Recetas con patas de pollo

Receta de patas de pollo coreanas

Lleva la comida callejera asiática a tu cocina con esta receta de patas de pollo calientes y picantes. Este asombroso aperitivo no tiene mucha carne, pero está repleto de sabores complejos. El uso de sake, jengibre fresco, salsa de soja, chiles picantes, canela y anís estrellado, junto con las clásicas salsas asiáticas -ostras y hoisin- crean una mezcla deliciosa para tus papilas gustativas.

Aunque las patas de pollo son conocidas por ser una delicia en los países asiáticos, este aperitivo es cada vez más popular en Estados Unidos. También se come en Trinidad y Tobago, Ucrania, Rumanía, Moldavia, Italia, Jamaica, Sudáfrica, Perú y México.  Las patas de pollo se comen de forma similar a como se comen las alitas de pollo, así que en lugar de hacer alitas la próxima vez que vea el gran partido, cambie con estas patas de pollo picantes.

Receta de patas de pollo para sopa

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Llevo casi toda mi vida comiendo patas de pollo de la misma manera -desde que se me salieron los dientes y pude roer- que en algún momento iba a llegar a un punto de saturación. Tal vez sea el frío que se está instalando en la temporada, pero me sentía desganada e indecisa sobre lo que iba a hacer con mi último lote de patas.

En mi cocina, las patas de pollo suelen freírse y luego cocinarse a fuego lento o al vapor. La fritura hace que la piel se hinche, de modo que cuando las patas se cuecen a fuego lento, la superficie adquiere un aspecto arrugado como el de las ciruelas pasas y los tendones se vuelven flexibles y divertidos de comer. Por supuesto, se puede prescindir de la fritura y cocer las patas a fuego lento tal como están, pero las patas de pollo que no se han frito nunca alcanzan las mismas dimensiones hinchadas.

Receta de patas de pollo deshuesadas

Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.

Hacer caldo de patas de pollo ha sido una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban las patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con toda esa gelatina.

Después de indagar mucho, he encontrado algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra salgan de las patas y salgan a la superficie.

Otro paso que todas las recetas antiguas realizan es cortar las puntas de las garras. No estoy seguro de por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.

Se espera obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente el mejor lugar para buscar es en los mercados chinos o asiáticos.

Receta de patas de pollo braseadas

Jump to VideoEstas patas de pollo braseadas rivalizan con cualquier restaurante de dim sum, cocidas en un sabroso líquido de cocción y luego salteadas en la más increíble salsa llena de umami, ¡definitivamente querrá tenerlas en su menú!

Las patas de pollo estofadas son un plato de dim sum muy popular y son absolutamente increíbles cuando se cocinan correctamente. También somos muy fans de esta sopa de patas de pollo, que básicamente se guisa, pero se sirve en un delicioso y rico caldo.

Formada predominantemente por piel y cartílago, una vez que se supera la idea de comer patas de pollo, seguro que se asombra de lo absolutamente increíbles que son. Además, es un placer saber que estamos aprovechando todas las partes del pollo.

De hecho, son muy buenas para ti. Están repletos de colágeno que se absorbe fácilmente en el cuerpo y ayuda a mantener las articulaciones sanas y la piel brillante. Más información sobre los beneficios para la salud de las patas de pollo.

Las patas de pollo no suelen estar disponibles en su tienda de comestibles local. Yo encuentro las mías en el supermercado asiático, donde casi siempre las tienen. Sin embargo, también puede comprar patas de pollo en línea si no las encuentra en otro lugar.

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