Receta de alitas de pollo al horno
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Una alita de búfalo es un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se rocía con mantequilla antes de sumergirlo en mayonesa, queso azul y crema agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Sacar una de esas grasas de la ecuación va a suponer realmente una diferencia? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundado sentimiento de culpa? Cargue de calorías negativas comiendo una o dos barritas de apio más y dé por terminado el día.
Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente que tiene miedo a freír y la gente que tiene woks de hierro fundido bien sazonados parece dos círculos que no se superponen). Es un grupo de gente que ha tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo “fritas al horno”:
Alitas de pollo al horno
Si está buscando las mejores alitas de pollo crujientes al horno, éstas son las mejores. He probado varios métodos de la competencia contra este, y estos reinan, con cientos de críticas favorables en los comentarios. Quedan muy crujientes gracias a que se hierven para eliminar el exceso de grasa y luego se cocinan en un horno muy caliente. Menos grasa, menos calorías y más sano que los fritos.
Hace mucho tiempo que estoy enamorada de las alitas (como demuestran las muchas variaciones que hay en mi sitio, como estas alitas al ajo y parmesano, las alitas de pollo coreanas y las alitas de pollo a la miel y el ajo), y aprovecho cualquier evento deportivo que salga en la televisión como excusa para hacerlas.
La piel más crujiente, sin necesidad de freírla – En los 9 años que han pasado desde que se publicó esta receta, la he revisado repetidamente para ver si otros métodos nuevos eran mejores que éste. Pero he descubierto que este método de cocción en dos partes, sancochado y luego horneado, proporciona la piel más crujiente.
Es la opción más saludable. Intento no freír en aceite vegetal, ya que la evidencia es bastante clara de que es una mala noticia para la salud. Me encanta que estos sean maravillosamente crujientes, pero no fritos en aceites malos.
Alitas de pollo crujientes al horno
No hay falsas promesas aquí – ¡estas son alitas de pollo al horno SERIAMENTE CRISTOSAS hechas en el horno! Utilizando una técnica mundialmente famosa de Cooks’ Illustrated, la piel es tan estremecedoramente crujiente, que es difícil creer que no son fritas.
Así que esto es lo que te prometo: Si te gustan las alitas de búfalo crujientes y perfectamente sazonadas, bañadas en la clásica salsa de búfalo picante y mantecosa con un toque de dulzura, y prefieres evitar la suciedad y las calorías de la fritura, esta es la mejor opción.
No puedes ver lo crujiente que queda la piel cuando los he bañado en esa gloriosa salsa búfalo, así que aquí tienes una foto de ellos al natural, recién salidos del horno. Y si tienes 90 segundos, mira el video de la receta para que puedas escuchar lo crujientes que están.
1. Polvo de hornear (¡ingrediente secreto!) – se echan las alitas en polvo de hornear, lo que atrae la humedad a la superficie de la piel y ayuda a hacerla crujiente. Ten por seguro que no puedes sentir el sabor del polvo de hornear en absoluto; y
2. hornear a baja temperatura y luego a alta temperatura – normalmente, la grasa bajo la piel es parte de la razón por la que las alitas horneadas no quedan realmente crujientes. En esta receta, empezamos con una temperatura baja, lo que derrite la grasa bajo la piel, y luego subimos el horno, lo que hace que la piel quede súper crujiente.
Crispy chicken wings rezept
Las alitas de pollo son uno de los aperitivos o cenas más populares y universales. A menudo, las alitas de pollo se fríen antes de ser cubiertas con una deliciosa salsa, ya sea salsa búfalo, teriyaki o una simple salsa barbacoa. Y para muchos, no hay nada mejor que ese primer bocado crujiente de un ala de pollo frita y caliente.
Pero, ¿y si quieres vivir esa experiencia en casa? Freír las alas de pollo puede ser un dolor, por lo que es posible que quiera dejarlo en manos de su restaurante favorito para la próxima vez que lo visite. Por suerte, el desarrollador de recetas y fotógrafo gastronómico Petar Marshall tiene la solución perfecta mientras tanto. “Estas alitas de pollo al horno crujientes están repletas de sabor, a la vez que ofrecen una textura increíble”, dice Marshall. “Cada bocado combina un exterior crujiente y un interior jugoso y carnoso para el aperitivo perfecto, o incluso como un gran plato para la cena”. No es necesario empanar ni freír. Con unos sencillos pasos y muy poco tiempo de preparación, tendrá las alitas en el horno en un abrir y cerrar de ojos. Lo más difícil es tener paciencia hasta que estén hechas y puedas morder la estupenda y crujiente piel.
