Pasta con tomate y mozzarella
En Serious Eats, tuvimos la suerte de trabajar durante un tiempo justo enfrente de Di Palo Selects, una tienda de productos italianos de primera calidad que casualmente hace una de las mejores mozzarellas frescas que he probado nunca. Es lechosa, tierna y suave, con una tenue capa de crema bajo la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, no es esa bola dura y rígida de mozzarella sellada al vacío del supermercado, y definitivamente no es la mozzarella de cocción de baja humedad que se echa en las pizzas o lasañas. Es una mozzarella para saborear sola, quizás con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en la nevera.
Antes de entrar en materia, es importante saber que la leche contiene dos tipos de proteínas: la caseína y el suero. La transformación de la leche en queso empieza por hacer que las caseínas se coagulen en cuajos lechosos, dejando un subproducto turbio y acuoso, también conocido como suero. Hay dos maneras de efectuar estos cambios: con cuajo (una enzima que se encuentra en el estómago de los animales de pasto no destetados, como los terneros y los corderos) o con ácidos (como el zumo de limón o el vinagre), que actúan en combinación con el calor. En el caso de la mozzarella, utilizaremos cuajo y ácido cítrico.
Macarrones con queso mozzarella
Justina Huddleston14 de junio de 2021Creo que todos estamos de acuerdo en que el queso convierte prácticamente cualquier comida en un éxito. Quiero decir, ¿alguna vez has conocido un queso a la plancha que no te haya gustado? Y los macarrones con queso son siempre una delicia, especialmente cuando son caseros. Pero la mozzarella, ya sea derretida en las pizzas o en una ensalada, está por encima del resto, especialmente cuando es fresca. Estas 15 recetas con mozzarella fresca te rescatarán de las cenas aburridas para siempre.
Querrás un panecillo esponjoso para absorber la deliciosa salsa en la que se han cocinado a fuego lento las albóndigas de este sándwich. La rúcula le da un toque de pimienta y la mozzarella lechosa le da el toque final. (vía Sugar Loves Spices)
El pollo, la marinara y la mozzarella forman un trío clásico en esta comida en sartén. Pero lo que lo hace diferente son los trozos de pan esparcidos por el plato para absorber todo el delicioso sabor. (vía 3 Scoops of Sugar)
Esta es una manera infalible de hacer más apetecible el consumo de verduras verdes. Hornéalas junto con tomates cherry y mucha mozzarella hasta que estén tiernas y cubiertas de queso fundido. (vía Art of Natural Living)
Palitos de mozzarella caseros
El Fior di latte, la mozzarella de leche de vaca, no es D.O.P., por lo que, tanto en Italia como en el resto del mundo, la calidad del queso varía mucho en función de los métodos de producción. Sin embargo, una buena mozzarella de leche de vaca fresca y casera puede hacer que uno se desmaye: su sabor y textura únicos son imposibles de encontrar en el queso industrial. Aunque resulte difícil de creer, el fior di latte suele ser mejor en Estados Unidos que en Italia, porque aquí la mozzarella de leche de vaca ya no se elabora de forma artesanal. Irónicamente, la mayor parte de la mozzarella que se encuentra en los supermercados e incluso en las tiendas de comestibles de Italia es absolutamente normal comparada con la que se puede comprar en las tiendas de comestibles italianas de Estados Unidos, donde la mozzarella se elabora a diario en las instalaciones. Como se consume el mismo día que se hace, no necesita refrigeración y no se pierde su inimitable sabor. Por lo general, estas tiendas estadounidenses, que suelen ser familiares, se enorgullecen de lo deliciosa que es su mozzarella y de la autenticidad de los métodos utilizados. En cambio, también hay ladrillos de queso procesado que se venden como mozzarella y que tienen grandes características de fusión, pero que no se recomiendan para comer tal cual, como se haría con la mozzarella fresca.
Cómo hacer mozzarella sin cuajo
Para la ensalada caprese, es mejor evitar cualquier mozzarella etiquetada como envejecida o “de baja humedad”. Estos quesos no le darán la deliciosa cremosidad necesaria para contrarrestar la acidez de los tomates. Si puedes conseguirla, busca cualquier mozzarella que esté envasada en agua o salmuera, lo que realmente ayuda a mantener el sabor y la textura del queso.Consigue la receta de la ensalada Caprese perfecta.
No dejes que los tonos profundos de la mozzarella caramelizada te engañen: esta es, de hecho, una pizza blanca sin ninguna salsa. Las pizzas blancas pueden ser aburridas sin la acidez de los tomates, pero hemos hecho una tarta que aprovecha los sabores de tres quesos diferentes. Consigue la receta de la pizza blanca.
Los palitos de mozzarella son el aperitivo de fiesta por excelencia. Son calientes, crujientes y rezuman queso fundido… ¡qué más se puede pedir! Bañados en salsa marinera casera, creemos que no hay mejor aperitivo.
Hemos cambiado la clásica ensalada caprese sustituyendo los jugosos tomates por rollizos melocotones de verano y reemplazando la mozzarella fresca en rodajas por su prima más cremosa, la burrata. Rodeada de fragante albahaca y rematada con nueces confitadas y un chorrito de miel picante, esta ensalada dulce y salada es una maravilla.
