El mejor vinagre de Jerez
Miki Kawasaki es una licenciada en historia del arte y ex-bibliotecaria que encontró su verdadera vocación en la floreciente escena gastronómica de Washington, DC. Vive en el Bronx y trabaja como gestora de textos de marca para Fresh Direct y como escritora gastronómica independiente.
El vinagre de Jerez está cargado de complejos sabores a nuez que no se encuentran en otros vinagres. Y sus 80 compuestos aromáticos distintos se traducen en aderezos más interesantes para las ensaladas y en acentos muy buenos para las sopas y las salsas de sartén que el vinagre de sidra de manzana o de arroz nunca podría imitar.
Por supuesto, el vinagre balsámico puede ser muy, muy bueno. Pero también alcanza precios de hasta 200 dólares la onza. Incluso el que no es tan bueno, como el falso balsámico que se vende en muchos supermercados, puede costar mucho dinero. Por otro lado, se puede conseguir una botella de ocho onzas de vinagre de jerez sólido por 10 dólares o menos, y muchas botellas excelentes no cuestan mucho más.
Comienza con el jerez, ese vino maravillosamente complejo y asequible, con ráfagas de almendras, sal marina o caramelo. Pero en lugar de fortificar el vino, se fermenta más, con bacterias que convierten el alcohol en ácido acético.
Vinagre de Jerez Capirete
Miki Kawasaki es una licenciada en historia del arte y ex-bibliotecaria que encontró su verdadera vocación en la floreciente escena gastronómica de Washington, DC. Vive en el Bronx y trabaja como gestora de textos de marca para Fresh Direct y como escritora gastronómica independiente.
El vinagre de Jerez está cargado de complejos sabores a nuez que no se encuentran en otros vinagres. Y sus 80 compuestos aromáticos distintos se traducen en aderezos más interesantes para las ensaladas y en acentos muy buenos para las sopas y las salsas de sartén que el vinagre de sidra de manzana o de arroz nunca podría imitar.
Por supuesto, el vinagre balsámico puede ser muy, muy bueno. Pero también alcanza precios de hasta 200 dólares la onza. Incluso el que no es tan bueno, como el falso balsámico que se vende en muchos supermercados, puede costar mucho dinero. Por otro lado, se puede conseguir una botella de ocho onzas de vinagre de jerez sólido por 10 dólares o menos, y muchas botellas excelentes no cuestan mucho más.
Comienza con el jerez, ese vino maravillosamente complejo y asequible, con ráfagas de almendras, sal marina o caramelo. Pero en lugar de fortificar el vino, se fermenta más, con bacterias que convierten el alcohol en ácido acético.
Beneficios del vinagre de Jerez
Skip to main contentEn Pantry Obsession, la editora de Bon Appétit Christine Muhlke comparte las cosas de su (siempre creciente) despensa sin las que no puede cocinar. Literalmente, olvida el protector solar. Es imposible que sobreviviera al verano sin el vinagre de jerez. Entre junio y septiembre, gasté una botella de 750 ml de este esencial español, utilizándolo en las sopas frías que componen mis comidas de clima cálido -desde los clásicos españoles como el gazpacho, el ajo blanco y el salmorejo hasta los nuevos favoritos como el gazpacho verde y la vichyssoise de espárragos en Plenty de Ottolenghi- así como en todas y cada una de las vinagretas. Sustituya el vinagre de sidra de manzana por vinagre de Jerez en este marinado de pollo para bodas (no hace falta ninguna boda real) y vea cómo su mundo se abre a sus maravillas. Foto: Christina Holmes
Recetas con vino de Jerez
Estos últimos meses he cocinado con mucha prisa. Lo que busco son comidas rápidas y sin esfuerzo: kofte de paneer, panes planos y salsas estilo mezze para comer con la familia, una quiche cargada de espinacas, ricotta y feta, currys y dhals cocinados a presión y, por supuesto, todo asado al horno. Comidas rápidas y acompañamientos sin renunciar al sabor.
El vinagre de Jerez es la estrella del espectáculo. Aporta una profundidad compleja y con sabor a nuez a las setas sin ser demasiado avinagrado como los vinagres blancos y rojos habituales, ni demasiado empalagoso y dominante como el balsámico. Se cuece el vinagre hasta que lo único que queda es una capa brillante sobre las setas. Añada un poco de mantequilla y perejil para terminar. Sé que el vinagre de Jerez no es un ingrediente cotidiano, pero se ha convertido en un elemento básico en mi cocina. Añade una cierta profundidad a los platos que lo convierte casi en un ingrediente para hacer trampas, ¿sabes?
