Recetas con pencas de acelga hervidas

Acelgas asadas

Come el arco iris, (y no estoy hablando de Skittles). Me encantan las acelgas y sus crujientes y coloridos tallos. Aunque, muy a menudo, acabo con un montón de trozos de tallo extra. Son demasiado bonitos para tirarlos, así que he empezado a encurtirlos.  No te preocupes, no es un proyecto de domingo por la tarde, son encurtidos de nevera súper rápidos. (es decir, de los que tengo paciencia).

Puedes cortar los tuyos en lanzas largas, pero yo los corto en trozos (así se conservan más rápido), y los como al estilo japonés Tsukemono – como un simple condimento con arroz (o cualquier grano), y algunas verduras.

Tallos de acelga en escabeche

Cuando cocine las hojas de acelga, aproveche los tallos sobrantes asándolos. Es una forma sencilla de utilizar los tallos que de otro modo se desecharían y una receta de cocina rápida sin desperdicio. Los tallos de acelga asados son una gran guarnición vegetal para cualquier comida. Las acelgas combinan especialmente bien con carnes curadas como el jamón y el bacon, así como con el cordero. También es excelente con platos de pasta con ajo, berenjenas y tomates para comidas vegetarianas y veganas.

Cuando se cocinan las acelgas, casi siempre se separan las hojas de los tallos. Esto se debe a que las hojas son naturalmente más tiernas que los tallos, que pueden ser duros y fibrosos, por lo que requieren tiempos de cocción diferentes. Para separar las acelgas, aclare la suciedad, doble las acelgas por la mitad para que las dos partes de la hoja se superpongan, y luego pase el cuchillo por el tallo. Puede hacer este plato con uno o dos manojos de acelgas o con todas las que tenga a mano.

La receta es sencilla: Asar los tallos de acelga rociados con aceite de oliva y sazonados con sal durante unos 30 minutos. Los tallos se cubren con papel de aluminio durante la primera parte del tiempo de cocción para atrapar el vapor, y luego se destapan durante el resto para asegurar que los tallos salgan del horno bien tiernos. Esto también reduce parte del amargor natural de las acelgas para crear un sabor más dulce que recuerda a las remolachas asadas. Añadir un chorro de zumo de limón fresco al emplatar le da un toque sabroso. Si quieres añadir algunas hierbas frescas picadas, la albahaca, el cilantro y el tomillo son muy adecuados para las acelgas.

Recetas con acelgas

Cuando cocine las hojas de acelga, aproveche los tallos sobrantes asándolos. Es una forma sencilla de utilizar los tallos que de otro modo se desecharían y una receta de cocina rápida sin desperdicio. Los tallos de acelga asados son una gran guarnición vegetal para cualquier comida. Las acelgas combinan especialmente bien con carnes curadas como el jamón y el bacon, así como con el cordero. También es excelente con platos de pasta con ajo, berenjenas y tomates para comidas vegetarianas y veganas.

Cuando se cocinan las acelgas, casi siempre se separan las hojas de los tallos. Esto se debe a que las hojas son naturalmente más tiernas que los tallos, que pueden ser duros y fibrosos, por lo que requieren tiempos de cocción diferentes. Para separar las acelgas, aclare la suciedad, doble las acelgas por la mitad para que las dos partes de la hoja se superpongan, y luego pase el cuchillo por el tallo. Puede hacer este plato con uno o dos manojos de acelgas o con todas las que tenga a mano.

La receta es sencilla: Asar los tallos de acelga rociados con aceite de oliva y sazonados con sal durante unos 30 minutos. Los tallos se cubren con papel de aluminio durante la primera parte del tiempo de cocción para atrapar el vapor, y luego se destapan durante el resto para asegurar que los tallos salgan del horno bien tiernos. Esto también reduce parte del amargor natural de las acelgas para crear un sabor más dulce que recuerda a las remolachas asadas. Añadir un chorro de zumo de limón fresco al emplatar le da un toque sabroso. Si quieres añadir algunas hierbas frescas picadas, la albahaca, el cilantro y el tomillo son muy adecuados para las acelgas.

Tallos de acelga asados

Si hay algo que me gusta de la cocina es cocinar a partir de algo, en lugar de tirarlo. Aprovechar los tallos de las espinacas y las acelgas, convertir los pasteles rancios en un nuevo postre, combinar las verduras que quedan en el cajón una a una para formar voltran, hacer albóndigas y sopas de pilaf del tamaño de la palma de la mano… Esto me produce un placer muy diferente. Creo que tengo la siguiente motivación; todo el mundo cocina con los materiales adecuados, pero hacer una comida deliciosa con recursos tan limitados no es para cualquier valiente. Además, ¿por qué tirar un alimento que se puede utilizar, no?

No sólo debemos pensar en los niños de África que necesitan esa comida, sino también en los días en que nosotros necesitaremos esa comida dentro de unas décadas. La población mundial aumenta día a día. Cada día destruimos un poco más la naturaleza que nos da de comer. Si seguimos malgastando nuestros recursos a este ritmo, creo que no hace falta ser un científico para adivinar que no nos queda mucho tiempo en este mundo. Si todos decimos que el mundo se salvará con el ahorro que he hecho, nuestro fin es seguro. Pero si decimos “haré lo que pueda y dejaré que otros hagan lo que puedan”, hay esperanza para las generaciones futuras. Por lo tanto, antes de tirar, gastar, despilfarrar, piensa en 10, no en 2, para ver si hay otra manera.

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