Salsa holandesa – MenuInventamos
Acabo de escuchar en la radio a un español, Antonio Carrizosa, que tiene 62 años y vive, en este pequeño pueblo abandonado, desde hace 12 años, con su mujer y su cuñada. Son los únicos habitantes de este pequeño pueblo y viven en una casa, que Antonio recompuso, sin tener ninguna noción de albañilería.
Este pequeño pueblo, situado casi en el límite de la provincia de Córdoba, fue el lugar soñado, para este extremeño, empeñado en recuperar, ladrillo a ladrillo, el lugar donde transcurrió la infancia de sus padres.
Antonio dice que es un pequeño paraíso en medio de la nada. “Estoy rodeado de encinas” -dice-. Justo antes de entrar “hay un hueco donde cabe un coche”. El camión de la basura y el correo no llegan, “recibo las cartas en Azuaga, en casa de un amigo”. No hay bares. Tampoco iglesia, “¿para qué?, tengo conexión directa con Dios, sin intermediarios”, bromea. La antigua iglesia de San Bartolomé se convirtió en un albergue, pero está en desuso.
Salsa de tomate asado al horno . Sabroso y saludable
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Básicamente, sólo tienes que asar las cebollas verdes más grandes que encuentres hasta que estén carbonizadas por fuera. Sácalas de la parrilla, envuélvelas en papel o papel de aluminio y deja que se cocinen al vapor durante cinco o diez minutos, luego quita la capa exterior carbonizada y disfrútalas sumergidas en un buen aceite de oliva o salsa romesco (mi romesco fácil funciona bien). El sabor picante de la cebolla se vuelve dulce y rico durante la cocción, y la textura es tierna.
Muchas de las mejores empanadas gallegas se elaboran con ingredientes marinos exóticos, como los berberechos frescos o el congrio, que son difíciles, si no imposibles, de encontrar en EE.UU. La empanada de vieiras es una excepción. Es delicada, rica, casi mantecosa (aunque no lleva mantequilla), y sin embargo puede hacerse con las vieiras previamente congeladas que se encuentran en la mayoría de los supermercados. Sabe como las mejores empanadas de marisco de Galicia, y es fácil de hacer.
Arroz Caldoso – El auténtico arroz caldoso de Valencia, España.
“Está claro que los consumidores se decantan cada vez más por los productos orgánicos y ecológicos, y ése es exactamente nuestro nicho”, afirma Alfonso de Cabo Moreno, director general de Ecológicos Lola de Córdoba, Andalucía, en una entrevista exclusiva con Colono: “Nuestros productos tienen que ver con las raíces, los recuerdos, los sabores, los olores y las personas que me enseñaron lo más importante en la cocina, como mis dos abuelas”. Los productos estrella de la empresa no sólo hacen las delicias de los gourmets, sino que ya se han colado en las cocinas de los restaurantes de alta cocina.
Pregunta: Me alegra mucho que haya venido hasta Granada y que podamos encontrar tiempo para hablar de Ecológicos Lola. Tengo que decir en primer lugar, que sus productos son un valor, y de primera calidad. Pocas veces, o nunca, he probado un tapenade de aceitunas negras tan bueno, por ejemplo, o el untado de espárragos verdes, tan intenso como armonioso. ¡Enhorabuena!
Respuesta: Nuestros tapenades, los Patés de Aceitunas -actualmente tenemos cuatro en nuestro surtido-, los de aceitunas verdes o los de aceitunas negras, maduran en el árbol hasta que se procesan, lo que significa que por supuesto no utilizamos ningún producto químico en la producción. Nuestro olivicultor las deja en el árbol el tiempo necesario para conseguir este sabor. Ese es nuestro secreto. Y siempre corre el riesgo de que se caigan al suelo durante una tormenta. Esta forma de secar las aceitunas en el árbol es también muy común en el mundo árabe. Otro paté se hace con aceitunas verdes y tomates secos, aún no lo ha probado. Pero mi “amor” entre los tapenades es, si se puede decir así, el de “aceituna verde y alcachofa”, una delicia, sin duda. Muy fino, y todavía “sin familia”, es también nuestro untado de espárragos verdes -estoy de acuerdo contigo-, pero a éste pronto le saldrán “hermanos”, ¡lo prometo!
Carpaccio de alcachofas con parmesano – Placeres saludables
¿Es posible comer bien, tanto en calidad como en cantidad, a un precio razonable, y todo ello con vistas al mar de Zarautz? La mayoría de la gente diría que es imposible, mucha gente diría que es imposible, pero yo sé que se puede. En el bar/restaurante Kulixka disfrutarás de una ubicación privilegiada, ya que está situado en la playa de Zarautz y su paseo marítimo.Es un local bastante grande y elegante con dos zonas claramente diferenciadas. La primera es más pequeña pero tiene espacio para varias mesas. Se encuentra en la sala delantera con una barra, que es bastante tranquila. La otra sala es el comedor principal del restaurante. Es más grande y su ventanal tiene vistas al mar. Si tiene la suerte de conseguir una mesa junto a la ventana, la experiencia será doblemente gratificante.
