Recetas con setas y pollo

Pasta con pollo y champiñones

Una cena rápida de 20 minutos con pollo que es lo suficientemente sencilla para mediados de semana pero lo suficientemente elegante para la compañía, mi versátil Salsa cremosa de champiñones servida con una pechuga de pollo ligeramente en costra. Es tan sabrosa como parece y está muy, muy, muy buena.

Y está un poco por encima de las recetas básicas de salsa de champiñones, gracias a un chorrito de vino blanco, parmesano y caldo de pollo. ¡Todos estos son potenciadores del sabor / potenciadores del umami bien establecidos que uso regularmente y no me contengo!

5. Desglasee la sartén: Añade el vino – ¡hará burbujas vigorosamente y estará vaporoso! Vamos a cocer a fuego lento rápidamente para eliminar el alcohol y dejar sólo el sabor. Además, a medida que se va cocinando a fuego lento, todas las cosas marrones que quedan en el fondo de la sartén por haber dorado el pollo y las setas (esto se llama “fond”) se disolverán en el líquido, lo que hace que la salsa sea aún más sabrosa.

Ah, y por si acaso, este plato viene con mucha salsa. Nadie me ha acusado nunca de escatimar en salsa. Así que tenga la seguridad de que cualquier vehículo con almidón con el que lo sirva quedará bien empapado con la cremosa salsa de setas.

Cásate conmigo pollo

Nos encantan las ollas de cocción lenta porque hacen todo el trabajo por nosotros, lo que significa que podemos hacer literalmente cualquier otra cosa mientras el pollo se cocina. ¿Necesitas cenar más rápido? Prepara nuestro clásico pollo cacciatore. Obtenga la receta de pollo cacciatore en olla lenta.

Los scallopini de pollo cortados en rodajas finas se pueden cocinar con una variedad de salsas y sabores. Nosotros nos alejamos de la piccata de limón y alcaparras y nos decantamos por las setas tiernas y un toque de vino, limón y caldo, rematado con un toque de rica nata: scaloppine ai funghi. Por una cena perfectamente ligera pero abundante entre semana. Obtenga la receta de Scallopini de pollo.

El pollo marsala es un plato clásico italoamericano, cremoso, rápido e irresistible. La salsa cremosa a base de champiñones, vino marsala y nata espesa es directamente potable, y nos encanta servirla sobre un gran montón de espaguetis o cabello de ángel. Es la cena perfecta entre semana, y ni siquiera nos sentimos culpables de hacerla tres noches seguidas. Obtenga la receta de Pollo Marsala cremoso.

Con una salsa de nata y vino blanco que se hace en la misma sartén que el pollo y las verduras, este plato de muslos de pollo es sencillo y a la vez muy agradable. La salsa de este plato es un auténtico paraíso; podría rivalizar con la de nuestros ñoquis de mantequilla toscanos, que es una de nuestras salsas más populares. Obtenga la receta del Fricasé de Pollo.

Pollo al vino tinto

Para congelar, preparar hasta el final del paso 6, omitiendo el paso 5. Cubra el pollo con papel de aluminio, déjelo enfriar y póngalo en un recipiente apto para el congelador sobre la salsa enfriada. Para recalentarlo, sáquelo del congelador el día anterior a su consumo y descongélelo en la nevera. Precalentar el horno a gas 4, 180°C, ventilador 160°C. Poner en una fuente de horno, cubrirla con papel de aluminio y perforarla un par de veces. Calentar durante 25 minutos mientras se cocinan los puerros, luego retirar el papel de aluminio y asar durante otros 10-15 minutos hasta que el pollo esté bien caliente y la piel esté crujiente.  Una vez recalentado desde el congelador, consumirlo el mismo día; no recalentarlo una segunda vez.

Pollo con setas

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Los británicos se merecen, al menos en parte, el mérito de la creación del pollo Marsala, aunque eso haga que más de un italiano se escandalice. El plato, que tiene sus raíces en Sicilia y es un alimento básico en los restaurantes y hogares italoamericanos, no puede hacerse sin el vino Marsala, que se refiere al vino producido específicamente alrededor de la ciudad de Marsala en Sicilia. Sin embargo, ahí es donde entra la influencia británica: fueron decisivos en la difusión de vinos fortificados como el Oporto y el Marsala por todo el mundo en sus diversos puestos de avanzada coloniales. Debido a su mayor contenido de alcohol (gracias a una buena dosis de licor fuerte), el vino fortificado era capaz de soportar, e incluso mejorar, semanas y meses en alta mar.

En el caso concreto de Marsala, un inglés llamado John Woodhouse fue el responsable de decidir vender en el extranjero una versión fortificada del vino local de Sicilia. Con el tiempo, ese vino llegó a la cocina y nació el pollo Marsala. El plato se compone de chuletas de pollo machacadas en una salsa glaseada aromatizada con setas y vino Marsala. Sin embargo, en el fondo se trata de un plato básico de pollo con salsa de sartén, por lo que se aplican las reglas fundamentales para hacer una buena salsa de sartén. Si dominas esas reglas, el pollo Marsala se convertirá rápidamente en uno de esos platos básicos de la semana que puedes preparar en un abrir y cerrar de ojos.

X