Salsa para mojar de mascarpone
Este queso cremoso puede ser mucho más que un simple aderezo para los bizcochos de soletilla empapados en espresso (aunque siempre hay un momento y un lugar para el tiramisú). Disfrute de los aspectos dulces y salados del mascarpone con estas recetas que abarcan desde los parfaits hasta la pasta.
La chef Sarah Grueneberg bate el mascarpone con nata y azúcar para dar a este queso denso una consistencia suave y blanda. Le da un toque especial a cualquier pastel o tarta; pruébelo en la Crostata de ruibarbo y jengibre confitado de Grueneberg.
Este clásico pastel de calabaza de Justin Chapple, de Food & Wine, es perfectamente húmedo y delicadamente especiado. El sencillo glaseado de crema de mantequilla de vainilla adquiere un encantador sabor gracias al mascarpone que se ha mezclado.
Como relleno para sus flexibles raviolis, Missy Robbins, chef de Lilia en Brooklyn, mezcla espinacas y jamón serrano con dos quesos. Sus raviolis pueden prepararse con un mes de antelación; congélelos en una sola capa; cuando estén sólidos, pueden combinarse en una bolsa de plástico grande con cierre.
Esta galette es ideal para hornearla en una sartén de hierro fundido porque es fácil de transportar y servir. El secreto de la resistente corteza es el crumble de avena con azúcar moreno, que absorbe la mermelada de moras mientras se hornea.
Recetas italianas con queso mascarpone
El mascarpone no nace de la leche, sino de la nata que se descrema de la leche entera. La nata se calentaba y luego se añadía algún tipo de ácido para espesarla. Antiguamente, se trataba de ácido tartárico, el residuo que se encuentra en las paredes interiores de los barriles de vino y del que también procede el cremor tártaro. El zumo de limón o de lima es un ácido perfecto para espesar la crema y cuanto más ácido se utilice, más espesa será la consistencia final. El queso debe tener una textura suave con un sabor ligeramente dulce y ácido.
El mascarpone tiene muchos usos. Puede convertirse en una salsa suave para la pasta o las verduras, en una salsa aromatizada con especias y hierbas frescas, en un relleno para tartas de queso o cannoli, o comerse fresco con bayas u otras frutas. También se puede rociar con miel y frutos secos para obtener un postre rápido o añadir una cucharada a las sopas en puré.
Las recetas de Maryann son fáciles de seguir y de entender y me hacen quedar bien cuando cocino platos italianos. Ojalá la tuviera a ella y a Guy como vecinos lol como dijo Maryann mejores ingredientes hacen mejores resultados. No es una cita exacta. Saludos y gracias por todo su trabajo duro haciendo la cocina más fácil para mí.
Pan sin harina
extra para rociar – sal – pimienta Método: Limpiar los corazones de alcachofa. Cortar en rodajas de 1⁄4″. Añadir aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto y cocinar las alcachofas durante unos 20 minutos o hasta que estén crujientes. Colócalas a un lado. Poner una olla grande de agua a hervir y sazonar con sal. Añadir los espaguetis. Cocer según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. En un bol, diluir el mascarpone con aproximadamente 1⁄4 taza de agua de cocción de la pasta. Escurrir los espaguetis. Añadir el mascarpone y un chorrito de aceite, remover y salar al gusto. Cubra con pecorino, pimienta recién molida y ralladura de limón. Completar con las rodajas de alcachofa crujientes y servir. Espaguetis Cacio e Pepe con alcachofas crujientesMillefoglie de salmón Sirve a 4 personas Dificultad Intermedia Tiempo 45 minutos Ingredientes:
Pan de clara de huevo
Esta historia apareció por primera vez en Food52, una comunidad en línea que le ofrece todo lo que necesita para tener una cocina y un hogar más felices, es decir, recetas probadas, una tienda llena de productos bonitos, una línea de ayuda para cocinar y todo lo demás.
Probablemente conozca el queso mascarpone por ser el protagonista del tiramisú, el postre italiano con capas de chocolate e infusión de café expreso. Pero es mucho más que eso. Prepare huevos revueltos extra cremosos incorporando el queso mascarpone a la mezcla o extiéndalo sobre una tostada y cúbralo con salmón ahumado y cebollino.
Todo esto para decir que el mascarpone es mucho más versátil de lo que creemos. Funciona muy bien tanto en platos dulces como salados. Pero, de vez en cuando, puede que le cueste encontrar queso mascarpone en algunas tiendas de comestibles. En lugar de abandonar el barco por completo, eche un vistazo al interior de su nevera. El queso mascarpone es sorprendentemente fácil de hacer, por lo que no es necesario ir a una tienda especializada para encontrarlo. En resumen, todo lo que tienes que hacer es poner a hervir la nata espesa en el fogón; añadir un poco de zumo de limón y seguir calentándolo durante unos minutos más, y luego dejarlo enfriar. Cuele la crema sobre una gasa y póngala a enfriar en la nevera toda la noche antes de usarla.
