Croquetas de pollo molido
Las croquetas de pollo caseras son dignas de una ocasión especial, y como son las favoritas de la hermana de Rach, María, Rach las prepara todas, con salsa y judías verdes con chalotas caramelizadas.
“Esta es una de las comidas favoritas de mi hermana desde su infancia. Mi madre las servía con salsa de carne y arándanos o mermelada de arándanos rojos y puré de patatas cremoso. Puedes tomar un atajo aquí y usar un pollo asado, pero busca uno más pesado y asegúrate de que esté rollizo y húmedo. El pollo asado producirá una croqueta un poco más seca, pero elimina dos horas de tiempo.” -Rach
María es la panadera de la familia, así que se encargó del postre: La Isla Flotante, que es una salsa de natillas dulces cubierta con merengue crujiente y aireado. Y John, por supuesto, se encargó de los cócteles y mezcló Thyme Vodka Gimlets.
Para la salsa, derrita la mantequilla, añada pimienta y bata la harina durante un minuto. Bata el caldo de huesos o el caldo, deje que se espese para cubrir una cuchara de manera uniforme y luego reduzca el fuego a bajo para añadir la nata, el limón, el perejil y el Dijon. Añadir sal al gusto y tapar para mantener el calor fuera del fuego.
Receta de croquetas de pollo a la antigua
Las croquetas saladas fritas en miniatura son algunos de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo diferente.
Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Las mías las freí a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Calenté el aceite a 350°F entre tandas.
Sugerencia de ajustes: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Una vez que la mezcla se haya endurecido, deberías poder sacarla de la bandeja y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de spray de cocina. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un pequeño chorro de limón justo antes de morderlas.
Tagasiside
La tradición del pollo Weaver, de gran sabor, fue iniciada hace más de 70 años por Victor F. Weaver. Victor era un auténtico emprendedor americano. A principios de 1937, él y su padre abrieron un puesto ambulante en un nuevo mercado de Sharon Hill, cerca de Filadelfia, en el que vendían pollos de engorde criados en su granja familiar. A medida que su negocio crecía, Victor empezó a comprar a granjas avícolas independientes.
Un año después de abrir el puesto, Victor y su esposa Edith compraron cuatro acres de terreno en New Holland, Pensilvania, que incluían una casa, un cobertizo, un gallinero y otras instalaciones. Este terreno es el lugar donde se encuentra una planta de procesamiento que todavía hoy fabrica productos Weaver.
A lo largo de los años, la marca Weaver se hizo con una reputación de pollo de alta calidad. El negocio creció rápidamente en las décadas de 1940 y 1950, y la empresa comenzó a suministrar más pollo procesado. En 1960, la experimentación con un filete de pollo empanado dio lugar al predecesor de la actual Weaver Original Chicken Patty.
La línea Weaver se amplió para incluir pollo deshuesado empanado congelado, croquetas, alitas y otros productos preparados. Los productos de primera calidad y los atractivos envases impulsaron las ventas en los años sesenta y setenta. Pronto Weaver se convirtió en una de las líneas de productos avícolas preparados más populares del noreste.
Croquetas de pollo al horno
Si las horneo: Si las horneo, hago una salsa o uso más sopa de champiñones para cubrirlas. Si se fríen, normalmente no necesitan ninguna salsa.Consejo sobre el pan ralladoEsta es una receta estupenda para utilizar el pan rallado, ya que se necesitan varias tazas. Siempre que el pan esté duro, desmenúzalo a mano o en un procesador de alimentos y guárdalo en el congelador en una bolsa de plástico hasta que quieras hacer las croquetas.
Crema de champiñones caseraHago crema de champiñones casera. No es tan difícil como crees, y me encanta que esté libre de todos los productos químicos que se utilizan en las sopas procesadas. Una vez que pruebes el sabor de la casera, te convertirás en un converso y nunca más volverás a la enlatada. La sopa casera sabe rica y ligeramente dulce. En comparación, la sopa enlatada sólo sabe salada.Esta receta hará dos tazas, suficientes para las croquetas y algunas sobras para la salsa.IngredientesInstrucciones
Más con menosLa receta de crema de champiñones es en realidad “salsa blanca básica” (más champiñones) del libro de cocina Más con menos. Esta receta en particular presenta cuatro variaciones, dependiendo del espesor que desees: delgada, mediana, mediana-espesa o espesa. Lo que yo he compartido con vosotros es una ración doble de la media-espesa para que se parezca a la sopa condensada en lata (¡pero mucho mejor!).
