no hay que irse sin probar al menos una ración de pulpo “á feira” en su plancha de madera aliñado con aceite de oliva, sal marina y pimentón.
Receta de mejillones con pimentón y tomate
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Aumente el fuego a alto, añada las almejas y remueva la sartén durante un breve minuto. Añada la harina y la mitad del perejil y remueva para cubrir bien. Desglasee la sartén con el jerez, para que rompa a hervir, y añada 150 ml de agua y el perejil restante. Tapar y llevar a ebullición. Una vez que el líquido haya hervido, retirar la tapa y reducir el fuego a bajo. Seguir cociendo a fuego lento durante unos minutos, justo hasta que las almejas se hayan abierto. Es posible que tenga que añadir un poco de agua.
– La mayoría de las almejas envasadas ya han sido purgadas, pero si se compran almejas sueltas, colóquelas en un fregadero o cuenco con agua salada fría (lo ideal es agua de mar) y remójelas durante 2 horas, agitando las almejas de vez en cuando para ayudar a eliminar la arenilla del interior de las conchas y cambiando el agua varias veces.
Receta de pulpo a la gallega
SI VA A VIAJAR A LAS ISLAS DE CÍES O A LA ISLA DE ONS A PARTIR DE PASCUA Y EL 15 DE MAYO (EXCEPTO CAMPESINOS), antes de comprar el billete, deberá obtener la autorización solicitada por La Xunta de Galicia, en la que le facilitarán el pre-código -reserva (necesario para adquirir el billete de barco).
La gastronomía gallega, con su gran tradición y abundancia de variedad, es uno de los aspectos más importantes de la cultura y la sociedad gallegas. ¿Qué familia gallega no ha celebrado nunca una fiesta? Ya sea en verano, en invierno o en primavera. Tienen una forma muy característica de entender la cocina, que la ha situado entre las más populares de España, gracias a su calidad y sencillez.
El caldo gallego lleva grelos, nabos, cachelos o patatas cocidas, berza o col blanca, alubias blancas, grasa de cerdo e ingredientes adicionales que pueden ser panceta, chorizo o lacón. Todo ello se hierve con huesos de vacuno y, al final, se añade aceite de oliva.
Una de las mejores cosas de esta receta es que hay infinitas posibilidades, siempre te encontrarás con diferentes versiones. Es una masa parecida al pan, hecha con harina, manteca de cerdo, levadura, huevos, vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.
