Recetas de vapor de bambú purrfect tale
La cocción al vapor de las verduras es una técnica culinaria poco utilizada en mi cocina. Después de mi último viaje a Japón, me comprometí a poner remedio a este problema. Este método sencillo y directo de cocinar es una de las razones por las que me encanta comer en Japón. Seamos sinceros, probablemente me gustan las verduras al vapor más que a la mayoría, pero allí las disfruto exponencialmente más. De alguna manera, muchas de las cosas que me gustan de viajar allí se resumen en esta sencilla preparación.
A menudo recibía una muestra de productos de temporada como parte de un almuerzo combinado. Las verduras llegaban a la mesa bellamente dispuestas en la cesta de bambú en la que se cocinaban al vapor. Me abría paso a través de un arco iris de vibrantes y tiernas patatas, calabazas, champiñones, brócoli rabe y otros productos similares, añadiendo a veces una pizca de sabroso shichimi togarashi, pero la mayoría de las veces, basta con echar unos pocos granos de sal. Cada comida era un recordatorio vibrante y satisfactorio de lo buenas que pueden ser las verduras cuando se preparan con cuidado e intención. Sus sabores naturales se manifiestan de forma directa y perfecta.
Recetas de pollo al vapor de bambú
Si frecuenta los restaurantes asiáticos que sirven todo tipo de dim sum, como albóndigas y bollos al vapor, es probable que ya se haya encontrado con una vaporera de bambú. Se trata de un utensilio de cocina clásico, esencial en la cocina asiática. Es ideal para cocinar todo tipo de alimentos, incluidas las verduras y la carne, de forma más saludable. Descubra cómo utilizar las cestas de bambú para cocinar al vapor y por qué necesita una, junto con consejos prácticos para elegir y cuidar este utensilio de cocina especial.
La cesta de bambú para cocinar al vapor es una cesta de madera tradicional que se utiliza para cocinar platos asiáticos al vapor. A menudo se denomina vaporera china, aunque se puede encontrar en todo el mundo en varios barrios chinos y mercados asiáticos.
A diferencia de los utensilios para cocinar al vapor de metal y plástico más modernos que tenemos hoy en día, ésta está hecha de material de bambú totalmente natural. Es convenientemente apilable porque el fondo de cada olla de vapor de bambú tiene agujeros por los que puede pasar fácilmente el vapor.
Los nuevos recipientes de bambú comprados en el mercado asiático local pueden necesitar un tratamiento adecuado antes de su primer uso. Piensa en ello como si se tratara de una sartén de hierro fundido. Limpiarla a fondo eliminará el polvo y la hará más duradera para su uso futuro.
Recetario de vapor de bambú
Me encanta cocinar con una vaporera de bambú de varios pisos, es una de las herramientas más utilizadas y versátiles de mi cocina. Utilizar una vaporera es una forma fácil, y ciertamente saludable, de conseguir verduras crujientes y tiernas y proteínas súper húmedas y perfectamente cocinadas. Caben bien dentro de mis cacerolas, y además puedo añadir tantos niveles individuales como necesite dependiendo de la cantidad de comida que esté cocinando. Por no hablar de que son baratísimos de comprar.
En primer lugar, pon a hervir una pulgada de agua en una sartén grande o un wok. Puedes añadir al agua aromas como el limón, las hierbas, el vino o el sake para dar sabor al plato. Coloque la vaporera dentro de la sartén y construya de abajo hacia arriba, empezando por los ingredientes que tarden más en cocinarse. Puedes forrar las cestas de la vaporera con papel pergamino u hojas de col para evitar que se peguen y para facilitar la limpieza.
Recetas de cestas de bambú
En noviembre, organicé una cena en la que rompí la regla cardinal de organizar cenas sin tener una crisis de estrés de cinco alarmas: Decidí servir algo que nunca había hecho antes. El plato en cuestión era Pato fragante y crujiente, o Xiang Su Quan Ya, del libro The Food of Sichuan de Fuchsia Dunlop. Me encanta cocinar pato, y me encanta ser anfitriona, así que decidí que esta sería la elección perfecta. Pero Dunlop hace que el pato se cocine al vapor en una vaporera de bambú durante dos horas antes de freírlo en un wok, y aquí es donde cometí un desastroso error de juicio.
Pensé en comprar una vaporera de bambú -después de todo, no son caras-, pero como en mi pequeña cocina apenas cabe el equipo que ya tengo, y porque a veces soy muy testaruda, decidí que podía improvisar una vaporera utilizando una rejilla de enfriamiento sobre una sartén para asar. Todo iba bien hasta que oí un sonido de crujido siniestro a la hora de cocinar el pato al vapor, y los jugos del pato empezaron a acumularse en la estufa y en el suelo. El pato se salvó -la sartén estaba destrozada- y la fiesta continuó, arreglada por un amigo muy amable que hizo de sous chef, pero ¿saben qué podría haber evitado todo eso? Simplemente comprar una maldita vaporera de bambú de 20 dólares.
