Recetas con mozzarella de bufala

Mozzarella de búfala al horno

Independientemente de lo que piense de la mozzarella, no tiene ni idea de cómo es una mozzarella de verdad hasta que prueba una mozzarella di bufala (o, “mozzarella de búfala” en inglés). Imagine el sabor de las suaves nubes del cielo. Pues bien, ese sabor se parecerá al de la mozzarella di bufala: jugosa, cremosa y ligeramente ácida; es una mezcla que vuelve locos a todos los italianos.

Entonces, ¿qué es la mozzarella de búfala? Pues bien, este tipo de mozzarella suele ser más grande y su textura es muy diferente a la de la mozzarella estándar, a la que se suele llamar fior di latte. Siempre que estés en una pizzería, sabrás que es una buena si tiene al menos una margherita con mozzarella di bufala en el menú.

La mejor forma de disfrutar de este tipo de queso es comerlo solo, como plato independiente. Es inútil añadirle aceite, sal, orégano o cualquier otro tipo de salsa. Ya tiene un sabor tan maravilloso que es suficiente para llevarte.

Si se pregunta cuál es la diferencia con una mozzarella normal, es una pregunta fácil de responder: la mozzarella di bufala se produce con leche de búfala de agua italiana doméstica. Esta leche tiene más calcio y proteínas, y menos colesterol que la de vaca. Y no sólo eso, sino que la mozzarella di bufala se fabrica bajo estrictas normas en zonas precisas. Se fabrica en Lacio, Campania y cerca de Foggia, en Apulia.

Receta de ensalada de mozzarella de búfala

La mozzarella es un queso blanco fresco originario de la región de Campania en Italia. Se clasifica como un queso de pasta hilada y tiene una textura suave y cremosa que mantiene su forma cuando está cruda, pero que se derrite de forma especialmente tentadora cuando se cocina. A diferencia de la mayoría de los quesos, la mozzarella no está curada y es mejor consumirla fresca. Tradicionalmente, el queso se elabora con leche de búfala de agua, pero actualmente se utiliza mucho la leche de vaca como sustituto, aunque la verdadera mozzarella de búfala de Campania -Mozzarella di Bufala Campana- está protegida por la legislación de la Unión Europea en materia de denominación de origen protegida (DOP).La mozzarella es un ingrediente maravillosamente versátil y su color blanco puro la convierte en un complemento llamativo para el plato terminado. El queso puede utilizarse en una gran variedad de entrantes, platos principales y, como demuestra la hermosa tarta de queso con mozzarella y salsa de bayas de Rosanna Marziale, incluso en los postres. ¿Busca un entrante fácil con resultados sorprendentes? La clásica combinación de tomates y mozzarella queda magníficamente reflejada en la receta de Giorgio y Gian Pietro de Ternera cruda con tomates y mozzarella, cuyo éxito se basa en la calidad y la sencillez de los ingredientes.

Receta de pasta de mozzarella di bufala

Con el verano a la vuelta de la esquina, estoy seguro de que no soy el único que recurre a comidas fáciles sin cocinar, con colores vivos y sabores frescos. Grandes tazones de ensalada, fruta fresca, panes crujientes untados con deliciosas pastas para untar, ese tipo de cosas. Una de mis ensaladas favoritas para el tiempo cálido es la clásica caprese italiana, con albahaca fresca, tomates maduros, mozzarella di bufala y aceite de oliva de buena calidad. Por supuesto, no contiene gluten, así que es una de mis favoritas cuando visito el país de la pasta y la pizza. Aunque me encanta la caprese clásica, me parece que le faltan un poco de verduras. Así que para esta temporada de verano, quise crear una ensalada inspirada en la caprese, con muchas verduras. El resultado: esta hermosa y vibrante ensalada de mozzarella di bufala.

Esta ensalada es naturalmente libre de gluten y muy fresca gracias a un generoso chorro de zumo de limón. Se prepara en cuestión de minutos, y es una gran ensalada como plato principal para el almuerzo en el patio o como parte de una comida o cena más amplia. Asegúrate de conseguir productos muy frescos para esta ensalada, porque las verduras son las estrellas del espectáculo. Y definitivamente opta por una mozzarella di bufala de buena calidad si la tienes disponible, realmente hace el plato.Espero que disfrutes de la receta, y de los días soleados que se avecinan!-xo KA

Recetas con mozzarella fresca

El verano ya está aquí, lo que sólo puede significar una cosa: ¡es oficialmente la temporada de tomates! Es el momento perfecto para dejar de lado nuestros purés de tomate en lata y utilizar tomates frescos de la huerta. Además de los tomates, esta receta incluye otro de mis ingredientes favoritos, una pieza estable de mi nevera, y no es otra que la mozzarella di Bufala. Es suave, perfectamente cremosa por dentro, la reina de absolutamente todos los platos que he preparado últimamente. Para los carnívoros que echen de menos la carne en la comida, no duden en servirla con jamón serrano, o si incluso eso no fuera suficiente, cualquier tipo de guiso de carne picada iría perfectamente con este plato veraniego.

Caliente un poco de aceite de oliva en una olla más grande. Añadir la cebolla y el ajo, espolvorear con un poco de sal y azúcar. Añade la guindilla. Cuando esté caramelizado, añade los tomates frescos y la passata. Cocine durante un par de minutos, luego agregue la crema de leche y condimente con todas las especias. Cocínalo durante 10-15 minutos, hasta que alcance la espesura perfecta.

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