Ideas para rellenar la masa quebrada
Incluso si es experto en la elaboración de pasteles, merece la pena tener en el congelador algunos pasteles ya preparados para cuando tenga poco tiempo. Tanto si necesitas aprovechar las sobras de una cena asada para hacer una tarta, como si el hojaldre casero te parece demasiado, nuestra colección de recetas te ayudará con muchas ideas nuevas para preparar algo salado o dulce con poco esfuerzo. Hay clásicos como la tarta de nueces, favoritos de la familia como la tarta de pollo, y algunas combinaciones nuevas para tartas y quiches.
Siempre un favorito de la familia, el sencillo relleno se hace desde cero, con pollo cocido a fuego lento en caldo con verduras hasta que esté tierno. También se puede adaptar la receta para utilizar las sobras de pollo. El caldo se espesa, se condimenta con un poco de limón, se cubre con masa quebrada y se hornea. Es una comida en sí misma, pero se puede servir con más verduras, si se quiere.
Imagínate una cremosa sopa de pescado, con patatas y maíz dulce, cubierta de hojaldre con mantequilla. Si no quieres usar cangrejos de río, puedes hacer tu propia combinación de marisco y pescado firme. Para una ocasión especial, puedes incluso añadir unas colas de langosta. Sólo se tarda unos 25 minutos en prepararlo, pero se puede hacer con antelación y dejarlo en la nevera hasta que se vaya a hornear.
Tartas de masa quebrada
Esta receta es la receta básica de la masa quebrada dulce y también explica cómo se puede hornear a ciegas para hacer la base de una tarta. Por supuesto, puede utilizar la receta de la masa para cualquier otra receta que requiera masa quebrada dulce; sólo tiene que detenerse en el paso 7.
14Consiga un trozo de papel de horno más ancho que el molde y colóquelo sobre la masa. Otro buen truco es hacer una bola con el papel de hornear y luego enderezarlo y ponerlo sobre la masa, de esta manera es más fácil ponerlo en las esquinas.
15Apesa el papel de horno con alubias para hornear; si no tienes ninguna, hemos utilizado monedas de nuestro bote de monedas y han funcionado de maravilla. Este peso impide que la masa suba, algo que no queremos que ocurra
Nuestros hijos ayudan a medir los ingredientes, a usar la batidora (o a mezclar a mano), a extender la masa y parece que les fascinan las alubias para hornear. Nosotros sólo nos encargamos de las partes calientes, pero para ser sinceros, nuestra hija de 10 años también puede hacerlo ella misma, ya que le hemos enseñado a tener cuidado con el horno.
Galletas de masa quebrada Jus-rol
La sal tiene un efecto aglutinante o fortalecedor del gluten y, por lo tanto, añade fuerza a cualquier harina. La firmeza adicional que la sal confiere al gluten le permite retener mejor el agua y el gas, y permite que la masa se expanda sin romperse. Esta influencia es especialmente importante cuando se utiliza agua blanda para el amasado y cuando hay que utilizar harina inmadura. En ambas condiciones, la incorporación de una cantidad máxima de sal ayudará a evitar que la masa sea blanda y pegajosa. Aunque la sal no tiene un efecto blanqueador directo, su acción da lugar a un pan de grano fino de textura superior. Esta combinación de grano más fino y paredes celulares delgadas da a la miga del pan un aspecto más blanco.
Una de las funciones importantes de la sal es su capacidad para mejorar el sabor y el aroma de todos los alimentos en los que se utiliza. La sal es uno de los ingredientes que hace que el pan sepa tan bien. Sin la sal en la masa, el pan resultante sería plano e insípido. La palatabilidad adicional que aporta la presencia de la sal sólo se debe en parte al propio sabor de la sal. La sal tiene la peculiar capacidad de intensificar el sabor creado en el pan como resultado de la acción de la levadura sobre los demás ingredientes de la hogaza. Resalta el sabor y el aroma característicos del pan y, de hecho, de todos los alimentos. La mejora de la palatabilidad favorece a su vez la digestibilidad de los alimentos, por lo que puede decirse que la sal aumenta el valor nutritivo de los productos de panadería. La falta o el exceso de sal es lo primero que se nota al probar el pan. En algunos panes el 2% puede producir un sabor decididamente salado, mientras que en otros la misma cantidad da un buen sabor. La diferencia suele deberse a la mineralización del agua utilizada en la masa.
Recetas de masa quebrada Jus-rol
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Ponga la harina y la sal en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla y dejarla reposar unos minutos para que se ablande un poco, pero debe estar fría. Pulsar en ráfagas cortas hasta que la mezcla se convierta en migas.
Combinar el zumo de limón y 60 ml (2 fl oz/¼ de taza) de agua helada, luego rociar la mitad del líquido sobre las migas. Pulse hasta que la mezcla empiece a formar grumos. Rociar con el resto de la mezcla de agua y zumo de limón y volver a pulsar hasta que la masa empiece a aglutinarse, añadiendo el resto del agua si es necesario.
Reúna la masa rápidamente y forme un disco de unos 15 cm (6 pulgadas) de ancho y 2 cm (¾ de pulgada) de grosor. Cubrir con papel de plástico y refrigerar durante unas horas o toda la noche. Utilizar como se indica en las recetas individuales.
