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El sirope de arce es un edulcorante natural derivado de la concentración de la savia de los árboles de arce. A principios de la primavera, los árboles de arce se talan, se recoge la savia y se cuece para obtener un jarabe rico y sabroso. Vermont es el productor más conocido de auténtico sirope de arce, un producto exclusivo de Norteamérica que se disfruta con mayor frecuencia. También se fabrica en otros estados del noreste de EE UU y en la región oriental de Canadá. El sirope de arce se consume sobre todo en el desayuno, como las tortitas, aunque también se utiliza en dulces y se cocina en glaseados y salsas, y añade dulzor a los platos salados.
El sirope de arce puro se elabora hirviendo la savia de arce hasta que no contenga más de un 33% de agua, dejando una concentración de azúcar del 66%. Las imitaciones de sirope de arce -que suelen venderse como sirope para tortitas- deben estar etiquetadas como tales. Suele estar hecho principalmente de sirope de maíz y no contiene más de un 3% de sirope de arce puro. Algunas imitaciones pueden contener sólo extracto artificial de arce.
El sirope de arce se clasifica según su color y el momento en que se recoge la savia. Cuanto más tarde en la temporada, más oscuro es el jarabe. En 2015, el USDA renovó su sistema de clasificación del sirope de arce para ajustarse mejor a los de Vermont y a las normas internacionales y simplificar las opciones para los cocineros caseros.
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Para una versión fresca de un clásico de Nueva Inglaterra, Laurence Jossel hornea las alubias Yellow Eye de Rancho Gordo en una mezcla picante de vinagre de sidra de manzana, melaza, azúcar moreno y pimienta roja triturada. Los frijoles italianos cannellini o los frijoles del norte pueden sustituir a los Yellow Eyes.
En esta ingeniosa versión de batatas confitadas con malvaviscos, Grace Parisi hace un puré de batatas con sirope de arce de grado B de gran sabor y mantequilla antes de volver a meterlas en su piel y hornearlas por segunda vez.
“Porque todo es mejor con bacon”, reza la descripción del menú de estos adictivos frutos secos. Este tentempié dulce y salado se ha hecho tan popular que el restaurante lo vende ahora por Internet en paquetes de tres tarros de 8 onzas.
El chef David Slater glasea las pechugas de pollo con sirope de arce, vinagre de jerez y zumo de naranja infusionado con anís y otras especias. Luego las sirve con un muslo de pollo confitado, hortalizas de raíz caramelizadas, col rizada estofada y tocino crujiente de Benton’s. En casa, glasea las pechugas de pollo con una mezcla dulce y picante de jarabe y vinagre y omite el muslo confitado y las verduras de raíz.
Recetas vegetarianas con jarabe de arce
Con una hoja de arce justo en el centro de la bandera canadiense, no cabe duda de que el sirope de arce es sinónimo del país del verdadero norte. Canadá es responsable del 85% del suministro mundial de sirope de arce, del cual el 70% se produce en la provincia de Quebec.El dulce producto fue recogido por primera vez por los pueblos indígenas de Canadá y la práctica se enseñó después a los colonos europeos. El almidón que los árboles de arce almacenan en sus troncos se convierte en savia antes del invierno, y en marzo y abril se recoge de los árboles y se hierve para obtener el rico jarabe que todos conocemos y adoramos. Aunque estos dos meses se conocen como la “temporada del sirope de arce”, se puede encontrar y disfrutar del sirope de arce en casi todo el país, en cualquier momento del año.
Tanto si prefieres empapar tus tortitas y gofres con sirope de arce como si lo utilizas para glasear el pollo o el salmón, aquí tienes 6 de nuestras recetas favoritas con sirope de arce para celebrar la temporada de sirope de arce.
Esta sencilla receta de salmón consiste en filetes de salmón fresco cubiertos con la combinación perfecta de sirope de arce y soja. Lista en menos de una hora, la receta es una comida o cena fácil y saludable. Si realmente tienes prisa o estás ansioso por saciar tu apetito, puedes omitir el paso de la marinada y simplemente meter la bandeja en el horno. De cualquier manera, quedará satisfecho con el delicioso plato de salmón glaseado con arce.
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Un ingrediente tan puro como los bosques de los que procede. El sirope de arce ecológico es mundialmente conocido y se encuentra en una gran variedad de platos. Brookfield Maple Products de Westfield, PA, está aquí con las mejores y más recientes recetas con sirope de arce orgánico directamente en el plato. Para obtener su fuente número uno de jarabe de arce orgánico de alta calidad, ¡consulte la tienda online de Brookfield Maple Products hoy mismo!
El clásico helado de vainilla es el lienzo perfecto para que el dulce sabor del sirope de arce ecológico lo realce aún más. La clave de un buen batido de arce reside en el equilibrio entre la leche, el helado, el sirope de arce ecológico y un pequeño toque de extracto de vainilla.
La única advertencia que tenemos para estas delicias es que no durarán mucho tiempo en la encimera. Hornear brownies rubios de arce te convertirá instantáneamente en la comidilla de la ciudad con quien los compartas.
También conocido como “bebé holandés”, el panqueque alemán es un plato siempre en alza que sigue asombrando a la gente de todo el mundo. Varias frutas y aderezos complementan este plato; recomendamos encarecidamente tener preparado mucho sirope de arce ecológico para elevar este plato a nuevas cotas.