Pasta con mejillones marinados
Una vez en la vida se presenta la oportunidad de probar un ingrediente tan inusual, tan único, que dejarlo pasar sería increíblemente insensato. Tenía que comprar estas delicias antes de que se agotaran.
Muy bien. Pero, ¿saben tan bien como parecen? Ciertamente tienen un sabor adquirido y tuve que probar al menos 3 después de escupir el primero y casi tener arcadas. Para ser justos, sólo son comestibles; tienen una textura muy similar a la del atún en lata pero con ese toque de arena añadido; son enfermizos y agrios por el vinagre y el azúcar; tienen un extraño sabor “a mar” que recuerda a las algas muertas. Obviamente, van a gritar “Clásico francés”: pechuga de pollo a la plancha con puré de chirivía asada y una salsa de vino blanco, chalota, perejil y mejillones en escabeche Parson’s.Primero voy a asar en la sartén con mantequilla algunas chirivías con salvia y romero:Después de unos 45 minutos se han convertido en esto:Publicidad
Hacen un olor fantástico. Entonces, en una sartén voy a sellar una pechuga de pollo con hueso:Después de unos 5 minutos de fritura, la paso a un horno medio durante diez minutos para que se termine de cocinar. A continuación, añado chalotas a la sartén en la que se ha cocinado el pollo y, una vez que se han ablandado y han empezado a tomar color, las desglaseo con vino blanco. A continuación, añado un poco de nata, perejil y cinco mejillones en escabeche Parson’s y sazono para darle sabor y equilibrio. Creo que el pollo está un poco pasado, lo que me molesta; debería haberlo dejado en el horno unos 7 minutos en lugar de 10; el puré de chirivía también está un poco seco y podría haber utilizado un poco más de la mantequilla con hierbas con la que se cocinó y tal vez debería haberse asado a un fuego más bajo; la salsa habría estado bien, pero cada vez que coges un mejillón se vuelve bastante desagradable y realmente captas ese sabor enfermizo, agrio, a algas secas y extraño a pescado que tienen. Así que en general, un poco de desastre pero que creo que funcionaría con menos errores técnicos y tal vez mejillones muy frescos.Anuncio
Receta de mejillones en escabeche Parsons
Ingredientes1kg de mejillones negros grandes y frescos 2 guindillas rojas largas, cortadas en anillos gruesos 200ml de aceite de oliva de las Islas Rojas 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 1 cucharadita de pimienta negra en grano 150ml de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de sal marina en escamas 2 cucharadas de azúcar en polvo 1 cucharada de cebollino, cortado en rodajas finas 2 chalotas francesas/doradas pequeñas, cortadas en anillos ½ taza de mayonesa de huevo entero4 rebanadas de pan de molde para servir, tostadas en una sartén de parrilla
MétodoCaliente una cacerola grande a fuego alto, añada los mejillones, cúbralos con una tapa y cocínelos durante 2-3 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando. Escurrir y sacar los mejillones de la concha y quitar las barbas. Colocar los mejillones en una sola capa en una bandeja con fondo. Poner una sartén a fuego fuerte, añadir la guindilla y freírla en seco durante 1-2 minutos para que se chamusque ligeramente. Añadir con cuidado la mitad del aceite, el ajo y los granos de pimienta. Freír durante 2 minutos antes de añadir el vinagre, la sal, el azúcar y el aceite restante. Comprobar el equilibrio entre lo dulce y lo amargo y llevar a ebullición. Verter sobre los mejillones y dejar reposar 45 minutos a temperatura ambiente para que se encurtan. Para servir, unte la mayonesa en una tostada de pan de molde y coloque encima un par de mejillones en escabeche, adorne con chalotas y cebollino y corte la tostada en forma de dedos. Los mejillones pueden conservarse refrigerados en tarros con el líquido de escabechado durante 1 semana. Receta de Courtney Roulston
Mejillones en escabeche en tarro
Los mejillones son un molusco con el que puedes preparar una gran variedad de recetas, desde sofisticadas tapas hasta recetas tradicionales. Hoy te voy a contar cómo puedes hacer en casa unos deliciosos mejillones en escabeche según la receta tradicional, la misma que llevan utilizando las abuelas gallegas desde hace años.
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Los mejillones en escabeche son buenos para la salud
Esta es la receta de mejillones perfecta para tus reuniones de verano. Puedes servir los mejillones marinados en una tabla de quesos con tu selección favorita de quesos, frutas, carnes o panes. Piense en mozzarella de búfala, cebolla encurtida, pera verde, grissini y anchoas: ¡delicioso!
Eyre Peninsula Seafoods alberga las mejores marcas de mejillones de Australia: Kinkawooka Shellfish y Boston Bay Mussels. Suaves, pequeños y dulces, con una rica textura cremosa, nuestros mejillones son simplemente los mejores. Frescos en el océano, certificados como orgánicos y cultivados de forma sostenible, nuestros mejillones son buenos para usted y para el océano.
Esta receta de mejillones de inspiración portuguesa seguro que dejará a sus invitados delirando durante meses. No hay nada mejor que unos mejillones empapados en jugo de tomate dulce con el calor del chile y la riqueza del chorizo.
Con una infusión de ajo picante, aceite de oliva suave y perejil fresco y amargo, esta receta de mejillones al ajillo será sin duda un placer para el público. Y con sólo un puñado de ingredientes, es la introducción perfecta a la cocina con mejillones.
