Postre de mascarpone y chocolate
Saltar a la receta¿Recuerdas que hace un par de días te decía que me gusta mucho hacer postres fríos cuando hace calor? Creo que puedo tener un verdadero problema. Justo después de eso, estaba intentando desesperadamente hacer espacio en mi nevera para alguna cosa cuando me di cuenta de que la falta de espacio se debía a las tres tartas de la nevera que había allí.
Desde entonces he regalado dos de ellas, pero no he podido desprenderme de esta Tarta de Chocolate y Mascarpone. Cuando hice la tarta de Nutella hace un tiempo, me acordé de lo mucho que me gusta el mascarpone. Por supuesto, ¿qué no puede gustar de un ingrediente delicioso que es esencialmente sólo crema?
En esta tarta, el mascarpone se combina con chocolate derretido para un relleno que no puede ser más sencillo. Estaba terminando esta tarta cuando Quinn llegó a casa del trabajo, así que pudo probar un poco del relleno que quedaba en el cuenco. De hecho, empezó a reírse de lo bueno que estaba. (Estoy bastante seguro de que fue un cumplido).
Volvamos a la corteza por un minuto. Es esencialmente la misma corteza que usé para las tartas de crema de limón. Sólo he utilizado azúcar moreno para darle un sabor diferente. Por supuesto, se puede usar azúcar granulado o moreno, pero a mí me gusta mucho la combinación de azúcar moreno y chocolate.
Recetas con mascarpone
Derretirá la mantequilla y luego la verterá sobre el chocolate semidulce picado en un bol. La mantequilla caliente derretirá el chocolate. A continuación, se bate todo hasta que quede bien homogéneo. A continuación, mezclará el azúcar y el cacao en polvo, y luego el queso mascarpone, los huevos, la vainilla, la harina y la sal. Antes de verter la masa en un molde para hornear, asegúrate de que esté bien mezclada y de que no queden restos de mantequilla en la masa.
Se trata de un queso fresco italiano (no como el de Estados Unidos) que se vende en tarrina. Deberías poder encontrarlo en la sección de quesos especiales de tu mercado local. Trader Joe’s también lo tiene, y allí lo encontrarás a buen precio. Si no tienes acceso al queso mascarpone, hay sugerencias para sustituirlo aquí.
Una vez horneados los brownies, prepararás el glaseado ganache (una mezcla de chocolate, nata y mantequilla). Es muy sencillo de hacer. Sólo tienes que calentar la nata y luego añadir el chocolate y la mantequilla a la nata caliente y dejarla reposar.
Mousse de chocolate con mascarpone sin nata
El queso gratinado de chocolate con mascarpone es mi receta del día. Estoy publicando con el grupo de blogueros Desde nuestra mesa. Nos agrupamos los domingos para publicar sobre diversos temas. Y esta semana el tema es el queso gratinado de postre.
Decidí hacer un queso a la parrilla con barras de chocolate y queso mascarpone. Creo que es probablemente una versión americanizada de Cioccolato e pane, que es pan de chocolate en italiano. Aunque es posible que sea una exageración del nombre. No soy un experto en palabras culinarias italianas. Así que espero que la policía de la comida me dé un respiro.
Pero soy un experto en lo delicioso. Y esto es delicioso. Tendrás que dejarlo enfriar para no quemarte la boca con el chocolate caliente. Pero aun así, sigue siendo crujiente y también muy pegajoso, así que ten preparada una servilleta. O simplemente chúpate los dedos como hice yo.
Porque como veis, me sobró mascarpone, ya que no los hice todos a la vez. Pero sí he medido el relleno para ver cuántas hace la receta. Y puedes disfrutar de ellas una y otra vez.
Tarta de mousse de chocolate y mascarpone
El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es más conocido como ingrediente esencial del tiramisú, un postre italiano de café y chocolate. Pero este queso de leche de vaca, dulce y sedoso, también aporta una rica textura a los platos salados, cualidad que se consigue gracias a su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas. El Mascarpone es originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, durante el Renacimiento.
El Mascarpone es un queso fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. Su sabor es lechoso y ligeramente dulce. Su textura rica y mantecosa se debe a su alto contenido en grasa butírica (hasta el 75%). El Mascarpone es más caro que el queso crema nacional, aunque los productos de las marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son menos costosos que los importados. Puede encontrar ambos en muchas grandes tiendas de alimentación, en la sección de lácteos o quesos, o en tiendas especializadas en quesos.
El Mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso fresco americano, lo que le confiere una calidad más rica y casi fundente. Se pueden utilizar los dos indistintamente, pero hay que tener en cuenta las diferencias de sabor y textura. El queso crema americano suele ser más firme y con un sabor más intenso. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.
