Recetas de bacalao para restaurantes
El bacalao y la panza de cerdo pueden parecer una combinación poco probable, pero esta receta demuestra que funciona. El brócoli de brotes morados, que entra en temporada a principios de la primavera pero se mantiene hasta principios del verano, da un toque más estacional a esta deliciosa receta de filete de bacalao de Matthew Tomkinson.
La comida elegante y muy lograda de Matthew Tomkinson le valió una beca Roux en 2005, así como estrellas Michelin en The Goose y The Montagu Arms. Ahora cocina platos reconfortantes de influencia clásica en Betony, en The Kings Head, en Wiltshire.
Grandes chefs británicos bacalao
Esta receta de bacalao envuelto en tocino es increíble. Incluso si no eres un gran fan del pescado, apreciarás lo sabroso que es este plato. El bacon hace que cualquier cosa sepa mejor y cuando lo envuelves en un trozo de bacalao, creerás que estás comiendo langosta. ¡Es muy decadente y delicioso!
Bacalao envuelto en bacon KetoEl bacalao se considera un pescado magro. Pincelar el filete de pescado con mantequilla y envolverlo en bacon, aumenta el contenido de grasa en esta receta de pescado baja en carbohidratos, convirtiéndola en la comida keto ideal. En realidad, puedes comer pescado envuelto en tocino y usar cualquier pescado que desees – el pescado blanco particularmente sabe mejor cuando se cocina de esta manera.
Qué hacer si sus filetes de bacalao tienen diferentes grosoresEs inevitable que tenga diferentes grosores de pescado, especialmente si utiliza bacalao congelado. Para los filetes de bacalao más finos, apile dos filetes juntos. A continuación, envuelva el filete de bacalao doblemente apilado con una loncha de bacon. Esto asegurará un tiempo de cocción uniforme entre todos los filetes de bacalao.
¿Puedo preparar esta receta con antelación? Esta receta keto funciona bien si se trata de una cena pequeña. Puede preparar el plato de pescado con unas horas de antelación y, cuando lleguen los invitados, empezar a cocinar. De este modo, podrá disfrutar de la conversación y de una copa de vino aprobado por Keto, sin preocuparse de la preparación de la comida.
Receta de bacalao inglés
Cuchara tras cuchara, con su caldo cremoso y salado, sus tiernos bocados de bacalao, sus patatas Yukon gold y su sabrosa panza de cerdo, esta clásica sopa de bacalao de Nueva Inglaterra es tan americana como la tarta de manzana. Asegúrese de que los filetes tengan un grosor uniforme de 1 pulgada, antes de cortarlos en trozos de buen tamaño. Esto ayuda a garantizar que el pescado se mantenga húmedo y no se cocine demasiado rápido.
Cocine la panceta de cerdo en una olla a fuego lento hasta que rinda unas 2 cucharadas de grasa, luego suba el fuego a medio-alto y cocine hasta que la panceta de cerdo esté dorada y crujiente. Pasar la panza de cerdo a un plato forrado con papel de cocina; reservar 2 cucharadas de salsa en la olla.
Añade la mitad y la mitad; sazona la sopa con sal, pimienta, Tabasco y Worcestershire, y ponla a hervir a fuego lento. Añada el bacalao a la olla; cueza a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre 5 y 7 minutos más. Añada suavemente el zumo de limón.
Recetas de bacalao chef
El bacalao al vapor con jengibre y cebolleta es uno de los platos más populares en China y el plato de marisco más fácil que todo el mundo sabe cocinar. El uso de pocos ingredientes ayuda a resaltar la dulzura del bacalao, mientras que la cocción al vapor preserva al máximo los nutrientes del pescado.
En primer lugar, se coloca el filete de bacalao en un plato y se marina con sal y vino de cocina (el vino de cocina ayuda a reducir el olor a pescado) y se deja reposar durante unos 10 minutos. Antes de transferir el plato en una vaporera, espolvorear un poco de jengibre en rodajas y chile rojo en la parte superior y ya está.
La guindilla es totalmente opcional, a mí me gusta añadir un toque de picante al plato porque soy fan de la comida picante. Las bayas de Goji son un buen sustituto de la guindilla, proporcionan al plato un toque de rojo.
Dejo que el filete se cocine al vapor durante unos 5 minutos después de que el agua empiece a hervir en la vaporera. Dependiendo del grosor del bacalao, el tiempo de cocción debe ajustarse para asegurarse de que el pescado esté completamente cocido pero aún tierno y jugoso.
