Cómo recalentar la paella en el horno
Imagina que ayer preparaste una deliciosa paella y, por alguna razón, hoy te han sobrado paellas. ¿Cuál es la mejor manera de recalentar la paella? ¿Debes hacerlo en el microondas, en una sartén o de alguna otra manera?
Lo mejor es sacar la paella de la paellera y guardarla en un recipiente cerrado en la nevera. Así se evita que la paella huela en la nevera y se mantiene fresca la paella sobrante.
Si te sobra paella con marisco, deberás retirar todas las conchas antes de meter la paella en la nevera o en el congelador. Más tarde, cuando estés listo para recalentar la paella, puedes devolver el marisco, calentándolo todo junto.
No se recomienda recalentar la paella en el microondas. Una vez que la paella lleva un tiempo en la nevera, amontonada, el arroz se vuelve algo pegajoso. Si la recalientas colocando el bol en el microondas durante unos minutos, el arroz seguirá pegajoso.
Si empiezas a comer la paella, probablemente te darás cuenta de que ya tiene poco sabor a paella. La estructura de la paella se ha visto comprometida. Esto es una pena cuando se ha trabajado mucho para hacer una buena paella.
¿Puedo recalentar la paella con gambas?
Esta es una de mis recetas favoritas. Fue una de las primeras recetas que publiqué en este blog cuando lo empecé el pasado mes de septiembre. He decidido rebloguearla para aquellos que no la hayan visto porque es realmente versátil y deliciosa. La hago al menos una vez a la semana. Es una forma estupenda de aprovechar los restos de verduras que tengas por ahí.
Yo utilizo arroz integral, que tarda un poco más en cocinarse, pero se puede utilizar cualquier arroz de grano corto o para risotto. Para mí, los ingredientes esenciales son azafrán, pimientos, tomates, guisantes, romero, pimentón, perejil y zumo de limón. Cualquier verdura que quieras usar está bien, sólo asegúrate de que tiene rojo y verde para que destaque sobre el hermoso oro del azafrán.
Lo mejor de hacer paella son las sobras. Siempre me aseguro de hacer mucha cantidad para que me quede algo para comer al día siguiente. Siempre se puede recalentar, pero usarla para rellenar un pimiento es una manera tan rápida y fácil de hacerla un poco más especial. No dudes en mimarte. Sólo tienes que cortar el pimiento por la mitad si es grande (como abajo) o cortar la parte superior de un pimiento más pequeño, sacar las semillas y la membrana y meterlo en la paella. Rocía con un poco de virgen extra y hornea durante unos 25 minutos. Incluso puedes rallar un poco de queso manchego antes de meterlo en el horno para darle más sabor.
Desayuno con restos de paella
Me encantan las sobras. La clave para convertir las sobras en algo estupendo es introducir la comida de ayer con uno o dos ingredientes frescos para despertar todos los sabores de nuevo. Hace poco, aproveché las sobras de la paella en estos Arancini de paella al horno. Pues bien, aquí estamos de nuevo: otra semana, otro plato de sobras de paella.
Esta vez utilicé la paella para rellenar pimientos amarillos y rojos cortados por la mitad con una cobertura de pan rallado con limón y ajo, junto con algunos tomates asados. Esta receta también funcionaría bien con un risotto, quizás sustituyendo el parmesano por el manchego. Si su paella lleva marisco, no se preocupe, el manchego no lo hace “quesoso” como tal, sino que da a las migas un sabor umami.
La receta es muy sencilla y se prepara en sólo 5 minutos, menos el tiempo de cocción. Los tomates dulces y asados combinan muy bien con los pimientos, actuando como “salsa” cuando estallan bajo el tenedor. Los pimientos rellenos también estarían muy bien con un poco de mi Salsa Romesco al lado.
Cómo recalentar la paella
A fuego medio, en la paellera, cocinar el pollo, espolvoreado con paprka, hasta que esté hecho en el aceite. Retirar y añadir el chorizo. Retirar cuando esté hecho. A continuación, añadir los pimientos, la cebolla y el ajo, sazonar muy bien y cocinar. A continuación, añadir los tomates y cocinarlos en la mezcla. Remover y sazonar.
Añadir el arroz y cocinar durante dos o tres minutos. A continuación, añade el caldo y ponlo a hervir a fuego lento. Ahora no lo vuelvas a mezclar. Cocina durante 10 minutos, el arroz empezará a absorber todo el líquido. Añade el pollo, el chorizo y el azafrán. Incorpore las almejas. Después de otros 5 minutos, añada las gambas. Ahora parecerá que el arroz se está quemando, pero no es así. Debería haber absorbido todo el líquido. No lo mezcles. Dale la vuelta a las gambas. Sazona.
