Marinado de costillas a la barbacoa
No hay que preocuparse por la parrilla o el ahumador para estas costillitas que se derriten en la boca. En su lugar, ponga el horno a baja temperatura y pruebe estas fáciles costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por el asado, estas costillas al horno son clásicas en sabor y textura.
El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este clásico de la barbacoa. Este es el consejo profesional de nuestra cocina de prueba para cuando se quiere un buen sabor de barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes de los aliños, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas.
Las costillas se cortan desde la espina dorsal por debajo del músculo del lomo. Un costillar tiene entre 10 y 13 costillas y pesa alrededor de un kilo, lo que da de comer a uno o dos adultos por costillar (dependiendo del hambre que tengan). Las costillas tiernas y magras suelen ser más caras que otros cortes.
Las costillas de cerdo, o costillas de cerdo estilo St. Louis, son más largas y planas, y se cortan del hueso del pecho del cerdo. Más gordas que las costillitas, las costillas de cerdo pueden ser igualmente deliciosas si se cocinan bien. También suelen tener más carne entre los huesos. Un costillar pesa entre un kilo y un kilo y alimenta a varios adultos. Las costillas suelen ser más asequibles que las costillitas.
Receta de costillas a la barbacoa
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros del asador”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Receta de costillas a la parrilla
Aprender a cocinar costillas a la parrilla puede llevar un poco de tiempo y paciencia, ¡pero el proceso no podría ser más fácil! Tanto si opta por una parrilla de carbón como por una de gas, cocine estas costillas con especias a fuego indirecto durante algo más de una hora antes de terminarlas sobre las llamas. Quedarán ahumadas, tiernas y carbonizadas, y para darles un sabor dulce y pegajoso, las hemos rociado con un glaseado de salsa BBQ. Siéntase libre de hacer su propia salsa BBQ o utilizar una salsa comprada en la tienda para hacer las cosas aún más fáciles. Luego, sírvelas con tus guarniciones favoritas para la barbacoa -piensa en la ensalada de col, la ensalada de patatas o las mazorcas de maíz- para conseguir el mejor menú de verano.
Las costillas a la barbacoa tradicionales no necesitan ser cocinadas antes de asarlas, y en verano se agradece mantener el horno apagado. En su lugar, las costillas pueden cocinarse completamente en la parrilla. Es un proceso que requiere tiempo y paciencia (las costillas se cocinan a fuego indirecto y a baja temperatura), pero merece la pena.
Realmente no hay una respuesta correcta aquí. Cocinar las costillas en la parrilla (como hacemos aquí) te dará los sabores ahumados que conoces y te encantan, pero cocinarlas en el horno es más rápido y te da más control sobre la temperatura. Cualquiera de los dos métodos funciona, pero si tienes tiempo, enciende la parrilla.
Receta de costillas de San Luis
Cuando piensas en costillas, probablemente pienses en encender la parrilla o el ahumador. Pero el tiempo no siempre permite cocinar al aire libre, y a veces te quedas sin carbón o no estás de humor para rellenar el tanque de propano. Para ello, hay un artilugio que todo el mundo tiene en casa: el horno. Las costillas al horno se pueden hacer en cualquier momento del año y siempre quedan muy tiernas.
Esta receta es para costillitas de cerdo, que son unas de las costillas más fáciles de encontrar en el supermercado. Necesitamos dos costillas, pero se pueden ajustar los ingredientes para hacer más o menos. Después de quitar la membrana, cubra las costillas con una sabrosa mezcla de especias, cúbralas con papel de aluminio y hornéelas a fuego lento. Añade tu salsa favorita antes de hornear sin tapar para que se forme una corteza agradable y pegajosa.
Sirva estas costillas al horno como una comida familiar de fin de semana sorprendentemente fácil, el día del partido, el Día del Padre o en cualquier momento en que se le antojen las costillas. Sirve las costillas a la barbacoa con acompañamientos clásicos como ensalada de patatas, mazorca de maíz, macarrones con queso y ensalada de col.
“Un método infalible para cocinar las costillitas en el horno y que volveré a utilizar. Mis costillas salieron perfectamente tiernas y jugosas sin deshacerse. El aliño estaba un poco salado en el costillar más pequeño (alrededor de 1 libra y media), así que use menos si tiene costillos pequeños o es sensible a la sal.” -Young Sun Huh
