Recetas con migas de bacalao desaladas

Bacalao empanado parmesano

Ventana de la cocina – Bacalao salado: ¿El prosciutto del mar? ¿Por qué comer bacalao en conserva cuando se puede conseguir fácilmente el fresco? La sal lo transforma en una comida sabrosa y compleja, y casi todos los países que bordean el Océano Atlántico tienen una versión de él.

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Al igual que el Dios del Antiguo Testamento, el bacalao salado recibe muchos nombres. Los franceses lo llaman morue, los italianos baccala’ y los portugueses bacalhau. Por supuesto, el pescado es el mismo – bacalao del Atlántico – y el proceso es el mismo – secado y salado. El bacalao salado se consume en casi todos los países que están en contacto con el océano Atlántico. Durante siglos, este pescado carnoso y abundante, cuyo bajo contenido en grasa lo hace especialmente apto para su conservación a largo plazo, proporcionó a la humanidad una bonanza proteica. Mucho antes de que existieran los aviones, los barcos a motor o la refrigeración, el bacalao podía pescarse en el Atlántico Norte y consumirse meses después en Europa, África o América Latina.

Bacalao empanado bbc good food

Los griegos tienen una relación especial con el bacalao (bakaliaros) a pesar de que no se encuentra bacalao fresco en las aguas de Grecia. Sin embargo, la conservación y el curado de la sal han convertido al bacalao del Atlántico en un importante alimento básico para muchos países europeos, sobre todo para las personas que viven en comunidades no costeras. De hecho, el bacalao ha sido un producto importante en Europa y otras partes del mundo durante más de 1.000 años.

Para muchos en Grecia, y en la diáspora griega, el bakaliaros es la comida tradicional que se sirve el 25 de marzo, para celebrar la independencia griega del dominio otomano, día que también coincide con la Anunciación de la Virgen María. Para hacer esta comida tradicional, el bacalao salado se remoja durante días y luego se reboza y se sirve con skordalia (una patata para untar con ajo) y verduras.

El bacalao salado es una cosa preciosa, y muy versátil. Sin embargo, el bacalao fresco también es increíble. El bacalao es un pescado de sabor bastante suave pero abundante, y su color blanco cremoso y su textura escamosa y delicada se prestan a crear platos elegantes, como nuestro bacalao a las hierbas con pasta y alcachofas marinadas. Al mismo tiempo, el bacalao es la base perfecta para hacer deliciosos pasteles de bacalao.

Bacalao con pan rallado y limón

Aunque se le conoce como un alimento italiano, el bacalao llegó a Italia desde el norte, más frío y duro. Su historia se remonta a la antigüedad, concretamente a la Edad Media, donde los marineros vikingos pescaban bacalao en los fríos mares del Atlántico Norte. El bacalao era entonces abundante y podía conservarse curándolo en los vientos fríos y salados de los mares del norte. El nutritivo bacalao seco se conservaba bien y podía sostener a los marineros en sus largos y arduos viajes. Una vez introducido en el Mediterráneo, el bacalao se convirtió en una mercancía muy comercializada.

En primer lugar, hay que eliminar el exceso de sal de la superficie del pescado. Enjuague los filetes en agua fría durante 10 minutos. Prepare un bol o recipiente grande llenándolo de agua fresca y fría. Según el grado de salinidad y la intensidad del sabor que desee, deje el pescado en remojo de 2 a 3 días (de 24 a 48 horas). Puede dejarlo en remojo como un filete entero o en trozos grandes, sólo asegúrese de que está totalmente sumergido con suficiente agua para cubrir el pescado.

Bacalao empanado frito

En una cacerola de base pesada, derretir la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma. Añadir la cebolla, el ajo y las verduras y rehogar durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir la harina y cocinar durante 2 minutos más. Añadir el vino y el caldo, removiendo constantemente ya que la mezcla espesará rápidamente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe hasta que esté lo suficientemente caliente como para manejarlo.

Para desmenuzar la mezcla, pásela ligeramente por la harina sazonada, sumérjala en el huevo, pásela por el panko y resérvela. Freír en aceite vegetal a 175 grados centígrados durante 3 minutos o hasta que se doren. Terminar en el horno precalentado durante otros 2 minutos o hasta que se calienten.

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