Turrón de jijona receta
Hoy vamos a explicar cómo hacer turrón blando casero. El turrón blando es uno de los más típicos junto con el duro, también conocido como Jijona (blando) y Alicante (duro) cuando tienen el sello de la denominación de origen.
1. Tostaremos las almendras molidas en una sartén a fuego medio. Recomendamos comprarlas ya molidas porque triturar la almendra entera puede ser un poco complicado. Como siempre, recomendamos utilizar la variedad de almendra marcona. Remover hasta que estén tostadas.
5. Poner la mezcla en una especie de molde, añadir la canela por encima y tapar con un film y un peso para que quede bien prensado. Tendremos que esperar unas 6 horas hasta que la masa se enfríe para poder consumirla.
En el turrón de Jijona que fabricamos solemos utilizar la siguiente cantidad de ingredientes 70% de almendra marcona tostada, 17% de miel, azúcar y albúmina de huevo. Cuando preparamos el turrón en formato de tarta añadimos además canela por encima.
Turrón español
El turrón, o torrone, es un dulce de turrón del suroeste de Europa, típicamente hecho de miel, azúcar y clara de huevo, con almendras tostadas u otros frutos secos, y que suele tener forma de tableta rectangular o de pastel redondo. Se consume con frecuencia como postre tradicional de Navidad en España, Portugal e Italia, así como en los países que pertenecieron al Imperio Español y al Imperio Portugués, especialmente en América Latina.
El Manual de Mujeres del siglo XVI, un manual de recetas de cosméticos y algunos productos alimenticios, contiene la que probablemente sea la receta de turrón español más antigua que se conserva[1]. Una vez caramelizada la miel, la receta sugiere añadir piñones, almendras o avellanas, peladas y tostadas. La mezcla se cuece un poco más, y finalmente se retira del fuego y se corta en rodajas.
Todas las versiones del nombre parecen derivar del latín torrere (tostar). El dulce moderno podría derivar de la receta musulmana que prevalece en algunas partes de la España islámica conocida como turun,[2] o incluso de una antigua receta griega[2] También se puede señalar un dulce similar llamado cupedia o cupeto que se comercializaba en la antigua Roma y del que hablaban los poetas romanos[3][4].
Ingredientes del turrón
Si a estas alturas de la Navidad estás aburrido de comer turrón como postre de forma tradicional, quizás esta otra forma de degustarlo te anime a seguir apostando por este dulce navideño. La mousse de turrón es un excelente postre frío que puedes servir en vaso o copa.
El turrón de Jijona No se sirve sólo en este postre, se acompaña de queso mascarpone y chocolate blanco. No es una preparación ligera pero es fácil de comer gracias a su esponjosidad y a su temperatura. Prepararlo también es sencillo y no puedes, debes hacerlo con antelación; así nada te impedirá disfrutar de la familia.
Puedes decorar la mousse con crocanti de almendra o virutas de chocolate.Si quieres prepararla con antelación y congelarla, hazlo en vasos de plástico. Corta los vasos con unas tijeras antes de servir y coloca la mousse en un plato.
El almendro turrón
La última vez compartí con vosotros cómo hacer turrón de Alicante, un turrón de almendra duro español que es muy popular en Navidad. Hoy voy a compartir con vosotros la receta del otro turrón más popular que se sirve en Navidad, el turrón de Jijona.
Por alguna razón, pensé que el turrón de Jijona sería mucho más sencillo de hacer que el turrón de Alicante. Es difícil describir la textura, pero es una pasta de almendras sólida y espesa que se corta en pequeños trozos del tamaño de un bocado y casi se deshace en la boca.
Curiosamente, hay muchas recetas de turrón de Jijona por ahí, al menos en España en español, pero después de probar muchas de ellas a lo largo de los años, nunca encontré una que me hiciera feliz. Era muy frustrante porque la receta de turrón de Jijona más popular se copiaba de blog en blog. Todos utilizaban los mismos ingredientes e instrucciones similares, y todos acababan con comentarios similares y sin respuesta de los lectores. “Mi turrón es sólido como una roca y no es blando como el turrón de Jijona”, o “Mi turrón sabe bien, pero es gomoso y masticable, nada que ver con la textura del turrón de Jijona”.