Recetas con salsa pesto ya preparada

Piñones

Si alguna vez has probado el pesto en Italia, sabrás que el pesto aquí en los Estados Unidos no es lo mismo. La semana pasada recibí una lección sobre cómo hacer pesto de una verdadera abuela italiana y ahora entiendo la diferencia y lo que hace que esta receta de pesto sea tan especial.

Mi amiga Francesca viaja desde su pequeña ciudad cerca del centro de pesto de Génova, Italia, a San Francisco una o dos veces al año – esta vez (por suerte para nosotros) trajo a su madre y a su hijo Mattia de dos años. Su madre hace un pesto precioso (y unos ñoquis de patata perfectamente ligeros para acompañarlo) y se ofreció a enseñarnos a mí y a mi amiga Jen cómo se hace. Tengo que decir que fue un cambio de juego completo. Si te gusta el pesto, tienes que probarlo. Su técnica da como resultado una versión increíblemente especial.

La mayoría del pesto que se encuentra aquí en los Estados Unidos es diferente por algunas razones. En primer lugar, la mayor parte de lo que se ve está hecho a máquina, normalmente un procesador de alimentos o una batidora de mano. Esto es cierto incluso si se hace en casa. No me malinterpretes, suele tener buen sabor, pero como los ingredientes no se pican a mano, la textura es más bien la de una pasta húmeda y uniforme con poca o ninguna definición entre los ingredientes. Este pesto es algo diferente.

Limón albahaca

Esta es una deliciosa receta de pasta vegetariana repleta del sabor de la albahaca fresca y el pesto de nueces. La salsa pesto casera es el mejor uso para toda la albahaca fresca de verano que crece en tu jardín de hierbas. Siga mis consejos probados y verdaderos para hacer una pasta al pesto perfecta que no se volverá negra ni amarga.

Para esta receta de pasta estoy utilizando una salsa pesto de albahaca y nueces. Las nueces le dan un sabor terroso y robusto a la salsa pesto. Puedes combinar el brócoli con la albahaca para hacer una pasta al pesto de brócoli única o almendras y espinacas para una salsa al pesto vegana.

3) A menudo el pesto tiene un sabor amargo. Normalmente, hay dos razones responsables del mismo. En primer lugar, los frutos secos o el aceite de oliva se han puesto rancios. En segundo lugar, la salsa se ha mezclado durante demasiado tiempo, lo que ha provocado la liberación de los jugos amargos de las hojas de albahaca.

Consejo: Asegúrese de que utiliza ingredientes de calidad y compruebe específicamente que los frutos secos o el aceite de oliva. En segundo lugar, una o dos batidas en un procesador de alimentos son suficientes para hacer la salsa pesto. También puede utilizar el tradicional mortero y maja para hacer la salsa.

Receta de salsa pesto

Si alguna vez has hecho pasta al pesto y te has dado cuenta de que estaba un poco seca, y luego has intentado salvarla añadiendo más y más aceite de oliva para acabar con una pasta excesivamente grasienta, te encantará la técnica que voy a compartir hoy:

Se trata de diluir el pesto para que lo cubra todo bien y crear una salsa de pesto brillante que cubra cada trozo de pasta. El almidón del agua se emulsiona con el pesto, lo que significa simplemente que la grasa del pesto + el almidón del agua se espesan. Igual que cuando se agita el aliño de la ensalada, es lo mismo.

Es la forma “correcta” de hacer las pastas, una técnica que se utiliza en todos los hogares italianos y en los restaurantes de todo el mundo. Los lectores habituales de esta página están hartos de leer sobre ello – ¡escribo sobre ello en todas las recetas de pasta, desde el Ragú de Carne Desmenuzada hasta la clásica Boloñesa, pasando por los Espaguetis a la Marinera!

Los espaguetis y otras pastas finas de hebra larga son mis siguientes favoritos. Me parece que no es tan fácil mezclar el pesto y cuanto más se trabaja la pasta, menos salseada queda (aunque se sigue añadiendo agua de cocción de la pasta, pero no se puede añadir más).

Receta de pasta cremosa al pesto

La primera nieve llegó pronto a Chicago este año. Apenas era noviembre y estábamos conduciendo a una cita. Estaba nevando y, de repente, pasó de ser “realmente encantador” a “¡vaya si está cayendo!”. Estuvimos sentados en el frío coche demasiado tiempo, con abrigos demasiado ligeros, mirando las luces de freno y un cielo gris. Pensé – realmente – ¿qué hemos hecho? Escribo un blog sobre verduras, estoy grabando un libro que se publicará antes de mayo (cuando abran los mercados agrícolas de primavera) y ¡nos hemos alejado tanto del sol! Llegamos al lugar al que íbamos: una zona industrial del barrio de Pullman donde, situada en el tejado de la planta de producción de Method, está Gotham Greens. Estoy obsesionada con sus verduras cultivadas localmente desde el momento en que conocí su deliciosa rúcula picante a principios de este año. Nos dieron una visita a su invernadero en la azotea, y aunque hacía frío y era miserable afuera, era tan cálido y soleado allí arriba. Había un mar de lechugas de mantequilla muy suaves, mi rúcula picante favorita y el aroma más encantador de la albahaca fresca.

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