Receta de alubias de edamame congeladas
Las judías verdes de soja jóvenes, conocidas comúnmente como edamame, son una de mis verduras favoritas. Pequeñas y exquisitas, su color es un dulce verde esmeralda que alegra cualquier mesa. Se pueden servir hervidas, en sus vainas peludas, por el placer de sacarlas y mordisquearlas con un vaso de cerveza. También se pueden cocinar al vapor o salteadas, o utilizarlas en coloridos rellenos de “ocho tesoros”. Incluso las he probado, secas pero todavía de color verde brillante, en tazas de té verde salado en la provincia rural de Zhejiang.
El siguiente plato lo disfruté un mediodía de septiembre en las colinas de Zhejiang, cuando mi amigo A Dai me llevó a visitar una granja de pollos orgánicos. Exploramos la granja, donde pollos de aspecto saludable picoteaban en una ladera repleta de bambúes, caquis, alcanfores y nísperos, y luego bajamos a la granja para comer.
Este plato, hecho con “verdura de nieve”, una de las conservas locales favoritas, estaba en la mesa ese día y nunca lo he olvidado. Se puede añadir más o menos cantidad de verdura de nieve y se puede animar con un poco de chile y pimienta de Sichuan, para darle un toque sichuanés. Cualquiera de las dos versiones está muy bien servida, ya sea caliente o fría. El mismo método puede utilizarse para cocinar guisantes o habas.
Receta de alubias Edamame india
Una de las mejores partes de comer en un restaurante japonés es el hecho de que sirvan edamame salado. Si nunca lo has probado, o tienes curiosidad, las edamame son judías verdes de soja. Esta receta es para edamame salado directamente en sus vainas.
El aperitivo por excelencia para servir con cerveza, el edamame se come exprimiendo las judías de las vainas con los dedos. A los niños también les suele gustar; el proceso de comer es interactivo y divertido, y el edamame es dulce, salado y un poco cremoso a partes iguales. Es ideal para acompañar otros platos, como la ensalada de algas, el pollo teriyaki, o sacado de las vainas y servido como parte del maze gohan (arroz mixto) u otros platos salteados.
Si lo desea, puede añadir otros ingredientes para animar el edamame, como chile o ajo en polvo o hacer esta receta de edamame picante, que incluye copos de chile rojo, shichimi togarashi japonés (un chile de siete especias) y aceite de chile.
El edamame cocido se conserva en el frigorífico durante unos cuatro o cinco días. También puedes congelar el edamame después de haberlo cocinado. Congélelo en una bolsa con cierre y descongélelo en el frigorífico cuando vaya a consumirlo.
Recetas con edamame
Imprimir recetaEl edamame es un producto joven y dulce, una soja joven y dulce, para ser exactos. Y son quizás el tentempié más fácil y nutritivo del mundo. Sacados de la vaina y llevados directamente a la boca, estos orbes resbaladizos tienen un agradable sabor a diente, seguido de un gusto dulce y mantecoso que hace imposible comer sólo uno. De hecho, en Japón, donde los disfruté por primera vez, el edamame ocupa el lugar de los cacahuetes, y llega a la mesa como aperitivo salado en barritas.
Aunque la soja está cada vez más presente en los pasillos de los supermercados, la soja verde fresca, entera y sin adulterar, sigue siendo relativamente rara en nuestros platos. Sin embargo, no hay nada más sencillo de preparar ni más divertido de comer, así que ahora es el momento de buscarlas en su mercado agrícola local.
Además de cantidades saludables de vitaminas A y B, el edamame tiene muchas proteínas, calcio y fibra. Y lo que es más importante, tienen muchos fitoquímicos que sólo recientemente han empezado a ser apreciados. Si lee columnas sobre salud o nutrición, sabrá que la soja está llena de una clase de fitoquímicos llamados isoflavonas. Las investigaciones no son definitivas, pero sugieren que estas isoflavonas pueden reducir el riesgo de cáncer, disminuir el colesterol y ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y la osteoporosis. También pueden aliviar considerablemente los síntomas de la menopausia.
Edamame recetas veganas
La soja es uno de los pocos alimentos vegetales con los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita obtener de los alimentos para formar proteínas. La soja también puede ser una buena o excelente fuente de fibra, dependiendo del tamaño de la porción. También aportan micronutrientes como la vitamina K, las vitaminas B, el hierro, el potasio, el magnesio, el cobre y el manganeso, así como una variedad de fitoquímicos que incluyen isoflavonas, saponinas, ácidos fenólicos y esfingolípidos.
Aunque el efecto de la soja sobre la salud es un área de investigación activa, las pruebas demuestran que los compuestos de la soja similares a los estrógenos no están asociados con el riesgo de cánceres relacionados con las hormonas en los seres humanos. De hecho, los fitoestrógenos de la soja pueden proteger contra el cáncer. Intenta consumirla en forma de soja, leche de soja, tofu o miso en lugar de cereales procesados, barritas y otros aperitivos. Los alimentos procesados pueden incluir ingredientes que no forman parte de tu plan de dieta, como azúcares añadidos o exceso de sodio.
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