Conservación de calabacines y tomates
En los años en que tengo la suerte de que el calabacín, la berenjena y los tomates lleguen al mismo tiempo, me aseguro de ponerme a enlatar pisto. Este clásico guiso de verduras francés es una de nuestras comidas favoritas aquí en la granja y me encanta poder degustar esta famosa comida de verano durante todo el invierno. Lo utilizo como salsa para la pasta, como base para la sopa y como complemento para el risotto. Es una deliciosa adición a la despensa para una comida rápida si no me siento bien – el marido puede simplemente tomar un frasco y calentarlo.
Hay que reconocer que no es tan bueno como el fresco o el pisto asado que hago cuando tengo los ingredientes a mano, pero es muy bueno. Cuando lo caliento, los sabores se combinan muy bien. Como no cocino del todo las verduras, siguen teniendo un poco de textura, aunque es sobre todo en la parte de la piel. La berenjena se funde en cierto modo con la salsa para hacerla muy rica y el sabor brillante del tomate se mantiene.
Recientemente, Patty Woodland se mudó de la vida rural de Montana a la pequeña ciudad de Brattleboro, Vermont, y está navegando de nuevo por la vida urbana de aceras y vecinos. Compartirá la vida en su pequeña ciudad, los libros que lee y, como siempre, la deliciosa comida que cocina y hornea.
Baño de agua para pisto en conserva
Saltar a la receta Imprimir recetaMe encanta el pisto, un guiso de verduras francés que se suele hacer con ajo, calabaza amarilla de verano y/o calabacín, cebollas, pimientos, berenjenas y tomates. Esta versión, Ratatouille de invierno fácil, se aleja sólo un paso de la versión original y consagrada. Utiliza verduras frescas con una excepción: los tomates en conserva. Este cambio lo hace perfecto para las temporadas en las que no se dispone de buenos tomates frescos.
Las verduras se cocinan en varias fases, por lo que el pisto de invierno fácil (al igual que el original) requiere un poco de tiempo de preparación. Sin embargo, la recompensa es un plato vegetariano fragante y delicioso que se puede servir caliente, a temperatura ambiente o incluso recién sacado del frigorífico. Como sus sabores se funden con el tiempo, el pisto es un plato ideal para preparar con antelación y recalentarlo al día siguiente, o dejarlo a temperatura ambiente en la encimera durante una o dos horas mientras se prepara la cena, un brunch festivo o una mesa de puertas abiertas.
Los tomates jugosos y maduros son esenciales para el pisto, tanto por su sabor como por el líquido en el que se cuecen las verduras. Hasta mediados de noviembre, suelo conseguir magníficos tomates en los mercados de agricultores locales e incluso a veces en las tiendas de comestibles. A medida que se acerca el invierno, es difícil encontrar buenos tomates frescos, así que normalmente dejo de lado los pensamientos sobre el pisto.
Conservación de berenjenas con tomate
La cocina francesa se asocia a menudo con técnicas refinadas y complicadas y con salsas ricas y preparadas por expertos. Pero algunos de los clásicos franceses más emblemáticos y queridos son rústicos, caseros y sencillos en el fondo.
Tanto si ha saboreado este plato de granja cálidamente especiado desde su infancia como si lo conoció a través del epónimo chef roedor animado, es de esperar que haya tenido la experiencia de que este increíble plato haga su magia en usted.
Desde las verduras caramelizadas y los jugosos tomates hasta el ajo y el tomillo profundamente aromáticos, todo ello pacientemente guisado, fundiéndose en un todo fantástico, el pisto es uno de los platos vegetarianos más saciantes y satisfactorios.
Pero se nos ocurrió una idea divertida. ¿Y si servimos el pisto sobre un almidón aún más sustancioso? ¿Y si vamos a la vieja escuela y jugamos con unas albóndigas alemanas? Estamos hablando de una comida con spaetzle.
Nos encantan los cachorros, los gatitos, pasear por la playa al atardecer, los mercados de agricultores, las películas clásicas, el suave chapoteo de un aspersor de jardín mientras caminamos por la acera, saltar charcos, una buena carta manuscrita enviada por correo de un amigo, el pisto y el risotto.
Recetas de conservas de berenjenas
Originario de Niza, Francia, el pisto es un humilde plato compuesto por varias verduras que se revuelven y guisan juntas hasta que empiezan a fundirse unas con otras. Aunque es posible que haya visto una variante meticulosamente montada de este plato que se hizo famosa en la película de animación de 2007 Ratatouille conocida como confit bayaldi, nuestra versión aquí es menos exigente y mucho más indulgente en cuanto a la presentación.
Las verduras principales que necesitará son tomate, calabacín, berenjena, pimiento, cebolla, ajo y hierbas verdes. Hay dos tipos de tomates en nuestra versión: tomates triturados en lata para una textura suave y salseada, así como tomates frescos para una dulzura brillante que no se encuentra en las latas. Sin embargo, si no puede encontrar buenos tomates frescos en esta época del año, una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubos será suficiente.
Conocido como un “plato campesino”, el pisto es una comida de bajo mantenimiento: El objetivo final es que tenga una consistencia casi cremosa, ya que las verduras se descomponen gradualmente durante el proceso de cocción. Sin embargo, la mejor manera de asegurarse de que todas las verduras se cocinan para resaltar sus distintas texturas y sabores es cocinarlas todas por separado al principio, y luego juntarlas al final para una última cocción a fuego lento.
