Recetas de paleta de cerdo en dados
La paleta de cerdo es un corte de carne que indica claramente su procedencia: la paleta de la extremidad anterior del cerdo. También se llama “paleta de picnic” o “asado de picnic”. Lo mejor es asarla, cortarla para guisos o utilizarla para hacer carne de cerdo picada. Si se asa, la paleta de cerdo debe estar cubierta y tener líquido en la sartén durante la mayor parte del tiempo de asado.
La paleta de cerdo es un corte triangular de la zona situada justo encima de la pata delantera del cerdo. Es un corte relativamente económico que suele venderse con la piel y una capa de grasa. Se incluye en el corte de jamón de picnic, que también tiene el hueso de la pierna. La paleta es una zona (a diferencia de los cortes del interior del cerdo, como el lomo) que recibe mucho ejercicio cuando el cerdo está vivo. Como resultado, es sabrosa, pero hay menos marmoleo de grasa y la carne será dura a menos que se cocine correctamente.
La paleta de cerdo se beneficia de una cocción larga y lenta que ablanda la carne y derrite la grasa. Los mejores métodos de cocción para la paleta de cerdo son el estofado o el guisado, pero también puede freírse, hornearse o convertirse en carne de cerdo picada.
Recetas con restos de paleta de cerdo
Hace un tiempo, mi amiga Emily de FarmHer, de R Family Farms, y yo nos enviamos mensajes de texto sobre recetas creativas de paleta de cerdo. Sólo un criador de cerdos y un foodie podrían tener una conversación así, ¿verdad?
2. Cerdo Kahlua a fuego lento por Le Creme De La Crumb – Uno de mis favoritos. ¿Por qué? Tres ingredientes, un minuto de preparación, y es increíblemente versátil. Úsalo en sándwiches, en tazones para burritos, congela un poco para después. ¡Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!
4. Enchiladas de Cerdo Verde por The Magical Slow Cooker – No dejes que el nombre elegante te engañe, esta receta es simple y utiliza salsa de enchilada verde de lata. De hecho, puedes cocinar la carne en la olla de cocción lenta con un día de antelación, ¡y luego montarla y hornearla!
6. Ragú italiano de cerdo cocido por Just a Little Bit of Bacon – ¿Por qué no se me ocurrió esto? Hazlo en la cocina como alternativa a los espaguetis con albóndigas o a la pasta boloñesa. Además, las sobras se congelan bien, es decir, ¡si es que queda algo!
10. Cerdo marinado con mojo cubano de The Food Charlatan – ¡Guarda este plato en tu bolsillo cuando llegue el frío y necesites el sabor de las islas! ¡Sí, este requiere un poco más de esfuerzo PERO el resultado final parece una fiesta de sabor en tu boca! ¡Atrévete a hacerlo!
Recetas asiáticas de paleta de cerdo
La paleta de cerdo -también llamada paleta de Boston- es una pieza de carne bastante económica que procede de la parte superior de la paleta del cerdo. Tiene mucha grasa jugosa y marmoleada, que la mantiene tierna durante la cocción. A menudo se vende sin hueso (sin hueso), lo que hace que sea más fácil cortarla y servirla, pero algunas personas optan por la paleta Boston con hueso, ya que el hueso añade sabor. Normalmente, la receta indica si el corte debe ser con o sin hueso.
El corte de paleta de picnic tiene menos grasa y más tejido conectivo que la paleta de Boston, lo que significa que necesita mucho tiempo para que esté tierna. Sin embargo, la mayoría de las recetas de paleta de cerdo tienen tiempos de cocción largos, por lo que usar una paleta de picnic está bien. La principal diferencia es que la paleta de picnic tiene un enorme hueso en el centro; añade sabor, pero tendrá que cortar alrededor de él para servir.
Es increíble lo que pueden hacer una buena sal marina hawaiana, tres lonchas de bacon (¡sólo tres!), un poco de ajo y una olla de cocción lenta. Esta puede ser la paleta de cerdo más deliciosa que he probado. Sugiero utilizar una paleta de cerdo con hueso para obtener la máxima perfección. Receta aquí.
Recetas rápidas de paleta de cerdo
A pesar de su nombre, la paleta de cerdo es en realidad un corte que proviene de la parte superior de la paleta del cerdo. La colilla de cerdo es el extremo superior de la pata delantera, mientras que la colilla bostoniana está abajo en la pata delantera. Ambos cortes son piezas de carne duras, con mucho tejido conjuntivo, pero también con gran marmoleo y mucho sabor. La colilla de cerdo, cuando se cocina a fuego lento, resulta tan tierna y suculenta que se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor. Aunque nosotros utilizamos un corte sin hueso, la elección es suya si utiliza una colilla con hueso, ya que el tiempo de cocción no se verá alterado drásticamente. Lo que más importa es la cantidad de grasa del corte, ya que es lo que aporta humedad y sabor.
La otra belleza de nuestra colilla de cerdo es que es fácil de hacer y alimenta a muchos. Así que este plato puede ser el centro de una comida junto a cualquier tipo de patatas, una cazuela de judías verdes, pan de maíz y ensalada de col. También puede utilizar esta carne en deliciosos sándwiches, tacos, enchiladas, nachos, deslizadores o gyros si le sobra algo.
Aunque esta receta está deliciosamente sazonada, puede cambiar las especias por chile en polvo o adobo para darle un toque mexicano; o para darle un toque de barbacoa, utilice su condimento favorito para barbacoa. Una vez que la carne de cerdo esté cocida, mézclela con su salsa favorita a base de tomate o con una salsa barbacoa a base de mostaza si prefiere una preparación más salada y húmeda. Nuestra receta tarda unas 4 horas en completarse, pero el tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño de su colilla de cerdo. A una temperatura de 300 a 350 F, tarda alrededor de 35 a 40 minutos por libra de peso inicial.
