Cómo cocinar manitas de cerdo en una olla de cocción lenta
Un método clásico francés para cocinar las manitas de cerdo proviene del libro Charcuterie and French Pork Cookery de Jane Grigson.Jane sugiere, aunque no es esencial, que las ponga en salmuera durante unas 48 horas antes de cocinarlas, ya que mejora su sabor. En cuanto a la compra de las manitas de cerdo, puede ser un poco difícil, pero un buen carnicero que carnicería canales enteras debería estar encantado de proporcionárselas.RecetaIngredientesMétodoSugerencia de servicioServir las manitas sobre una cama de puré de patatas con mantequilla con un simple aderezo / vinagreta francesa.
Receta de manitas de cerdo de River Cottage
CHANTÉLLE HARTEBEEST es una joven periodista apasionada por contar historias. Deseosa de ser la voz de los sin voz, ha trabajado en la radio y en la prensa escrita antes de unirse a Food For Mzansi.
Con 12 premios mundiales en sus tres primeros años de existencia, Food For Mzansi es mucho más que una publicación agrícola. Es un movimiento que rinde homenaje a los héroes anónimos de la agricultura sudafricana. Creemos en el poder de la agricultura para promover la construcción de la nación y la cohesión social contando historias que a menudo son ignoradas por la sociedad en general.
Manitas de cerdo receta francesa
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
He vuelto a Fleisher’s, la carnicería en la que he sido aprendiz en Kingston, Nueva York. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.
El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovac cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, te dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.
Receta de manitas de cerdo hervidas
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
He vuelto a Fleisher’s, la carnicería en la que he sido aprendiz en Kingston, Nueva York. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.
El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovac cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, te dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.
