Recetas de postres con puré de castañas
Este pastel de castañas con chocolate es un complemento perfecto para cualquier ocasión alegre. Este pastel tiene un sabor rico y casi a nuez por sus castañas asadas. Este pastel de castañas con chocolate hará que no vuelvas a ver las castañas de la misma manera.
Todo el mundo necesita un pastel de chocolate sin harina en su vida y éste es uno muy especial. Incluye castañas y es simplemente un placer comerlo. También se siente como un pecado al comerlo, casi como si fuera demasiado rico, pero entonces el trozo que pensabas que no podrías terminar en el plato que tienes delante desaparece y te quedas mirando el trozo de al lado.
Este pastel es realmente así de bueno. Tiene una textura maravillosa, como la mayoría de los pasteles de chocolate sin harina, pero la castaña añade una capa extra de sabores deliciosos y un toque de algo diferente. Sólo puedo describirlo como un sabor entre el del boniato y el de las nueces. Suena un poco raro, lo sé. Es difícil dar con el sabor y describirlo a la perfección si nunca lo has probado. A muchos no les gusta mucho, o al menos creen que no les gusta, hasta que lo prueban en este pastel o en mi receta de sopa de castañas que publicaré pronto.
Receta de pudin de puré de castañas
“¿Qué es el puré de castañas?” me preguntan. Pues bien, el puré de castañas se hace con castañas molidas o trituradas que se han combinado con algún tipo de líquido, normalmente agua. Las castañas se suelen tostar antes de mezclarlas lentamente hasta que queden súper suaves.
Quizás el postre más famoso que mejor utiliza el versátil puré de castañas es el también francés Mont Blanc. Este postre, que recibe su nombre de la montaña más alta de los Alpes, se elabora apilando un montón de puré de castañas en la parte superior de los círculos de merengue. Para dar a la montaña su acabado nevado, se añade nata montada.
El puré de castañas, curiosamente, sabe a castañas. Dado que el puré es simplemente castañas molidas y agua, no es de extrañar que tenga el mismo sabor que el popular fruto seco. La pasta en sí tiene un color marrón aterciopelado y una textura suave.
Debido al bajo contenido en grasas del puré de castañas, no hay un sustituto lo suficientemente bueno para reemplazarlo, especialmente cuando se utiliza en postres u horneados. Si acaba utilizando puré de avellanas o algo similar, su pastel o postre podría resultar aceitoso e indeseable.
Tarta de puré de castañas
A pesar de sus raíces italianas, Politico New York atribuye a los restaurantes húngaros su popularización a este lado del Atlántico. Su artículo sobre “comidas perdidas” lamenta el hecho de que el postre que “una vez hizo las delicias de los comensales en los restaurantes húngaros que abarrotaban el Upper East Side de la ciudad” había desaparecido casi por completo en la década de 1980 al cerrar lentamente los restaurantes húngaros. (Nota al margen: a menudo me pregunto cómo puede haber hoy en día tal explosión de restaurantes multiculturales y, sin embargo, ningún restaurante húngaro). Nunca se utilizó una receta precisa para prepararlo. Ni siquiera el emblemático Georges Lang, restaurador y escritor gastronómico, incluyó una receta para esto en su clásico libro de cocina húngara.Para que quede constancia, me fijé en lo que hicimos para conseguir el resultado deseado: textura suave, pero no demasiado suave, color claro y delicados añadidos de azúcar y ron que no enmascaran el sabor a nuez de las castañas. Es posible que encuentres algunas recetas en Internet que añaden cacao en polvo; yo no lo aconsejo. Algunos también añaden un poco de vainilla – está bien, supongo, pero nosotros no lo hacemos.
Comentarios
Cada vez que las castañas están en temporada, y especialmente cuando se acercan las fiestas como Acción de Gracias o Navidad, lo único que quiero hacer es preparar todas las recetas con castañas que pueda. Muchas veces, cuando quiero utilizarlas en una receta salada, las añado cocidas a este pollo en sartén glaseado con miel y balsámico y frutos secos. Otra receta estupenda es mi pollo relleno griego con arroz y castañas.
La mayoría de las veces (si no todas) utilizo castañas ya cocidas y puré de castañas dulces comprado en la tienda, así que este postre puede hacerse en cualquier momento del año. Pero es especialmente cuando se acercan las fiestas cuando mi necesidad de castañas aumenta, probablemente porque las considero un ingrediente festivo.
Así que, personalmente, me parece mejor comprar las cocidas que vienen en una bolsa de plástico sellada al vacío. Sin embargo, si quieres asarlas por tu cuenta, shelovesbiscotti.com tiene 5 sencillos pasos para asar castañas al horno que seguramente te resultarán útiles.
El Mont Blanc es probablemente el postre de castañas más famoso. Consiste en una fina base de tarta que se cubre con una cúpula de nata montada y luego se cubre con puré de castañas en forma de finos fideos.
