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La receta se muestra aquí con 1 libra de champiñones cremini -el tamaño de la bolsa en la que los compro- pero en realidad está muy bien con 1,5 libras también, si tienes. Utiliza cualquier tipo de setas que te guste, o una mezcla, simplemente córtalas en rodajas finas y sazónalas bien. Yo estoy usando una forma llamada fusilli pugliese aquí.
Mientras tanto, calienta tu sartén más grande a fuego alto. Una vez caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añada los champiñones en una capa lo más uniforme posible y no los mueva durante unos 3 minutos, hasta que estén dorados por debajo. Espolvorear con ajo y una buena cantidad de sal y pimienta (la sazón lo es todo aquí) y darles una vuelta. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine, removiendo, hasta que las setas estén blandas y tiernas y el líquido expulsado se haya cocinado, unos 5 minutos. Añada el marsala y cocine, removiendo, hasta que desaparezca. Pruebe la mezcla de setas; quiere que esté muy bien sazonada en este punto.
Receta saludable de pasta con champiñones
Esta es una pasta con champiñones que es agradable y jugosa, de ninguna manera seca y aburrida a pesar de que no está hecha con una salsa de tomate o crema como esta Pasta cremosa con champiñones. Es mantecosa y con ajo, y es la magia de 6 ingredientes en su máxima expresión.
Solía pensar que la mejor manera de saltear las setas era con montones y montones de mantequilla o aceite de oliva. Al saltear las setas, empiezan a absorber agua, creando humedad. Pero aún así. La primera capa de setas que tiene la suerte de llegar a la sartén en primer lugar ha robado toda la mantequilla, dejando el 80% restante de las setas sin mantequilla.
En un intento de igualar la cantidad de mantequilla de las setas, mi solución es reducir la cantidad de mantequilla derretida en la sartén, añadir un poco de aceite de oliva (para poder calentar más la mantequilla sin que se queme y conseguir que las setas se doren más rápido). Entonces, DESPUÉS de que los champiñones estén dorados (es decir, que hayan perdido el agua para que ya no sean esponjas de mantequilla), añadir una pequeña nuez de mantequilla.
Esto es lo que necesitas para esta pasta con setas. Puedes utilizar cualquier tipo de pasta de hebra larga o incluso corta que quieras (como orecchiette, penne, ziti, macarrones). Además, el parmesano no es sólo para servir. Un pequeño truco que me gusta utilizar para darle un toque extra de sabor es mezclar la pasta con parmesano antes de servirla.
Receta de pasta con champiñones bon appétit
Saltear significa cocinar rápidamente las setas en grasa en el fuego y el método funciona con todo tipo de setas – en nuestra foto de abajo, estamos usando setas baby bella (o cremini) y shiitake, pero las setas más grandes como el portobello o las más exóticas como las setas king oyster funcionan todas.
Si prefieres asar las setas, echa un vistazo a esta receta de setas portobello asadas. Asamos las setas y las servimos junto a los huevos. Perfecto para el desayuno, el brunch e incluso la cena. O echa un vistazo a nuestra receta de champiñones asados al horno.
Manténgalos secos. Si notas que hay suciedad en los champiñones, utiliza una toalla de papel ligeramente húmeda para quitarla. No los sumerjas en agua ni los enjuagues. Las setas actúan como una esponja, por lo que el agua será absorbida, lo que hace que las setas cocidas finales queden chirriantes en lugar de sabrosas y doradas. (Si tus setas están extremadamente sucias, puedes sumergirlas rápidamente en un poco de agua, pero asegúrate de secarlas bien antes de cocinarlas).
Córtalos o rómpelos a un tamaño similar. Esto se aplica a la mayoría de las cosas a la hora de cocinar. Si utilizas una variedad de setas, córtalas -o si son más frágiles- rómpelas para que todas tengan un tamaño similar.
Salsa cremosa de setas
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia en la cocina profesional, tras haber pasado por las cocinas de varios restaurantes de gran prestigio y galardonados, y haber trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Aunque las setas se asocian generalmente con los meses fríos del otoño, hay muchas setas silvestres que alcanzan su máximo nivel estacional en otras épocas del año. Además, los métodos de cultivo modernos han hecho posible que haya una gran variedad de setas frescas durante todo el año, lo cual es una gran noticia para los que nos gusta cocinar y comerlas a todas horas.
Para esta rica y abundante pasta ai funghi, doramos una mezcla de setas frescas en una sartén caliente y luego las cocinamos en una salsa terrosa con aromas, vino blanco y caldo de pollo enriquecido con gelatina. Muchas recetas de pasta y risotto con setas requieren costosas setas secas -y no se puede negar que tienen un gran sabor en un paquete pequeño- pero se pueden hacer deliciosas versiones de ambos platos sin ellas. En este caso, utilizamos un chorrito de salsa de pescado (muy poco tradicional) para dar a las setas un impulso de sabor. El acabado de la salsa con mantequilla y queso parmesano le da una riqueza cremosa, y un puñado de hojas de perejil fresco picado le da un toque de brillo.
