Mejillones ahumados sobre galletas
Durante la mayor parte de esta semana, mi hija mayor (de 6 años) no va al colegio y está en casa conmigo, así que saltarse la comida o comer algo estúpido e insustancial, como suelo hacer cuando trabajo en casa, no es una opción.
Dicha hija es posiblemente la persona más fácil del mundo para dar una comida interesante. Algún gen reside en ella que hace que, si algo sin probar, intrigante o curioso cae en un plato delante de ella, desciende sobre él como alguien que no ha comido en una semana, con una mirada salvaje en los ojos. (También cantará “¡Gordo! ¡Grasa! Grasa!” mientras preparo un trozo de carne, y se zampa los trozos más raros y más movidos de cualquier corte antes de que los demás lo vean. Estoy muy orgulloso).
De todos modos, mientras estábamos de vacaciones en el Reino Unido, visitamos The Lobster Shack en Whitstable para comer, y pedimos el plato frío para compartir. Mientras lo llevaban, juro que su mandíbula tocó el suelo por un momento, y pasó media hora feliz sorbiendo mejillones, berberechos, ostras, salmón, cangrejo aliñado y gambas gigantes. Pocas veces la he visto tan contenta.
Pasta cremosa de mejillones ahumados
Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen camino empresarial. Los productos de temporada (y otros) pueden no estar siempre en stock.1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade los puerros y saltéalos hasta que estén blandos. Añada el bacon y fríalo hasta que esté ligeramente crujiente, luego añada el brócoli y fríalo hasta que esté tierno.2. Añada los mejillones mientras se calientan.3. Mezcle la salsa con la pasta, salpimente y sirva con parmesano.Nota del cocinero: Si se siente con ganas, añada un poco de nata a la salsa para hacerla más lujosa.Descubra más platos de pasta aquí.Fotografía: Andrea van der Spuy
Aperitivo de mejillones ahumados en lata
Jenny es una chef profesional, autora y conferenciante especializada en la narración interdisciplinaria que fusiona la comida con el bien social. Su comida y su trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine y Bon Appetit, entre otros.
En el momento álgido de la temporada de mejillones en España, de julio a septiembre, los envasadores de marisco aprovechan la cosecha para conservarlos en latas en forma de escabeche. De color rojo intenso por el pimentón y brillantes por el aceite de oliva, estos mejillones enteros en escabeche pueden disfrutarse de infinitas maneras: como pintxos sobre pan tostado, o quizás incorporados a aperitivos, guarniciones y platos principales.
El método de elaboración del escabeche se remonta a varios siglos atrás, y una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina medieval Sent Soví de 1324. Comienza con un caldo de pescado hecho con cebolla, aceite de oliva, sal y perejil. “Con este caldo se prepara una leche de almendras”, dice de esta versión antigua Francesc Castro, periodista y cofundador de Aborígens, una empresa que crea viajes culinarios educativos sobre la cultura alimentaria catalana y española. “Luego se coge el pescado frito, se cocina con especias, se añade la leche y el aceite de oliva, y se comprueba el dulzor y la acidez. Luego se le puede añadir sal y pasas empapadas en vino o vinagre”.
Mejillones ahumados en tostadas
Tostar finas rebanadas de pan rústico.. Añadir un poco de cerveza a la salsa de queso espesa y extenderla sobre las tostadas. Espolvorear con un poco de queso Cheddar rallado y gratinar unos segundos para que se derrita. Servir caliente con mejillones ahumados Inverawe, pimentón ahumado, cebolleta en rodajas y cilantro picado. Delicioso acompañado de chutney de tomate dulce.
Inverawe Smokehouse comenzó con una sola caja de ahumado. Hoy estamos orgullosos de ser una de las mayores empresas de venta por correo y uno de los ahumaderos más reconocidos de Escocia y poseedores de la Royal Warrant. Nuestros productos ahumados son famosos por su magnífico sabor ahumado y con cuerpo.
Nuestro método tradicional de ahumado con leña se opone a la producción moderna porque confiamos en personas reales que se toman su tiempo y utilizan habilidades ancestrales en lugar de recortar las esquinas con hileras de máquinas. Pero creemos que cuando pruebe nuestro salmón ahumado en caliente, o cualquiera de nuestros otros alimentos ahumados, estará de acuerdo en que el resultado final merece la pena.
El ahumado es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos y en Inverawe Smokehouses continuamos este antiguo arte en nuestro diseño de ahumadero tradicional. Este método conserva el verdadero sabor del pescado escocés debidamente ahumado.
