Postres de mermelada de moras
Mi abuela me enseñó a recoger arándanos silvestres. En el lago del sur de New Hampshire donde pasábamos los veranos, los arándanos crecían en la profusa maleza. Recogerlos mantenía a un grupo de niños activos ocupados esos largos y pegajosos días. Charlot, Chris, Rolo, Annie y yo seguíamos el camino de arena desde nuestro campamento hacia el norte hasta el patio de los vecinos, donde un estrecho sendero se adentraba en el bosque. Los arbustos bajos aparecieron en un claro. Nos comimos todos los que trajimos a casa.
Quizá por eso me gusta recoger cosas silvestres como las setas y las moras que crecen no muy lejos de aquí. Y convertir las bayas en conservas de moras silvestres. Agacharse, extender cuidadosamente las ramas para buscar manchas de color púrpura intenso borra el tiempo. Bichos, temperaturas pegajosas, no importa. Espero estas semanas de cada verano en las que puedo hacer una, dos o incluso cuatro pequeñas medias pintas de la mermelada de moras. Claro, podría comprar cuartos de galón de moras y frambuesas en el mercado de agricultores. (Dondero’s las tiene en el mercado dominical de Chester.) ¿Conoces el dicho “la carne robada sabe mejor”? Eso es lo que me motiva. Y estos momentos de tranquilidad en el verde exuberante, lejos de la pantalla, me devuelven a una época más fácil.
Barras de galletas de moras
Hay algo inmensamente satisfactorio en salir al campo, armado con un viejo cubo y algo de ropa resistente, y volver con un montón de moras que parecen joyas. Si no me las como todas frescas de camino a casa, hago mermelada con ellas. Me gusta untar la mermelada en bollos recién salidos del horno.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), se debe reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para comprobar si la mermelada ha alcanzado el punto de cuajado, ponga una pequeña cantidad con una cuchara en uno de los platillos refrigerados. Dibuje una línea a través de la mermelada enfriada utilizando el dedo; si la línea permanece, la mermelada está lista. Si no es así, siga cociendo la mermelada a fuego lento durante otros 5 minutos y vuelva a hacer la prueba.
– Para esterilizar los tarros, 20 minutos antes de necesitarlos, precaliente el horno a 110°C y forre una bandeja de horno con papel de hornear. Coloque los tarros y las tapas (y los cierres, si los utiliza) en una olla grande, cúbralos con abundante agua, llévelos a ebullición y hiérvalos rápidamente durante 10 minutos. Escurrir y colocar los tarros y las tapas, volcados, con cuidado de no tocar los labios o el interior de los tarros y las tapas, en la bandeja forrada y dejar en el horno para que se sequen completamente. Mantener en el horno hasta el momento de rellenar.
Postre de gelatina de moras
Llevé estas barritas de mermelada de moras a una barbacoa familiar el fin de semana pasado, y menos mal que lo hice. Fueron los favoritos de todos los postres de la barbacoa. Debo decir que son completamente adictivas.
La mermelada de mora es dulce y suave y el acompañamiento perfecto. Ni siquiera echas de menos el hecho de que no estás comiendo moras frescas. En serio, podría sumergirme en esa cinta de moras ahí mismo.
Lo más importante es que son unas barritas de postre increíblemente deliciosas. Y aún más importante que eso- son simples de hacer… lo cual es bueno para la gente que no quiere cocinar… o no le gusta cocinar… o no tiene tiempo para cocinar. Puedes prepararlas rápidamente y terminarás con algo muy bonito e impresionante para compartir. Simplemente bueno.
Sí. En la receta se utiliza una mezcla de harina de almendras y harina de uso general para hacer la corteza de shortbread. Si prefieres no utilizar la harina de almendras, sólo tienes que utilizar un total de 3 1/2 tazas de harina de uso general y NADA de harina de almendras. Añade 2 cucharadas de azúcar blanco granulado a la masa de shortbread y los demás ingredientes según las instrucciones. Debería ser un buen sustituto de la corteza de shortbread de harina de almendra.
Recetas saladas con mermelada de moras
Las moras son naturalmente ricas en pectina, por lo que es fácil hacer una sencilla mermelada de moras sin pectina añadida. Para la mermelada de moras sólo se necesitan moras y un poco de azúcar, pero un pequeño chorrito de zumo de limón ayudará a resaltar el sabor de las bayas.
El azúcar en la mermelada de moras es una cuestión de preferencia personal, y yo hago casi todas mis mermeladas con recetas bajas en azúcar. Una mermelada de moras estándar con todo el azúcar utiliza partes iguales de moras y azúcar. La mermelada resultante es muy dulce y, en mi opinión, un poco empalagosa.
La principal ventaja de utilizar más azúcar es el rendimiento. Al tener tanto azúcar, la mermelada de moras alcanza la fase de gelatina muy rápidamente y apenas se cocina. La textura de una mermelada con todo el azúcar es también un poco menos grumosa, con menos semillas por cucharada. Sólo se necesitan unos minutos para remover y la mermelada se espesa enseguida, lo que significa menos tiempo y más mermelada para su cosecha de moras.
Dicho esto, en mi opinión, todo ese rendimiento extra se produce a expensas del sabor. Las mermeladas con mucho azúcar saben más a caramelo que a fruta. La mermelada de moras baja en azúcar es sencilla de hacer, aún sin pectina, y el sabor de las moras es de otro mundo.
