Cómo comer queso provolone
El clásico bocadillo italiano es uno de mis sándwiches favoritos, pero uno bueno es enorme y probablemente podría usar un poco de moderación al adaptarlo a la forma de queso a la parrilla. Es raro que pueda presentar un sándwich de queso a la parrilla como una opción más ligera, pero ese es definitivamente el caso de estos quesos italianos a la parrilla.
Además, los sándwiches italianos son TAN grandes que mis hijos se sienten abrumados por ellos. Así que, al reducir las capas un poco y convertirlo en un queso a la parrilla pegajoso y crujiente por fuera, se obtiene lo mejor de ambos mundos.
Un bocadillo italiano clásico lleva al menos tres tipos de carne curada. A mí me gusta una mezcla de pepperoni, salami y prosciutto, pero no hay una regla rígida. Si quieres algo picante, añade soppressata. Si quieres algo más cremoso, añade una fina loncha de mortadela.
El pan que uso para los quesos a la parrilla depende de una cosa: de lo que tenga en mi despensa. Claro que hay gente que dice que hay que usar pan elegante y crujiente para hacer un buen queso a la parrilla, pero esa gente tiene que tranquilizarse.
Queso Provolone a la parrilla
Todos hemos experimentado la alegría que supone la clásica bandeja de carne y queso. Es una opción para cuando se necesita un tentempié que alimente a las masas; es rápido, fácil y proporciona variedad. Todo esto es bueno, ¿verdad? Claro, excepto por el hecho de que nunca saben tan bien. De hecho, a menudo te dejan decepcionado (y un poco hambriento).
Ahora que sabemos lo deliciosa (y asequible) que es la carne de charcutería Hillshire Farm® Farm Classics®, no creemos que podamos soportar más la bandeja de carne y queso de calidad inferior. Así que investigamos un poco y estamos aquí para contarle cómo hacer su propio conjunto de carne, queso y galletas, y cómo puede hacer que su maridaje sea delicioso, empezando por la carne.
Todo buen conjunto de carne y queso debe incluir este clásico de la charcutería. Debido a su sabor salado y dulce, el jamón ahumado Hickory puede combinarse con numerosos quesos. ¿El truco? Encontrar uno con un sabor y una textura complementarios.
El queso Muenster tiene un sabor bastante suave y una textura blanda. Esto le permite complementar el sabor ahumado de la carne de la mejor manera posible. Y, como ventaja adicional, tiene menos grasa que otros quesos, como el mozzarella o el cheddar.=
Queso frito argentino
La provoleta es básicamente un queso dorado y fundido. Pero aunque parezca sencillo, este plato argentino puede ser un poco complicado de hacer en su forma auténtica. Tradicionalmente, una gruesa loncha de provoleta -el nombre del queso y del plato- se coloca en una parrilla caliente sobre un fuego de carbón hasta que esté crujiente y dorada con un centro pegajoso recién fundido. Recién salido del fuego, se suele servir con pan asado y chimichurri. Muy sencillo.
Sin embargo, para el provoletero novato, conseguir el equilibrio adecuado de texturas y sabores en el queso puede suponer un poco de ensayo y error. El primer problema es conseguir el queso adecuado. Las recetas de provoleta suelen pedir provolone sin mencionar que provoleta y provolone no son exactamente el mismo producto. De hecho, la provoleta es el nombre registrado de un queso inventado alrededor de 1940 específicamente para la parrilla. Se creó como aperitivo previo a las carnes a la brasa por las que Argentina es famosa. Es como el provolone, pero no es exactamente igual.
Dado que el auténtico no se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles fuera de Sudamérica, tal vez sea discutible, pero la cuestión es que factores como la edad del queso, el contenido de proteínas y de grasa pueden determinar si su rebanada goteará desastrosamente en las brasas o se dorará maravillosamente en el calor ahumado. Si el provolone de su tienda de comestibles local tendrá el rendimiento deseado es algo que debe descubrir por sí mismo.
Sartén Provoleta
Si te gusta el queso, es decir, el queso fundido y caliente, la provoleta es un plato que no puede faltar antes de un asado. La provoleta es un queso provolone semiduro de forma cilíndrica. Para el asado, se corta en rodajas de unos 2 cm de grosor y se cocina en la parrilla hasta que se derrite con un exterior crujiente. Ambos lados se suelen condimentar con una generosa cantidad de orégano u otras hierbas y especias. Para los valientes, se puede incluir una ligera espolvoreada de copos de chile rojo seco. Las hierbas y especias se presionan bien sobre el queso para evitar que se desprendan durante el proceso de cocción.
El verdadero método de cocción de la provoleta es colocarla directamente en la parrilla. Este método puede ser bastante difícil y requiere un poco de práctica para dominarlo. Si se hace de forma incorrecta, el queso puede derretirse a través de la rejilla y sobre las brasas, dejando un desastre pegajoso en la parrilla; no es divertido de limpiar. Si eres lo suficientemente rápido para retirar la parrilla antes de que se caiga, sólo tendrás un charco de queso derretido para servir en el plato. Para evitar que todo esto ocurra, tendrás que dejar el queso a temperatura ambiente durante una hora o más. Si alguna vez has dejado el queso fuera durante un tiempo, notarás que se forma una piel seca en el exterior. Esto ayudará a que el exterior quede crujiente durante la cocción y evitará que se derrita. El queso debe estar muy caliente, con una cantidad considerable de carbón por debajo para mantener el calor y ayudar al proceso de cocción. Puede servirlo tal cual con un lado crujiente o intentar darle la vuelta. La elección depende de usted. Hágalo bien y terminará con un pedazo de locura pegajosa con sabor ahumado y derretido.
