Maíz a la parrilla
También me gusta cocinar el maíz en su cáscara. Cocinado de esta manera, el maíz se cuece al vapor en sus propios jugos y absorbe el sabor de las hojas, lo que resulta en un maravilloso sabor a maíz sin diluir. Si el maíz es fresco de la granja, ni siquiera necesitas mantequilla. (¡Pero no dejes que te detenga!)
Aunque hay algo delicioso en morder una mazorca de maíz fresca, a veces hay que quitar los granos de la mazorca si se utiliza como ingrediente en un plato como los nachos mexicanos de maíz.
La forma más fácil de quitar los granos de la mazorca es con la ayuda de una sartén Bundt. Coloca la mazorca en el agujero central del molde para mantenerla en su sitio. Al cortar los granos, éstos caen en el recipiente de la sartén Bundt. Para más detalles, consulta el truco fácil para sacar el maíz de la mazorca.
Envuelve las mazorcas de maíz sobrantes en plástico hasta 3 días. Vuelve a calentar en el microondas hasta que esté bien caliente. También puedes hervir un poco de agua, retirar del fuego y echar el maíz en el agua con la tapa puesta durante 2 o 3 minutos.
Aprovecha la abundancia del verano comprando mazorcas de maíz frescas para congelarlas y utilizarlas cuando ya no estén disponibles en las granjas locales. Congela la mazorca entera o sólo los granos. Y, aunque no es necesario cocinarlo del todo, escaldar el maíz primero puede ayudar a que conserve su sabor y textura. Para conocer todos los detalles que necesitas, consulta Cómo congelar mazorcas de maíz.
Todas las recetas
Creo que mi amor por la cocina de temporada viene de todo el maíz en mazorca que comía de niño. En verano, mi madre servía mazorcas de maíz hervidas con la cena casi todas las noches. Lo recogía en un puesto de la granja que estaba cerca, así que siempre era superdulce y fresco. No me cansaba de comerlo: los granos jugosos y dorados cubiertos de mantequilla y espolvoreados con sal. Hasta el día de hoy, pensar en ese maíz dulce de verano hace que se me haga la boca agua.He publicado recetas de mazorcas de maíz al vapor y a la parrilla en el pasado, pero nunca he compartido mi método para hervir el maíz. Me encanta porque es MUY fácil, y produce las mazorcas de maíz más dulces y jugosas que se pueden hacer. La receta es muy sencilla, así que no tengo grandes consejos o trucos, pero sí diré una cosa: cuanto más fresco sea el maíz, mejor será la mazorca. ¡Que lo disfrutes!
Cómo hervir mazorcas de maízMi método para hervir mazorcas de maíz es sencillo. Sólo necesitas un ingrediente: ¡maíz dulce fresco! Puedes cocer tantas mazorcas como quieras, siempre y cuando tu olla sea lo suficientemente grande como para que todas las mazorcas queden completamente sumergidas.Primero, quita las hojas del maíz. Desecha las hojas verdes del maíz y las sedas, las finas hebras que se adhieren a cada mazorca. Mientras trabajas, pon una olla grande de agua a hervir.
Patatas asadas
El maíz dulce y fresco es una adición popular a las ensaladas, sopas y pastas de verano. Los montones de mazorcas de maíz completan las barbacoas de verano. Pero como el maíz está disponible prácticamente todo el año, una deliciosa guarnición como esta receta de maíz asado al horno es fácil de añadir al plato o al bufé, sin importar el mes del calendario.
Tanto si se compra blanco como amarillo, el maíz dulce es tan deliciosamente crujiente y tierno que puede cortarse fresco de la mazorca y añadirse a los platos sin necesidad de cocinarlo. Las mazorcas de maíz asadas son siempre una delicia, pero se puede conseguir el mismo sabor sin necesidad de encender la parrilla. A continuación, descubra la mejor manera de hacer mazorcas de maíz en el horno y cómo darles sabor para que nunca sean aburridas.
Primero, precalienta el horno a 425°F. Mientras se calienta, mezcla en un bol la mantequilla, el perejil, el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Una vez que los ingredientes estén bien combinados, extienda aproximadamente una cucharada de la mantequilla de hierbas en cada mazorca de maíz.
A continuación, envuelva cada mazorca individualmente en un trozo de papel de aluminio y coloque las mazorcas envueltas en papel de aluminio en una bandeja de horno. Hornéelas en el horno precalentado hasta que las mazorcas estén blandas; el tiempo de cocción será de unos 20 a 25 minutos. A mitad del tiempo de cocción, gire las mazorcas una vez.
Maíz al vapor
Cuando el maíz es de temporada, no nos cansamos de comerlo. No sólo tiene un sabor delicioso untado con mantequilla y espolvoreado con sal, sino que también es el ingrediente clave de algunas de nuestras recetas de maíz favoritas (cazuela de maíz, rigatoni con crema de maíz y ensalada de maíz a la parrilla, por nombrar algunas). Pero a la hora de cocinarlo, ¿cuánto tiempo se necesita para hervir el maíz?
Hay buenas noticias: en realidad es menos tiempo del que crees. De hecho, durante el verano, cuando el maíz fresco está en temporada, no se necesita mucho tiempo. Los dulces y jugosos granos de maíz pueden incluso comerse crudos. Pero si lo que quieres es hervir el maíz, la receta es sencilla. Sigue leyendo para saber más sobre cuánto tiempo hay que hervir el maíz y cómo prepararlo en primer lugar.
Una vez que hayas dominado la cocción del maíz, hay muchas formas divertidas de servirlo. Llénalo con mantequilla de hierbas, queso rallado o tus especias favoritas, como chile en polvo o condimento para panecillos. O bien, ponle mucho tocino con la receta de mantequilla de tocino picante de Ree Drummond. Sea cual sea la opción que elijas, no querrás dejar de servir el maíz en tu próxima comida al aire libre, después de todo, es la guarnición definitiva para la barbacoa.
