Recetas de postres con kéfir
El kéfir crudo es una bebida láctea fermentada y ácida que puede utilizarse en batidos, salsas, repostería, aderezos para ensaladas o disfrutarse por sí mismo para obtener una dosis saludable de probióticos. Es un cruce entre el yogur y la leche y está cargado de probióticos saludables.
El kéfir de leche cruda o bulgaros, es leche fermentada mediante el uso de granos de kéfir de leche. Los granos de kéfir de leche son una combinación de ácido láctico, bacterias y levaduras en una mezcla de proteínas, lípidos y azúcares, una mezcla llamada SCOBY. Una vez introducido en la leche de mamífero, el kéfir de leche cruda comienza a fermentar.
Me encanta tomar batidos de kéfir por la mañana porque le da a mi intestino una buena dosis de probióticos matutinos. Es otra forma creativa de consumir alimentos fermentados caseros. Al ser ligeramente ácida, esta bebida láctea espesa tiene un sabor similar al del yogur.
Guarda tus granos de kéfir (si no estás cultivando leche cruda) en la nevera con un poco de leche. Tenga en cuenta que esto puede hacer que sus granos vuelvan a estar inactivos, pero nada que un par de tandas no pueda arreglar.
La leche cruda es leche que no ha sido calentada a altas temperaturas para matar las bacterias. Estas bacterias son las que permiten a nuestro cuerpo digerir mejor la leche, por lo que muchas personas son intolerantes a los productos lácteos pasteurizados. Hay más nutrientes, enzimas y bacterias buenas en la leche cruda.
Recetas de kéfir para hornear
El kéfir de leche es una deliciosa bebida probiótica fermentada con un agradable sabor ácido -muy parecido al yogur bebible- que es deliciosamente cremosa e incluso un poco efervescente. Aunque se puede comprar, el kéfir de leche es fácil de hacer en casa y no requiere ninguna herramienta especial.
Utilizado durante siglos para conservar la leche cruda, el kéfir de leche se originó en las montañas del Cáucaso. Para hacer kéfir de leche, hay que adquirir granos de kéfir de leche (hay diferentes granos para el kéfir de agua). No son granos vegetales, sino colonias de bacterias simbióticas que se venden en forma de gránulos blancos secos. Cuando se hidratan, estos diminutos organismos vivos funcionan de forma muy parecida a la scoby de la kombucha, fermentando el líquido base para crear una bebida semiagria y ligeramente carbonatada. Se desarrollan y crecen a medida que se nutren los granos, por lo que también se pueden compartir. Puede que incluso conozcas a alguien que haga kéfir y tenga granos disponibles.
El proceso de fermentación es sencillo: coloca los granos de kéfir en la leche, tapa el frasco y deja que fermente durante un día entero. A continuación, cuela los granos, empieza una nueva tanda con leche fresca y tendrás kéfir para disfrutar inmediatamente. Mientras mantengas los granos felices y sanos, durarán indefinidamente, así que siempre tendrás un suministro fresco de kéfir.
Beneficios del kéfir
¿Has probado a hacer tu propio Kefir en casa? ¿No? Oh, pero debes hacerlo; ¡es tan fácil! Es mucho más fácil que el yogur (ver mi Yogur de coco instantáneo) y mucho más fácil que la kombucha. Además, se puede hacer con una variedad de diferentes tipos de leche, lácteos y no lácteos. O incluso puedes omitir la leche por completo y usar granos de agua de kéfir para hacer agua de kéfir. He experimentado con todas las posibilidades, pero por muchas razones mi favorito sigue siendo el kéfir de leche de cabra. Al parecer, no soy el único, ya que he encontrado esta entrada de blog informativa en fitoru.com que apoya mi preferencia específica. El kéfir de leche de cabra es simplemente delicioso, nutritivo y se puede hacer con sólo 2 ingredientes.
Antes de entrar en el “cómo” y el “por qué” se debe hacer kéfir, se me ocurrió que no todo el mundo podría estar familiarizado con “lo que” el kéfir es en realidad. Sinceramente, yo ignoraba su existencia mientras crecía en el sur de Italia. Cuando lo descubrí por primera vez, llegué a pensar que era un tipo de yogur más fino, pero eso no es el kéfir.
Recetas de kéfir para la cena
La vasija de kombucha de elaboración continua ocupa el extremo este de la isla de la cocina, la masa madre vive entre el fregadero y los fogones, y las verduras fermentadas ocasionalmente (como el chucrut) residen cerca del desbordante bol de huevos.
Hace tiempo que conozco el kéfir, pero siempre pensé que ya tenía suficientes productos lácteos cultivados en mi vida (es decir, el yogur, el suero de leche, la crema agria, el fromage blanc… ¿me entiendes?), hasta que me di cuenta de que el kéfir podría ser la respuesta a un problema que he tenido durante años. Pero en un minuto hablaré de ello…
Cuando oí hablar por primera vez del kéfir, no entendía por qué iba a hacer un yogur bebible en lugar de comerlo con una cuchara. Sin embargo, desde entonces he aprendido que el kéfir está cargado de probióticos (incluso MÁS que el yogur y es un producto lácteo cultivado bastante genial.
De todos modos, el kéfir se crea a partir de granos de kéfir, que son pequeñas colonias de microorganismos. (No te preocupes- no contienen gluten/trigo- simplemente se parecen a los granos agrupados o al queso cottage, de ahí el nombre). Estos granos de kéfir se utilizaban originalmente para fermentar la leche en el estómago de una oveja y convertirla en una bebida con muchos beneficios para la salud.
