Recetas de magdalenas de arándanos sobrantes
Cuando todo funciona según lo previsto, las magdalenas recién horneadas son un desayuno húmedo, tierno y sabroso. Sin embargo, a pesar de la sencillez de las magdalenas, las cosas pueden salir mal de varias maneras. Las mediciones inexactas, el polvo de hornear rancio y el exceso de mezcla pueden hacer que su textura se resienta. Hornear las magdalenas a una temperatura demasiado baja o alta también puede dar lugar a magdalenas de baja calidad, mientras que el exceso de cocción las deja crujientes y secas. La mayoría de estos fallos no se pueden corregir, pero a veces es posible salvar las magdalenas que se han horneado en exceso.
Así que una llamada telefónica llegó en el momento menos oportuno y te olvidaste las magdalenas en el horno. El primer paso es decidir si están demasiado cocidas. Si están más crujientes de lo que te gustaría pero por lo demás están bien, es relativamente fácil de arreglar. Unta las magdalenas con leche mientras están calientes, y la leche ablandará la corteza lo suficiente como para que las magdalenas vuelvan a ser agradables. La nata o la mitad de la leche también funcionan y hacen que las magdalenas tengan un sabor ligeramente más rico.
Si las magdalenas se sobrecocinan lo suficiente como para que se sequen por dentro, es posible rescatarlas utilizando un glaseado húmedo o un jarabe “empapador” para ablandar la corteza y humedecer la miga interior. Prepare un glaseado húmedo disolviendo azúcar en zumo de limón, por ejemplo, o batiendo azúcar glas en leche. Los panaderos suelen hervir un jarabe de azúcar simple, con dos tazas de agua y azúcar, para humedecer los pasteles. Se puede aromatizar con zumo de frutas, especias o licores para darle más sabor. Se pincha la parte superior de las magdalenas con un palillo o un tenedor y se las unta repetidamente con el sirope.
Pudín de pan de panecillo inglés
Hice unos muffins que aparentemente no tenían suficiente líquido para pegarse (quizás sustituir la crema agria por yogur griego no fue tan buena idea, ya que eso, la mantequilla y un huevo aportaron el único líquido). Así que las magdalenas se desmenuzaron completamente al salir del molde engrasado. ¿Hay algún uso culinario para ellos, o estoy atascado tratando de comer los trozos grandes y tirar el resto? Son tan desmenuzables que llevarlas a la oficina para desayunar, como suelo hacer, no funcionará.
Yo haría “bolas de pastel” con ellos. Tal vez hacer este Frosting de Mantequilla de Manzana, combinar con las migas y formar bolas de la combinación y luego congelar o refrigerar. Creo que sería mejor servirlas “sin recubrimiento”, así que tal vez una rápida llovizna de glaseado de queso crema en la parte superior. Servir como postre y disfrutar.
Yo usaría las migas para hacer un postre de trifle. Coloque las migas con el pudín y la fruta en un recipiente de cristal para servir. Puede utilizar las migas de magdalena para las capas de abajo, del medio o de arriba y rellenar las capas intermedias con pudin de vainilla, plátano y nueces para obtener una sabrosa combinación. Cubra el trifle con nata montada y más nueces o fruta en rodajas.
Comentarios
¿Tienes un par de magdalenas o cupcakes que están un poco pasados de rosca? ¿No es probable que alguien opte por devorarlos en ese estado? Aquí tienes una idea estupenda, extraída de The Art of Eating In: How I Learned to Stop Spending and Love the Stove, de Cathy Erway (Gotham Books, 2010).
El libro de Erway, inspirado en su blog, sigue su viaje a través de lo que había decidido que sería un año de NO comer en restaurantes en la ciudad de Nueva York – que, cuando se hace tan a menudo como la mayoría de los neoyorquinos, es caro, así como no necesariamente bueno para el cuerpo o el medio ambiente. Es un libro absorbente que no sólo relata sus esfuerzos en la cocina y la pastelería (con recetas), sino también sus aventuras mientras explora los clubes de cena subterráneos, los concursos locales de cocina e incluso algunas experiencias con “el buceo de basura, freegans y frualistas”. Su receta de “Tartas de natillas de almendra con corteza de magdalena de sobra” inspiró la receta de abajo, redactada apresuradamente ya que estoy en medio de las maletas para asistir al fin de semana de la Matriz de Mujeres Escritoras y Artistas (WWAM) en Saratoga Springs este fin de semana. Quería publicar otro post en KitchenCauldron antes de irme.
Pudín de pan con restos de magdalenas
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