Calamares salteados al estilo chino
Calentar el caldo en una cacerola a fuego lento. Mientras tanto, calentar también el aceite en una sartén grande donde añadimos una pizca de ajo granulado, la cebolla, los guisantes y salpimentar a fuego lento hasta que estén tiernos, sin dejar que se doren. Poner la mitad de la mezcla en una fuente y reservar.
Verter el arroz sobre el resto de la mezcla de verduras que queda en la sartén y rehogar durante 5 minutos, removiendo para que el arroz quede bien sellado. Añadir medio vaso de vino blanco y remover durante 5 minutos más. A continuación, añadir poco a poco el caldo caliente, esperando que cada adición de caldo sea absorbida y removiendo continuamente. A los 20 minutos todo el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe estar tierno. Retirar la cazuela del fuego comprobando el nivel de sal y añadir la sepia, sin su jugo, y el resto de las verduras. Servirlo inmediatamente.
Calamares salteados panlasang pinoy
“Los dai pai dongs son un clásico de los restaurantes callejeros de Hong Kong que existen desde el siglo XIX. Traducido literalmente, dai pai dong significa “puesto con licencia larga” y se refiere a las licencias que los propietarios de los puestos se vieron obligados a mostrar después de la Segunda Guerra Mundial, cuando se hicieron más regulados por el gobierno. Los dai pai dongs suelen estar dirigidos por uno o dos increíbles chefs de wok, y sólo unos pocos ayudantes sirven las mesas. Son conocidos por utilizar ingredientes frescos y los sabores ahumados y caramelizados que sólo un verdadero maestro del wok puede producir. Si alguna vez está en Hong Kong, merece la pena visitar un Dai pai dong para vivir una experiencia realmente auténtica y deliciosa”. – Jeremy Pang
Caliente el aceite vegetal en un wok. Cuando esté caliente, se añade el ajo y se saltea hasta que se dore, luego se añade la guindilla roja y se sube el fuego. Cuando vuelva a estar caliente, se añaden los calamares y se saltean, removiendo una o dos veces para combinar los sabores. Mantenga el wok a fuego alto y añada las judías y el brócoli, removiendo continuamente.
Después de unos 30 segundos, deje de remover y deje que el wok se caliente aún más. Cuando vuelva a estar caliente, vierta la salsa en el wok y llévela a ebullición. Saltear durante un minuto más y servir.
Calamares salteados con brócoli
3 Para hacer la marinada, combina 1 2/3 de taza de vinagre, 2/3 de taza de vino blanco, 2/3 de taza de agua, un trozo de chile fresco (tan picante como quieras), una ramita de tomillo y un poco de jengibre molido en una olla y llévala a ebullición durante 3-4 minutos para que se reduzca un poco.
4 Dispón las verduras en un bol alternando capas con los calamares fritos, y vierte por encima la marinada caliente junto con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; el líquido debe cubrir los ingredientes. Tapa el bol y deja que se enfríe, luego refrigera durante al menos 3 horas.
Receta de salteado de calamares vietnamita
Este salteado con sepia seca desmenuzada y judías de ñame (sengkuang en malayo) es un alimento básico de Año Nuevo para muchas familias chino-malayas. La mezcla de marisco se come tradicionalmente en tazas de lechuga iceberg crujiente con sambal belachan picante.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Llevar a ebullición 2 litros de agua en una cacerola grande o una olla. Añadir la carne de cerdo, reducir el fuego a medio y cocinar durante 3 minutos. Retirar la carne de cerdo, dejarla enfriar y reservar el caldo. Cuando la carne de cerdo esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, retire y deseche la corteza y corte la carne en tiras finas. Reservar.
Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 1 minuto o hasta que esté dorado. Añadir la carne de cerdo y saltear durante 3 minutos. Añadir los champiñones y las zanahorias, y saltear durante 2 minutos más. Añada las judías de ñame, las cebollas y el puerro, y remueva bien para combinarlos. Añadir 250 ml de caldo de cerdo reservado y la col, sazonar con sal y remover bien para combinar. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Añada la sepia y cocine durante otros 10 minutos o hasta que la carne de cerdo y la sepia estén tiernas y se haya absorbido la mayor parte del líquido; debe estar empapada pero no empapada; añada más caldo de cerdo, si es necesario.
