Recetas con sobrasada y patatas

Receta de mettwurst holandesa

Decía Jaime Chávarri que la bicicleta es para el verano. En Can Company sólo queremos añadir que el verano es para la bicicleta, pero por supuesto también para muchas otras cosas. Cosas que nos hacen felices y nos satisfacen, como comer mejor que nunca.

Si eres de los que les gusta recibir gente en casa, en Can Company queremos echarte una mano para que puedas preparar una cena o una comida de lo más original. De la mano del gran y único maestro charcutero Xesc Reina, te traemos una receta que hará las delicias de tus invitados.

– Una vez que se han puesto todas las bolas de sobrasada que queramos en la carne, se hace la hamburguesa. No es necesario sazonar, ya que la hamburguesa ya está condimentada con un poco de sal y pimienta, sin aditivos.

Salchicha sobrasada

No hay mucho que decir sobre la cocción de un boniato, ¿verdad? Ponerlo en el horno hasta que esté blando; retirarlo; añadir mantequilla. Error. Los boniatos pueden y deben soportar mucho calor. Si por casualidad ha encendido una barbacoa, deje los boniatos en las brasas hasta que parezcan quemados; la carne resultante, de sabor intenso y casi fundida, será una revelación. En otras ocasiones, el secreto es cocinarlos dos veces. La segunda vez, hazlo durante unos minutos a la temperatura más alta que pueda alcanzar tu horno. Puedes hacer la primera etapa con bastante antelación si hay otras cosas en el horno; en ese caso, sólo tienes que añadir 2-3 minutos más al tiempo de cocción.

Si puede conseguir sobrasada, el embutido español curado y especiado para untar (o alternativamente, la ‘nduja italiana), utilícela definitivamente. La grasa de cerdo curada mejora la mayoría de las cosas, y el boniato no es una excepción. Se puede utilizar el mismo método de cocción sin la sobrasada: basta con duplicar la mantequilla y mezclar en ella 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado, y añadir el orégano seco y la pimienta negra recién molida según la receta. Queda muy bien con chuletas de cordero, con casi cualquier cosa de carne de vaca o cerdo, y también con muslos de pollo crujientes y de piel dorada.

Receta de pasta sobrasada

Kate Doran explora los sabores de uno de los ingredientes favoritos de Ibiza, la sobrasada, en esta decadente receta de croquetas. El embutido balear, recubierto de pan rallado manchego, confiere un sabor rico y decididamente porcino a estas tapas favoritas.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla con el aceite. Añadir la cebolla y cocinarla a fuego lento hasta que esté blanda, durante unos 5 minutos. Añadir la mitad de la harina (75g) y cocinar el sabor crudo, removiendo regularmente durante 2 minutos.

Pasar a una batidora y añadir poco a poco la leche, batiendo regularmente hasta obtener una bechamel suave y espesa. Vuelva a utilizar una cuchara o espátula de madera y añada la sobrasada. Seguir cocinando hasta que la mezcla tenga la textura de un puré de patatas y se despegue de las paredes de la sartén, durante 2-3 minutos más.

Añada el perejil, la sal y la pimienta negra y páselo a un recipiente poco profundo y cúbralo con un trozo de film transparente para evitar que se forme una piel. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, refrigere durante un mínimo de 2 horas o toda la noche.

Elaboración de la sobrasada

Acompañamientos: Col fermentada y carbonizada; Col de bacon y suero de leche; Germinados de romero y castañas; Guisantes a la francesa; Lechuga, menta y cebolleta; Ensalada de suero de leche, eneldo y semillas de soja; Hinojo marinado al vapor; Crema de maíz dulce con feta; Mayonesa de gochujang y mazorca de coco; Remoulade de colinabo; Judías al horno; Macarrones con queso

Compruebe siempre la lista completa de ingredientes en la publicación. El índice de “Cómete los libros” enumera los ingredientes principales y no incluye los “ingredientes de la despensa” (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se pidan en cantidades significativas.

X