Recetas de pescado frito sobrante pinoy
El pescado y el marisco son tan deliciosos que a menudo se cocina demasiado o se pide en exceso la variedad favorita en un restaurante. Es una pena desperdiciar el pescado y el marisco sobrante y, por desgracia, la mayoría de los tipos no se recalientan bien, ya que se vuelven blandos, duros o tienen recubrimientos que los hacen poco apetecibles cuando intentas revitalizarlos.
Puedes transformar fácilmente el pescado y el marisco sobrante en nuevos platos, desde sencillos hasta elegantes, con unas cuantas técnicas poco complicadas e incorporando las sobras con otros sabrosos ingredientes. Sus invitados quedarán impresionados con sus imaginativos platos… y nunca tendrán que saber que los pescados y mariscos de las recetas están haciendo presentaciones repetidas.
El marisco sobrante refrigerado es delicioso si se come en la mano como un tentempié extravagante, pero también adorna platos sencillos como tortillas y ensaladas verdes. Las gambas, el cangrejo, la langosta, las vieiras, los mejillones, las almejas y las ostras son maravillosos ingredientes para sopas que se dejan enteros o se procesan en forma de pasta y se utilizan como espesantes para bisques y sopas de marisco. El marisco extra, finamente picado y mezclado con huevos cocidos, mayonesa, una pizca de cayena y una cucharada de condimento, se convierte en un sustancioso relleno para sándwiches. La mousse de gambas, cangrejo o langosta servida en copas de tallo es un impresionante primer plato o un lujoso aperitivo para una cena de lujo. Envuelva el marisco sobrante en un caparazón de hojaldre y cúbralo con una rica salsa de nata para obtener un plato especial para el brunch.
Sobras de pescado al curry
Cualquier comida que no nos acabemos, la guardamos en un recipiente, la metemos en la nevera y la calentamos al día siguiente. Eso es cualquier comida menos el pescado. Es comprensible, porque quién quiere ser víctima del hedor que se ha convertido durante la noche en algo mucho más potente de lo que era antes. Tu aliento apesta, tu ropa apesta y toda tu cocina apesta.
El truco para recalentar es, bueno, no recalentar, al menos no de forma directa e inmediata. Esto significa que calentar en el microondas, freír en la sartén o dejar caer la comida en la freidora son formas seguras de hacer que tu humilde morada sea inhabitable.
Cuando lo recalientes, hazlo lentamente a fuego lento o combínalo con otros ingredientes para hacer un nuevo plato. ¿Todavía no estás seguro de lo que significa? Tenemos algunas ideas de recetas deliciosas que te harán alegrarte de tener restos de pescado.
Cualquier cosa que se parezca a una sopa puede dar un cambio de imagen a tu pescado de la noche a la mañana. Las sopas sabrosas con especias pueden ayudar a enmascarar el sabor del pescado y a devolverle algo de humedad a la carne. Recomiendo añadir el pescado a una sopa a base de tomate, como esta sopa de calabacín al horno con tomate. La acidez complementará el pescado de una manera que nunca adivinará que se trata de sobras.
Recetas de pescado sobrante jamie oliver
Saltar al contenido principalÉsta es la escena: Has comprado el salmón más fresco que había en la pescadería para una cena para cuatro personas, pero tus amigos cancelan de repente y te quedas con el doble de pescado del que necesitas. Claro que puedes congelarlo, pero ¿por qué no ser un poco más creativo? Cura unos cuantos trozos de atún con un aliño de sal para guardarlos para asarlos otro día.
Foto de Alex Lau “El pescado no es tan perecedero como se cree, si se trata bien”, dice Nialls Fallon, propietario de Hart’s, el pequeño restaurante de tendencia mediterránea de Brooklyn y ahora de Cervo’s, un bar de marisco portugués en el Lower East Side de Manhattan. En ambos lugares sólo hay una docena de platos en el menú, muchos de ellos relacionados con el marisco de alguna forma. A veces, las criaturas marinas son la estrella del plato (como un reciente filete de pez espada con cebollas tiernas y chorizo); otras veces tienen un papel más secundario (como en una ensalada de judías de mantequilla con calamares, pulpo y escabeche de mejillones). Pero Fallon y el propietario Nick Perkins tienen que ser especialmente estratégicos con sus compras de pescado, ya que a menudo sólo pueden hacer una entrega de marisco a la semana: “Es la misma idea que la de hacer una gran tanda de carne de cerdo o pollo asado, pero con una proteína diferente”, dice Fallon. “Lo más importante es cocinar o conservar todo el pescado el mismo día que lo compras”, dice. “No tienes que hacer todos los platos terminados ese día, pero prepara el pescado para poder seguir utilizándolo durante toda la semana”. “Pescado escalfado y mise en place de alioli.
Pasteles de pescado con restos de pescado
A quién no le gustan los deliciosos pasteles de pescado fritos hasta que están dorados y crujientes con su capa de pan rallado y llenos de sabrosos restos de salmón y puré de patatas. Si a esto le añadimos chalotas frescas, eneldo, ralladura de limón, rábano picante y un poco de parmesano rallado para darle ese sabor umami adicional, creemos que estarás en el cielo de los pasteles de pescado.
Tener las sobras en la nevera después de hornear un salmón entero servido con patatas nuevas hervidas y una deliciosa salsa de mantequilla de cebollino hizo que fuera muy fácil preparar estos pasteles. ¿No te encanta tener restos en la nevera para hacer otra comida sabrosa?
Nos gusta una buena proporción de pescado con respecto a las patatas, así que usamos 50/50 de patatas con respecto al salmón. Es mejor desmenuzar suavemente el salmón para obtener unos copos de buen tamaño, y preferiblemente no dejar el puré de patatas liso, sino más bien un poco grumoso para añadir una gran textura a los pasteles de pescado.
Una vez que la mezcla esté lista, pásala a una tabla de cortar y, con las manos mojadas, dale forma circular con un grosor uniforme. Utilice un cuchillo afilado para cortar la mezcla en ocho cuñas de tamaño uniforme. Una vez más, con las manos mojadas, dé forma redonda a los trozos y, a continuación, aplane ligeramente el pastel de pescado para que parezca una plantilla. De esta forma, se pueden cortar los pasteles de pescado de forma rápida y uniforme. Una vez que haya cubierto los pasteles de pescado en el pan rallado, se pueden congelar en esta etapa, listos para sacarlos para una cena increíble. Puedes envolverlos individualmente o extenderlos en una hoja de papel de horno y cubrirlos con otra hoja de papel y luego envolverlos en film transparente y congelarlos hasta 3 meses.
