Con qué acompañar la lombarda y las manzanas
De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que comerla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.
La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.
Col roja con manzanas y cebollas
Apenas llevamos unos días de enero y ya estamos agotados por lo mucho que nos jugamos este año. Además de todos nuestros objetivos laborales, del blog y de la familia, también tenemos nuestros propios objetivos personales. Nos unimos a las masas que, cuando el reloj da la medianoche, se comprometen a llevar una vida más sana. No somos poco saludables en general. No fumamos, no bebemos en exceso, no comemos postre todos los días… pero sabemos que podemos hacerlo mejor. Tal vez podríamos tomar las escaleras en lugar del ascensor. Tal vez, cuando por fin nos metamos en la cama, podamos dormirnos en lugar de desplazarnos por Instagram. Tal vez, cuando comamos koulourakia, podamos parar a las dos en lugar de a las siete. O tal vez, si comemos más ensalada, ¡no tengamos que hacer nada de eso!
Las ensaladas son algo maravilloso. Hay tantas formas de preparar una ensalada abundante, sustanciosa y deliciosa que es bastante fácil comer ensalada todos los días y no aburrirse nunca. Incluso se puede comer la misma ensalada con diferentes aderezos y mantener las cosas interesantes de esa manera. Para nosotros, una buena ensalada es aquella que tiene muchas texturas, que está llena de sabores diferentes y que es fácil de preparar. Si se puede preparar en su mayor parte el día anterior para que sea fácil de llevar a la comida, mucho mejor.
Lombarda con manzanas en tarro
Para aquellos que no son gente de col, les digo… esta receta cambiará completamente su perspectiva sobre la verdura en toda su capacidad, porque es simplemente ¡¡¡¡SANTO BUENO!!! Durante años no me gustaba nada más que las coles de Bruselas, hoy me encanta echar col rallada en las ensaladas o cubrir los sándwiches con ella. Añade una textura adicional, nutrientes, hace que las recetas sean más completas gracias a su alto contenido en fibra, y no se vuelven blandas como las típicas verduras cuando se cubren con el aderezo. Además, la col es más accesible, asequible y no se estropea como las verduras tradicionales.
Creo que la primera vez que probé la lombarda estofada fue en un restaurante, por lo que estaba repleta de azúcar, mantequilla y todo lo que anula el propósito de disfrutar de la col. Sin embargo, me encantó el concepto y el perfil de sabor agrio en general, así que hace un año más o menos me propuse recrear este concepto. Estoy muy contenta de haberlo hecho, ¡porque es una de mis obsesiones!
Me encanta esta receta por innumerables razones. Está repleta de nutrientes, está hecha con un mínimo de ingredientes, lleva sólo una pizca de azúcar de coco, el dulzor proviene principalmente de las manzanas, la acidez del vinagre de sidra de manzana, tiene textura, las nueces tostadas añaden un elemento de sabor y tiene un poco de vino tinto. ¡Los ingredientes son accesibles, asequibles, requiere un mínimo de habilidades para hacer, puede ser fácilmente producido a granel, y es el plato perfecto de vacaciones!
Recetas veganas con lombarda
Dicho esto, ¡se puede terminar de cocinar cuando se termine de cocinar! Nosotros comemos col cruda todo el tiempo en ensalada, así que si consigues 20 minutos y está lo suficientemente blanda para ti y eso es lo que te gusta, entonces acaba con la cocción y come más rápido.
Si la col se quema o se pega a la sartén, reduce el fuego y añade un poco de agua hasta que la col se despegue. Si cubres la sartén con una tapa durante un par de minutos, también añadirás algo de vapor y harás que se cocine un poco más rápido. Será necesario destaparla eventualmente para conseguir la caramelización dorada.
Cocina la lombarda tapada si quieres acelerar el proceso. Yo prefiero cocinar la lombarda destapada si tengo tiempo para intentar que quede más crujiente. Cocinarla tapada acelera el proceso y la cuece un poco más al vapor.
Añade las especias que te gusten a la col cocida: Escribí esta receta con sólo aceite de oliva, sal y pimienta como ingredientes, pero si ves el vídeo de instrucciones, verás que añadí algunas de mis especias favoritas: comino, tomillo y orégano.
