Recetas con lomo de salmon

Platos de salmón

Considerado como el “lomo tierno”, el lomo superior es la pieza más preciada del salmón noruego. Con una elevada proporción de grasa en relación con la carne, es ideal para todos los estilos de cocción, especialmente a la parrilla, escalfado, salteado, ahumado, asado lento y gravlaks tradicionales.

Puede crear dos cortes a partir de la sección de la cola, que es la más pequeña y delgada de un filete entero. Se identifica fácilmente por su forma cónica y la gran línea de grasa que atraviesa el centro. Dependiendo del tamaño del filete, esta sección puede ser tan pequeña como 2 pulgadas de ancho, hasta 8 pulgadas de ancho, midiendo desde el extremo de la cola hacia el lomo y el vientre.

El vientre es la sección inferior estrecha de todo el filete con gruesas líneas de grasa blanca. Empezando por debajo de la parte más gruesa, se va estrechando, extendiéndose dos tercios de todo el filete hacia la sección de la cola. Con la mayor concentración de ácidos grasos omega-3, esta sabrosa zona es un manjar para muchos. Su carne es la mejor para crear tiras y envoltorios.

Receta de salmón al horno

Este saludable salmón al horno es la mejor manera de alimentar a una multitud. No hay que cocinar en una sartén, todo se hornea en papel de aluminio, lo que hace que la preparación y la limpieza sean muy sencillas. Creemos que puede ser la mejor receta de salmón al horno… de todos los tiempos. Sirve este salmón al horno con cualquiera de tus verduras favoritas. A nosotros nos encanta con patatas asadas y coles de Bruselas.

Aunque parezca enorme, sigues comprando un filete; no lo cortarás tú mismo, sino que tendrás que pedirle al pescadero que lo haga. Si crees que la gente va a tener hambre, pide alrededor de ½ libra por persona, teniendo en cuenta que el salmón puede ser sorprendentemente saciante. Recuerda también que el tamaño de la carne afectará al tiempo de cocción. Para un filete de 1 kilo, tardará unos 25 minutos.

Nuestro consejo es que adquiera la mejor calidad que pueda permitirse. Te animamos a que consultes el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch para conocer las mejores prácticas a la hora de comprar salmón.¿Cuánto tiempo cocino el salmón? La temperatura ideal para el salmón es de 145º. La parte más gruesa debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor cuando esté hecho. A 350°, un trozo grande de salmón debería tardar unos 25 minutos en cocinarse en el horno.  ¿Por qué la cama de limones?

Pasta con salmón al horno

El salmón es uno de los pocos peces del mundo que nace en agua dulce, nada hasta el océano para vivir en agua salada y luego regresa al arroyo donde nació para desovar. Los peces que viven de este modo se denominan anádromos. Durante siglos, las personas y la fauna han confiado en este ciclo para su sustento.

La población mundial de salmones se ha reducido drásticamente debido a la sobrepesca y a la construcción de presas que bloquean el acceso de los salmones a las zonas de desove. Para satisfacer la demanda de salmón por parte de los consumidores, se han puesto en marcha pesquerías comerciales en las que se cría el salmón. Aunque no hay ninguna diferencia de sabor entre el salmón de piscifactoría y el salvaje, sí hay una diferencia en el color de la carne del pescado. El salmón salvaje tiene el característico color rosa, mientras que el salmón de piscifactoría tiene la carne de color blanco. Para producir el color rosa deseado, el salmón de piscifactoría se alimenta con un agente colorante, a veces una levadura roja seca, y otras veces se alimenta a los peces con astaxantina, que es un antioxidante.

Receta de salmón y puerros

Hay muchas recetas de filetes de salmón al horno, también conocidos como gebackener Lachs, y muchas formas de cocinar el salmón, pero éstas son especiales.  Tan fáciles y tan deliciosas que las harás a menudo. Son platos absolutamente maravillosos para la compañía.  La última receta muestra una forma sencilla de cocinar el filete de salmón, ya sea de pescado congelado o fresco.

La primera de las recetas de filete de salmón te parecerá estupenda para preparar cuando esperes compañía. La cazuela de salmón con espinacas que se muestra arriba se puede hacer a primera hora del día y meterla en el horno a tiempo para cocinarla para la cena.

Aquí los filetes de salmón se sazonan con sal y pimienta. Se colocan 2 rodajas de naranja o, como en esta foto he utilizado rodajas de mandarina, sobre cada filete. Se añade una nuez de mantequilla por encima. Espolvorear con eneldo. Hornea como en la receta de abajo. Que aproveche.

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