Recetas con patas de cerdo

Receta de guiso de pies de cerdo

¡También es increíblemente deliciosa! El Jarrete de Cerdo se cocina hasta que esté tierno como un tenedor y repleto de sabor umami. El Jarrete de Cerdo Cocido taiwanés se sirve con fideos largos y finos para simbolizar la buena salud y la larga vida.

Hoy es mi CUMPLEAÑOS, y te voy a enseñar a preparar el tradicional Jarrete de Cerdo Cocido de Taiwán, que trae buena suerte año tras año. El Jarrete de Cerdo Guisado taiwanés simboliza la “previsión”, comer Jarrete de Cerdo en tu cumpleaños o en el Año Nuevo Lunar trae prosperidad, progreso y mucha buena suerte en el nuevo año. También es increíblemente delicioso. El Jarrete de Cerdo se cocina hasta que esté tierno como un tenedor y lleno de sabor umami. El Jarrete de Cerdo Cocido taiwanés se sirve con fideos largos y finos para simbolizar la buena salud y la larga vida.

Receta de adobo de patas de cerdo

La pata de cerdo, también conocida como pettitoe,[1] o a veces como pie de cerdo, es el término culinario para designar la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y han experimentado un resurgimiento a finales de la década de 2000[2].

Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores[3]. Suelen utilizarse en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte de carne normal[3].

El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes,[4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.[5] En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo[6].

Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, se produjo un auge de la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido, al producirse un renacimiento de las recetas de carne barata[2]. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas,[4] y descubrió que se hicieron populares rápidamente[2]. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up, y descubrió que los comensales se comieron las existencias de todo un mes de 500 manitas de cerdo en menos de una semana[2].

Comentarios

Chichi Wang escribió una variedad de columnas para Serious Eats, incluyendo The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

He vuelto a Fleisher’s, la carnicería en la que he sido aprendiz en Kingston, Nueva York. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.

El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde el interior, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller para que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.

Pies de cerdo guisados a la dominicana

Creé esta receta pensando en el asado de olla. Cociné las patas de cerdo a fuego lento y luego añadí las hortalizas de raíz que siempre uso en el asado de olla. El tiempo de cocción largo ayuda a romper los tejidos y hace que la carne sea más tierna. Eso es lo que queremos.

No me resultó difícil encontrar pies en la tienda. Por lo general, las patas de cerdo se encuentran en la sección de carnes, junto a los muslos de pavo ahumados o los huesos de tuétano de vacuno. También hay que buscar en la sección de congelados. La mayoría de las tiendas lo venden congelado.

La razón más popular por la que la gente come pies de cerdo es la cantidad de colágeno que contienen. Puedes hacer un caldo de huesos con ellos y que se vuelva gelatinoso por sí mismo. El colágeno ayuda a que tu piel parezca más joven y también es esencial para tus articulaciones.

Lo primero que hay que hacer es cortar las patas de cerdo en tres trozos. Es una tarea que requiere mucho tiempo. También puedes cocinarlos enteros, pero tardarán más en estar tiernos y tendrás que picarlos cuando estén cocidos y tiernos.

Si no tienes una cortadora comercial, simplemente encuentra los huesos dentro de los pies y córtalos en rodajas. Te llevará algo de tiempo y necesitarás un cuchillo muy afilado. Enjuague muy bien cuando termine de rebanar.

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