Bacalao al horno con pan rallado y mayonesa
En una cacerola de base pesada, derretir la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma. Añadir las cebollas, el ajo y las verduras y rehogar durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir la harina y cocinar durante 2 minutos más. Añadir el vino y el caldo, removiendo constantemente ya que la mezcla espesará rápidamente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe hasta que esté lo suficientemente caliente como para manejarlo.
Para desmenuzar la mezcla, pásela ligeramente por la harina sazonada, sumérjala en el huevo, pásela por el panko y resérvela. Freír en aceite vegetal a 175 grados centígrados durante 3 minutos o hasta que se doren. Terminar en el horno precalentado durante otros 2 minutos o hasta que se calienten.
Bacalao al horno con pan rallado y parmesano
El bacalao salado es algo que los portugueses han utilizado con tanta intensidad y extensión a lo largo de los años que ahora es una de las cosas que la mayoría de los portugueses echan de menos cuando se trasladan al extranjero. De hecho, se dice que en Portugal hay unas 365 formas diferentes de preparar el bacalao, una para cada día del año.
Resulta que comer bacalao salado es algo muy portugués. Y es una cosa tan portuguesa que los países de las ex-colonias (especialmente Brasil) también tienen muchos platos con bacalao salado. Solía ser una forma práctica de conservar el pescado durante los largos viajes a los distintos continentes, allá por el siglo XV.
Al menos 12 horas antes de cocinarlo, se pone el bacalao en un recipiente lleno de agua y se cambia el agua una o dos veces durante ese periodo. A continuación, hiérvelo en agua corriente y sácale las espinas y desmenúzalo, en caso de que no lo hayas desmenuzado ya.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y saltéalos en una sartén profunda con el aceite de oliva y la hoja de laurel. Mezcla y espera hasta que las cebollas se vuelvan amarillas y transparentes. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Bacalao al horno con pan rallado
Definitivamente me sentía escéptico antes de hacer este plato, no estaba muy seguro tanto del sabor como de la textura. Pero el resultado fue realmente excepcional, nada de pescado, muy sabroso y la textura era bastante buena también. Lo serví con un huevo duro, aceitunas aparte, y vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra rociado por encima con un poco de perejil fresco. Muy bueno.
Poner el bacalao en una cacerola con agua fría hasta cubrirlo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pescado esté tierno. Escurrir; quitarle la piel y las espinas al pescado. Desmenuzar con un tenedor en trozos grandes.
Saltear las cebollas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas y doradas. Añadir el ajo. Hervir las patatas sin pelar en agua con sal. Una vez que estén tiernas, retirarlas del fuego, refrescarlas en agua fría y quitarles la piel.
Precalentar el horno a 350℉ (180℃). Engrasar una cazuela de 1½ cuartos con la mantequilla restante. Disponer una capa de la mitad de las patatas, luego la mitad del bacalao y después la mitad de las cebollas. Espolvorear con un poco de pimienta, y repetir las capas. Espolvorear el pan rallado sobre la capa superior.
Bacalao al horno con pan rallado y mantequilla
El bacalao, con su particular sabor y sus tiernas carnes, es ideal para varios tipos de preparaciones. El Baccala frito de Roma, el Brandacujun de Liguria, el bacalao cremoso veneciano para untar en picatostes, ¡sin olvidar las numerosas variantes de bacalao salado con salsa de tomate!
Recomendamos servir el Bacalao salado con patatas en salsa de tomate (Baccala alla Livornese) muy caliente y con muchas rebanadas de pan casero o con polenta cremosa al vapor, ¡para poder disfrutar de su deliciosa salsa!
Si tienes que desalar el bacalao, entonces necesitas un recipiente práctico para remojar el pescado. Te recomendamos un cuenco de plástico ligero porque es más práctico cuando tienes que cambiar el agua. Además, es mejor que el bol sea muy grande porque el agua tiene que cubrir completamente el bacalao salado.
Para preparar la receta necesitarás dos sartenes. La primera más pequeña, una cacerola de acero inoxidable con tapa para hacer la salsa de tomate. La segunda cacerola tiene que ser más grande, porque debe contener los trozos de bacalao bien espaciados, la salsa de tomate y las patatas.
