Masa de pasta brisa – deutsch
La corteza se encoge: El gluten se ha desarrollado haciendo que la masa sea elástica, normalmente debido a un exceso de mezcla, pero a veces debido a un laminado excesivo. Si hay muy poca manteca, o si los ingredientes están demasiado calientes o si hay demasiada agua, también se producirá un encogimiento. Enfriar la masa después de extenderla, pero antes de hornearla, ayudará a evitar que se encoja. Enrolle la masa hasta conseguir un grosor uniforme y no estire la masa al transferirla al molde para tartas. No pinchar con un tenedor antes de hornear.
Los bordes se cayeron durante el horneado: Normalmente la masa es demasiado gruesa y se cae por su propio peso. Sin embargo, una proporción demasiado alta de grasa en la receta, una mezcla insuficiente o el hecho de colocar la masa caliente en el horno antes de que se haya enfriado también contribuyen a este problema.
Corteza dura: A veces no hay suficiente grasa en la receta, lo que permite que se desarrolle demasiado gluten. El exceso de trabajo de la masa también la hace dura. Cuando la corteza se sirve fría, suele estar dura porque la grasa se ha enfriado, lo que hace que la corteza sea dura.
Hoja de pastelería deutsch
Hacer el clásico hojaldre puede parecer intimidante y que requiere mucho tiempo. Desde el gran bloque de mantequilla que se envuelve en la masa y luego se enrolla y dobla hasta las horas de refrigeración, es una de esas cosas que parece que debería dejarse en manos de los expertos. Pero esta pasta de hojaldre rugosa (o trampa de hojaldre) es fácil y sabe mucho mejor que la comprada en la tienda congelada.
La mayor diferencia entre el hojaldre y el hojaldre grueso es cómo se incorpora la mantequilla. Con el hojaldre tradicional, se envuelve un trozo de mantequilla en la masa y luego se enrolla y se dobla varias veces creando capas alternas de masa y mantequilla. Con el hojaldre grueso, la mantequilla se rompe en trozos más pequeños, se coloca en capas en la masa y luego se dobla y se enrolla.
Hay versiones de hojaldre grueso que incorporan los trozos más pequeños de masa a la mezcla de harina utilizando un tenedor o un procesador de alimentos, de forma similar a como se hace la masa para tartas. Nuestra versión utiliza mantequilla rallada que se envuelve en la masa y se dobla y enrolla, por lo que se asemeja más al hojaldre tradicional.
Bollería para el desayuno
Este hojaldre casero, es tan rápido y fácil y mucho mejor que las hojas de hojaldre compradas en la tienda. Te preguntarás por qué no lo hiciste antes. Aprende a hacerla y utilízala en todas tus recetas que requieran hojaldre y mantequilla.
Llevo años queriendo hacer hojaldre, desde la primera vez que vi a mi cuñada hacerlo. Desgraciadamente, lo iba posponiendo una y otra vez porque siempre era demasiado trabajo y requería mucho tiempo.
Tuve la suerte de encontrar esta receta en la página web de Food Network llamada la receta de hojaldre más rápida. Fue un descubrimiento increíble. Puedo hacer hojaldre y ahorrarme mucho tiempo y esfuerzo. Sí, ¡eso me gusta!
Este hojaldre es escamoso, crujiente y mantecoso, igual que el hojaldre clásico que requiere tiempo y mucho trabajo. Otro punto a favor es que puedes rellenarla con cualquier relleno que se adapte a tus gustos, desde salado hasta dulce.
Coloque la harina y algunos de los cubos de mantequilla en el procesador de alimentos. Pulse hasta que la mantequilla se incorpore a la masa. Añada el resto de la mantequilla y pulse unas cuantas veces más. Si se añade la mantequilla por tandas, se consigue que se incorpore de manera uniforme a la harina.
Receta de masa de hojaldre
Lo entiendo, es tentador comprar masa de hojaldre congelada en el supermercado. Yo también lo hago a menudo. Pero si nunca has hecho masa de hojaldre casera, definitivamente es algo que debes probar, y es absolutamente algo que puedes hacer.
¿Qué es exactamente el hojaldre? Es una pasta ligera y muy hojaldrada que se elabora mediante el proceso de laminación, en el que la masa y la mantequilla se unen en capas y luego se enrollan y doblan una y otra vez antes de hornearse.
Para esta masa de hojaldre fácil nos saltamos el paso de doblar la masa alrededor de un bloque de mantequilla, y en su lugar cortamos la mantequilla en los ingredientes secos (de forma similar a la elaboración de la masa de tarta). Esto reduce el tiempo y el esfuerzo, y simplifica todo el proceso. Una vez que la mantequilla se ha mezclado con los ingredientes secos, se añade agua para obtener una masa desmenuzada y se procede a doblar y enrollar.
Para crear todas esas capas escamosas, la mantequilla debe permanecer separada de la harina. La cortamos y la distribuimos entre los ingredientes secos, pero son los trozos de mantequilla dentro de la masa los que crean la subida y las capas escamosas.
