Recetas con tableta de chocolate

Barras de postre de chocolate

Cocinar con chocolate no es tan fácil como parece. El chocolate es un ingrediente increíblemente versátil, por lo que no es de extrañar que aparezca en mousses, bizcochos y galletas de todo el mundo. En el Hotel Chocolat, nos gusta pensar que sabemos un par de cosas sobre el chocolate, por lo que hemos elaborado una guía fácil de seguir para que sepa todo lo que hay que saber sobre la cocina con chocolate.

Para hornear con chocolate, es posible que piense que sólo puede utilizar chocolate para cocinar. Exploramos las sutiles diferencias entre ambos para ayudarle a elegir el chocolate adecuado para sus creaciones culinarias.

La principal diferencia entre el chocolate normal y el de cocina es la cantidad de azúcar que contiene el chocolate. El chocolate para cocinar tiene un contenido muy alto de cacao y contiene poco o ningún azúcar. Esto significa que tiene un sabor a cacao fuerte y audaz, lo que lo hace perfecto para añadirlo a los productos de pastelería, ya que se mantiene firme frente a otros ingredientes.

Como el chocolate para cocinar tiene una cantidad muy baja de azúcar, el cocinero puede controlar el grado de dulzor que desea para sus productos horneados. La mayoría de los chocolates normales contienen algo de azúcar, lo que puede afectar a la forma en que se hornean los productos caseros: al controlar exactamente la cantidad de azúcar que se utiliza, se puede estar seguro de que cualquier cosa que se cocine no se estropeará inesperadamente debido al azúcar añadido del chocolate. También se asegura de que sus productos horneados no resulten demasiado dulces, lo que es ideal si le gusta el sabor intenso del chocolate negro.

Recetas de barritas de chocolate para postres

ValhronaBloquesPara hornear en gran formato¿Está horneando mucho? ¿Como para hornear en una panadería? El chocolate también se vende en bloques de gran cantidad. Aunque el pastelero medio probablemente no necesite trozos de chocolate negro de 1 kilo, son ideales para proyectos grandes. Como son más difíciles de cortar que las tabletas, Saffitz recomienda utilizar un cuchillo de sierra para cortar los trozos del borde. Estos trozos pueden fundirse o triturarse en un procesador de alimentos para obtener trozos más pequeños. Foto: sahadis.com

Peden & MunkChocolate agridulceEl chocolate agridulce se sitúa en el rango del 70% de cacao y puede utilizarse indistintamente con el semidulce. Dondequiera que se utilice uno, se puede usar el otro (y, para ser sinceros, la mayoría de nosotros no tenemos un paladar lo suficientemente refinado como para notar la diferencia en un postre). La mejor opción para el chocolate agridulce y semidulce es una receta en la que el chocolate sea realmente el protagonista, como una tarta decadente o un simple glaseado de crema de mantequilla.Utiliza chocolate agridulce o semidulce en este pastel sin gluten. Foto: Linda Xiao

Cuadrados de chocolate para hornear

Cada chocolate ofrece sus propios sabores, texturas y aromas distintivos, lo que permite apreciar la riqueza de la variedad que puede crearse a partir de los frutos del árbol del cacao. Al igual que ocurre con la cata de vinos, hay algunos pasos sencillos para saborear realmente un chocolate de calidad.

El chocolate debe guardarse siempre en un lugar fresco, seco y sin olores, pero no en el frigorífico. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de degustarlo. Comience con el chocolate blanco, siga con las variedades de leche y pase a los sabores más fuertes del chocolate negro.

Ahora saboree su aroma, que variará mucho según el tipo de chocolate. El chocolate fabricado con granos de cacao de buena calidad puede tener aromas florales, afrutados, a nueces, a hierba, a especias, dulces y a madera. El chocolate elaborado con granos de cacao de mala calidad puede producir un aroma gomoso (causado por la infrafermentación de los granos), a fruta madura (causado por la sobrefermentación) o salado (causado por el moho en los granos)

Coloque un trozo de chocolate en la boca y espere unos segundos. Así podrá degustar los sabores y aromas inmediatos. Fíjese en su sensación en la lengua: debe sentirse firme y fundirse limpiamente, sin una textura cerosa, pegajosa o granulada.

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Las barritas de chocolate caseras son divertidas, puedes hacerlas del tamaño que quieras y puedes rellenarlas con los trozos, especias, frutos secos, semillas y golosinas que tengas. Las posibilidades son infinitas. Haz un montón, envuélvelas en papel de caramelo dorado o en pergamino y colócalas en un cajón: ya tienes todo listo para el mes. Todo el mundo parece tener una técnica ligeramente diferente, pero en general yo simplemente empiezo con el mejor chocolate negro posible, y luego añado tantos extras como el chocolate pueda aguantar. Para dar forma a las barritas, basta con extender la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con pergamino, o dejarla reposar en un molde (o en una bandeja de cubitos de hielo) de su elección. Diviértete experimentando. Un poco de inspiración a continuación. -h

Chocolate negro de buena calidad con todo lo bueno que puede contener. En este caso, las barritas están llenas de frutos secos picados y semillas. Luego las espolvoreo con cosas como polen de abeja o de hinojo, pétalos de rosa triturados, sal marina y más frutos secos y semillas para darles un empujón nutricional adicional, ¡y para que sean más bonitas!  Consigue la receta aquí.

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