Pasta de ricotta con salsa roja
En palabras de Ann, “Es… lo más fácil que se puede hacer, y es rápido. Puedes empezar la salsa al mismo tiempo que hierves el agua para la pasta y terminar antes de que la pasta haya terminado de cocinarse. En verano, cuando los tomates locales son baratos y buenos, esta es una gran salsa básica para hacer para el congelador – sólo omite el pimiento picante y el queso. En invierno, se pueden utilizar tomates enlatados en lugar de frescos. Cuando utilice los enlatados, a mitad de la cocción añada entre ¼ y ½ cucharadita de azúcar moreno”.
Rigatoni con salsa de tomate y ricotta
Esta salsa de tomate rápida es un gran éxito en mi casa. Cuando los tomates entran en contacto con el aceite de oliva caliente, chisporrotean y se chamuscan, de ahí el nombre de salsa de tomate frito. No es una “salsa” dominical súper espesa, sino una salsa versátil a la que le encontrarás muchos usos (es especialmente buena en la pizza casera). Lo mejor es que puedes hacerla en el tiempo que tardas en hervir agua y cocer la pasta.
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Recetas fáciles de pasta
Cómo hacer que la salsa de tomate sea menos ácidaHemos probado los dos métodos más comunes para reducir la acidez de una salsa demasiado ácida, y hemos descubierto que uno de ellos es mucho mejor que el otro.El buen sabor del tomate consiste en equilibrar la acidez y el dulzor. Demasiado de cualquiera de los dos puede dejarle con una salsa de sabor unidimensional. Muchas fuentes recomiendan añadir una pizca de bicarbonato de sodio a una salsa demasiado ácida, lo que eleva el pH y la hace menos ácida. Nosotros siempre hemos preferido añadir un poco de azúcar. No puede neutralizar la acidez de la misma manera que el bicarbonato, pero el azúcar cambia nuestra percepción de otros sabores.
Para determinar qué método es más efectivo, hicimos un lote gigante de nuestra Salsa de Tomate Rápida, lo dividimos en muestras de 3 tazas, y añadimos algunas con azúcar o bicarbonato de sodio, y luego probamos cada una de ellas por separado. La muestra mejorada con sólo ¼ de cucharadita de azúcar tenía un sabor brillante, equilibrado y más intenso a tomate, mientras que la muestra con la misma cantidad de bicarbonato se consideró plana y únicamente dulce.
Salsa de tomate verde frito
Cuando era adolescente, se interesó por el aspecto nutricional de los alimentos y empezó a experimentar adaptando recetas para hacerlas más saludables. A los 18 años, abrió un blog de recetas para compartir con el mundo sus exitosas creaciones. Desde entonces, escribe en su blog sobre su amor por la comida.
Erica vive en el norte de Minnesota (tierra de lagos y mosquitos) con su marido y sus tres hijos. Es partidaria de que casi todo es mejor con mantequilla. Sus otras obsesiones alimentarias de larga data incluyen el matcha, la masa madre y los cereales fríos de última hora (con mucha crema).
