Receta de pechuga de pato
El magret de pato -o pechuga de pato- es el nuevo filete. Y la rica carne roja de la pechuga de pato es tan satisfactoria como la carne de vacuno. Muchos restaurantes lo ofrecen ahora en su menú, y la gente está cocinando pechugas de pato en casa para hacer comidas rápidas entre semana. La pechuga de pato ha llegado. Pero hace tiempo, digamos 30 años, no era así.
Muchos años antes, su padre, el chef André Daguin, tenía pechugas de pato crudas en la cocina esperando a ser sumergidas en grasa de pato y convertidas en confit. Llegó un cliente hambriento, demasiado tarde para el almuerzo, y no quedaba mucho en la despensa. El chef Daguin asó en la sartén una pechuga de pato, tratándola como un filete. Esta interesante -y deliciosa- nueva idea hizo furor. Pronto todo el mundo en el suroeste de Francia cocinaba pechugas de pato y las servía poco hechas.
Y Ariane llegó a Estados Unidos con esa historia. Así que las rollizas pechugas de pato se convirtieron rápidamente en un producto emblemático de D’Artagnan. Y el magret de pato ha seguido siendo uno de nuestros artículos más populares durante los últimos 30 años.
Si nunca ha probado el “magret de pato”, no lo dude. Es fácil de preparar, como puede ver en este vídeo, donde Sara Moulton y Ariane cocinan juntas el magret de pato. También es rápido: una comida de 30 minutos con pechuga de pato en el centro es una realidad. ¿No sabe por dónde empezar? En dartagnan.com tenemos un montón de recetas de pato para guiarte.
Temperatura de la pechuga de pato rosada
Si me conoces, sabes que me encanta la carne: un buen filete, una panceta de cerdo crujiente y soy un hombre feliz. Pero si hay una carne con la que admito que tengo favoritos, es el pato. Me gusta tanto que una vez desperté a mi entonces novia -ahora esposa- en mitad de la noche gritando “¡Pato de Bangkok! Pato en salsa marrón” mientras dormía. Sabes que es amor verdadero cuando en lugar de romper conmigo por ese ataque al corazón a medianoche, me llevó a Bangkok por mi cumpleaños para comer ese pato. Desgraciadamente, aquí no tenemos suficiente pato, y cuando lo hacemos es una carne dura y grumosa. Pero de vez en cuando tenemos pechuga de pato, y cuando está perfectamente cocinada, déjenme decirles que es un lujo. Ninguna otra carne se puede comparar.
Entonces, ¿por qué pechuga de pato? En realidad es perfecta para Keto porque tiene esa preciosa capa de grasa bajo la piel. Los patos son aves migratorias y, al igual que nosotros, necesitan una buena capa de grasa para poder pasar sus largos viajes de invierno, desde sus hogares hasta nuestros platos. (Para cocinar correctamente la pechuga de pato, hay que extraer esa grasa, que ayuda a que la piel quede crujiente. El resultado final son tres texturas en una: piel crujiente, grasa que se derrite en la boca y carne jugosa y tierna por debajo. Se puede untar con la salsa que se desee o comerlo directamente de la sartén, como hago yo. Es el paraíso.
Receta de pato
He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante un servicio de gran afluencia, yo prefiero asar la pechuga de pato a escalfar huevos, sin duda alguna. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.
A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un matiz y una textura parecida a la de la carne roja y se puede consumir a medio cocer, así que hay que darle un toque rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para ayudar a que se haga más eficazmente. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos. Esta grasa gruesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta debajo de la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero es fácil acabar con demasiado de algo bueno. El rayado proporciona a la grasa una mayor exposición al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se rinda más rápidamente.
Salsa de magret de pato
Una comida maravillosamente reconfortante para dos, el rico pato de Josh Eggleton y la cremosa dauphinoise de patata están magistralmente equilibrados por las notas amargas de la achicoria caramelizada. Si el tiempo apremia, la dauphinoise podría sustituirse por un puré de patatas con mantequilla para acelerar el tiempo de cocción.
Para la salsa de vino tinto, ponga una olla mediana a fuego alto y añada suficiente aceite vegetal para cubrir la base de la sartén. En cuanto la sartén empiece a humear, añade las chalotas, las zanahorias, el puerro, el ajo y el apio.
Añadir la salsa de soja, el zumo de naranja y la mantequilla. Cubrir la sartén con una tapa o un círculo de papel sulfurizado y cocinar durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos. Asegúrese de rociar las endibias con el líquido de cocción regularmente.
Mientras tanto, salpimente las pechugas de pato y colóquelas, con la piel hacia abajo, en una sartén fría. Poner al fuego y subir lentamente la temperatura desde el frío, lo que ayudará a que la grasa se reduzca y el pato se cocine más uniformemente
Seguir cocinando hasta que se dore, entonces dar la vuelta a la pechuga y dejarla al fuego durante 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y dejar que el pato repose en la sartén durante 15 minutos – esto terminará de cocinar lentamente la pechuga y permitirá que repose al mismo tiempo
