Las mejores recetas de volovanes
Mis aperitivos tienen un gran atractivo retro, pero están llenos de sabor y son más fáciles de hacer de lo que parecen. Lo mejor es que puedes rellenar estas conchas de hojaldre (vol-au-vent en francés) con prácticamente cualquier relleno, lo que las convierte en la comida de fiesta perfecta.
3) Retira del horno y deja que las conchas se enfríen en la bandeja durante unos minutos. Con un cuchillo de sierra, retire con cuidado el círculo superior de las conchas de hojaldre. Retira la mayor parte del hojaldre del interior para que tengas espacio para el relleno.
En una sartén, añadir la mantequilla y el aceite, el ajo y las setas; cocinar a fuego medio hasta que las setas estén cocidas y ligeramente doradas. Añadir el vino para desglasar la sartén. Remover hasta que el vino se haya absorbido por completo. Añadir la crema fresca, remover y sazonar al gusto. Refrigere hasta que esté listo para usar.
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Rellenos modernos en voladizo
Si te gusta un buen ‘ragout’ de carne con salsa blanca cremosa, entonces definitivamente te va a encantar este también. ¡Cómo me gusta esa textura cremosa! Y esos trozos de pollo desmenuzado, setas blandas y albóndigas.
Si quieres saber más, te sugiero que eches un vistazo a mi guía ilustrada paso a paso si quieres intentar hacerlas en casa. Sin embargo, aquí en Europa es bastante frecuente encontrarlas ya hechas en una charcutería o en un supermercado más grande.
Algunos restaurantes ni siquiera se molestan en hacerlo. He encontrado versiones de este vol au vents de pollo en las que el ragú de pollo viene en un plato hondo con un cuadrado de hojaldre horneado simplemente colocado encima.
Y es que se necesita bastante tiempo para hacer este plato de pollo. No es que me importe pasar unas cuantas horas en la cocina. Me encanta la idea de ensuciarme las manos en la cocina durante el fin de semana para hacer un plato clásico desde cero para la familia y los amigos.
Luego, al día siguiente, lo único que tengo que hacer es terminar el guiso de pollo vol au vents. Lo que significa que tengo que desmenuzar el pollo cocido en frío, hervir las setas y las albóndigas y luego hacer la rica y sedosa salsa blanca con el caldo de pollo casero que hice el día anterior.
Rellenos de volovanes de los años 80
CAMARONES Vol au VentEstas cestas de hojaldre son más conocidas como vol au vent, que significa literalmente volar en el viento.Un nombre que hace comprender inmediatamente la ligereza de esta envoltura de hojaldre hecha de varias capas superpuestas y luego cocida en el horno. Aunque no se diga la receta básica para prepararlos es muy sencilla, sobre todo si se utiliza el hojaldre ya preparado, y además es muy rápida.Suelen servirse como aperitivo, en buffets o con un aperitivo como finger food y lo bonito es que se pueden rellenar con infinidad de ingredientes y preparaciones. El relleno de su interior suele ser a base de verduras, quesos, setas, carnes y pescados y es con estos últimos con los que hoy los vamos a preparar creando unas deliciosas cestas de hojaldre con gambas y salsa rosa.Estos vol au vent se cubren con gambas para conseguir un aperitivo sorprendente y delicioso.Una gran opción para agasajar, el aperitivo de fiesta perfecto para todas las ocasiones.Cúbrelos con cebollino fresco para conseguir un bonito contraste de color y algo de frescor terrenal.Si te gustan mis recetas te invito a visitar mi blog italiano “A tavola con Tea” con más de 500 recetas italianas
Empastes en frío
Los volovanes han dejado de ser el coto de los libros de cocina de tu abuela y de las cenas de los años 70, y están experimentando un merecido renacimiento. Helen Graves rellena las cajas de hojaldre con mantequilla con una cremosa mayonesa de huevo, coronada con una única anchoa para darle un toque de umami.
Los Vol-au-vent están teniendo un poco de aire fresco últimamente, y con razón: ¿a quién no le gusta el hojaldre con un relleno cremoso? Lo mejor es comerlos inmediatamente. Si vas a servirlos más tarde, haz el relleno y las fundas por separado y combínalos justo antes de servirlos.
Estira la masa hasta que tenga un grosor de 4 mm. Corta círculos con el cortador más grande y luego utiliza el cortador más pequeño para marcar círculos más pequeños en el centro de cada círculo grande (no cortes todo el pastel). Puedes volver a enrollar el resto de la masa, pero no subirá tan bien, así que intenta ser económico.
Coloca los círculos en 2 bandejas de horno grandes y píntalos con el huevo batido. Hornear durante 15 minutos, o hasta que se hayan levantado y dorado. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, retire las capas superiores del círculo interior marcado, creando un hueco en el centro de la masa, pero dejando la base intacta
