Eglefino al horno simple
¿Ha comido alguna vez eglefino? Tal y como lo describe la desarrolladora de recetas y fotógrafa de alimentos Jennine Bryant, “el eglefino es un pescado bastante carnoso y escamoso con un sabor sutil y dulce”. Continúa diciendo que “no es demasiado “pesquero” ni demasiado potente”, y añade “Es menos graso que pescados como el salmón, pero sigue siendo bastante tierno”.
¿Sabes qué es aún más delicioso que el eglefino al horno? Un doblete de eglefino relleno de cangrejo. Bryant explica: “Vivo cerca de la costa, en Norfolk, Inglaterra, y tenemos mucho cangrejo fresco. De hecho, la zona es bastante famosa por el cangrejo, especialmente el de Cromer”. Como le encanta aprovechar los productos locales y se inspira en lo que está de temporada, dice: “Pensé en combinar [el cangrejo fresco] con el eglefino después de verlo en el mercado.” Si prefiere utilizar otro tipo de marisco, también funcionaría. Como sugiere Bryant, “sin duda podría rellenar el eglefino con langosta o gambas, creo que tendría un sabor delicioso”.
Para hacer este plato, primero tendrá que ir a su mercado de pescado local, o al menos a una tienda de comestibles con un mostrador de mariscos decente. Coge un par de filetes de eglefino, y también un poco de carne de cangrejo con la que rellenarlos. Además del marisco, necesitarás pan rallado, eneldo fresco, un limón y un poco de aceite de oliva. Y, por supuesto, un poco de sal y pimienta. Y ya está. No es una receta muy complicada y, sin embargo, es un plato bastante elegante.
Eglefino al horno con parmesano
Para muchos habitantes de Maine, el eglefino al horno es un clásico de las cenas familiares. El eglefino es nutritivo, lleno de proteínas y grasas saludables, y combina perfectamente con una ensalada de acompañamiento o con verduras al vapor. Esta receta también ofrece reconfortantes sabores a mantequilla y ajo, y un memorable crujido escamoso con una corteza de galletas Ritz. Confíe en nosotros, sus seres queridos disfrutarán mucho de este plato.
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El eglefino es un pescado blanco firme que se alimenta en el fondo y que es más comparable al bacalao. Su sabor es ligeramente más fuerte, pero sigue siendo suave. También tiene una textura más delicada y es menos graso. Al igual que el bacalao, es una opción habitual para hornear, asar y freír debido a su robusta escama. Incluso se puede echar en sopas como la sopa de pescado, y conservará su forma.
Sin embargo, el eglefino no está actualmente recomendado como opción sostenible por el Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch. Si compra eglefino, es preferible el capturado en el mar. Sin embargo, las opciones más sostenibles son el bacalao del Pacífico (también comercializado como bacalao de Alaska) y el bagre americano. Ambos serían excelentes en esta receta, y para hornear, asar y freír en general.
Sea cual sea el pescado que utilice, esta receta con costra de panko es una forma fantástica de disfrutarlo. Aunque el pescado frito con patatas fritas es un clásico, esta versión al horno es excelente por sí misma. Si prefiere una capa más fina, pulse las migas de panko en un procesador de alimentos unas cuantas veces.
Eglefino al horno en papel de aluminio
Para muchos habitantes de Maine, el eglefino al horno es un clásico de las cenas familiares. El eglefino es nutritivo, lleno de proteínas y grasas saludables, y combina perfectamente con una ensalada de acompañamiento o con verduras al vapor. Esta receta también ofrece reconfortantes sabores a mantequilla y ajo, y un memorable crujido escamoso con una corteza de galletas Ritz. Confíe en nosotros, sus seres queridos disfrutarán mucho de este plato.
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