Alubia Yardlong
La cocción al vapor es una forma sencilla de cocinar las verduras, y deja el sabor y gran parte de los nutrientes intactos. Es algo más saludable que hervirlas, ya que menos nutrientes acaban en el agua. Además, la cocción al vapor requiere poco tiempo y atención.
Una cesta para cocinar al vapor es un gran utensilio de cocina que hay que tener a mano. Hay una gran variedad de opciones cuando se trata de cestas de vapor, incluyendo opciones de metal plegable y de silicona. Cualquier cesta de cocción al vapor servirá para esta receta, siempre que quepa en la olla con la tapa puesta.
Cuanto mejor sea la calidad de las judías verdes, mejor será esta receta de judías verdes al vapor. Añade las especias, hierbas frescas y otros condimentos que prefieras. Sírvelas con puré de patatas o asadas y carne, o con un plato principal vegetariano.
“Esta es una receta sencilla y fácil de seguir para hacer unas deliciosas judías verdes. Tuve la suerte de conseguir judías verdes recién cultivadas, así que mantuve las mías al dente y las sazoné con mantequilla y sal. Me encantan las judías verdes como guarnición de verduras para la cena, así que esta fue una forma estupenda de disfrutarlas.” -Tracy Wilk
Receta de judías verdes india
Cocinar judías verdes es una de las formas más sencillas de potenciar la nutrición de tu menú. Pero lo entendemos: No todo el mundo es fan de las judías verdes al vapor o hervidas, así que hemos reunido varias soluciones para cocinar judías verdes, incluyendo en guisos, platos de sartén, paquetes de papel de aluminio y más.
Cocinar judías verdes puede trasladarte a las aventuras en la cocina de tu madre o de tu abuela. Pero vamos a ampliar nuestros horizontes de cocinar judías verdes más allá de las básicas judías verdes al vapor o hervidas. (¡Aunque esas también pueden ser estupendas! Especialmente para añadirlas a guisos y otros platos). Gracias a las nuevas mezclas de especias y a los nuevos utensilios (me permito recomendar la freidora de aire), las mejores formas de cocinar judías verdes pueden ser ahora también una de las mejores maneras de obtener raciones de verduras cinco veces al día, deliciosas, llenas de sabor fresco y cocinadas al punto perfecto.
Cuando cocine judías verdes frescas, lávelas y quíteles las puntas y los hilos. Deje las judías enteras, córtelas en trozos de una pulgada o córtelas a lo largo para obtener judías cortadas a la francesa. Para recortar las judías verdes, coloque varias judías a la vez en una tabla de cortar, alineando los extremos del tallo. Corta los tallos con un cuchillo de chef (135 $, Crate & Barrel) y, si quieres, recorta también las puntas.
Recetas con judías verdes
Las judías verdes salteadas con trozos crujientes de ajo son una preparación fácil y clásica de una guarnición de judías verdes. Aunque no es la receta más explosiva de mi sitio web, es una receta esencial para la vida que le servirá para el resto de sus días.
Tengo un número sorprendente de recetas protagonizadas por judías verdes en este sitio web. Desde las guarniciones hasta los platos principales (¿alguien quiere judías verdes de Sichuan con cerdo?), resulta que las judías verdes pueden ser mi verdura favorita. Tal vez sólo por detrás de la patata, que, como mi madre se apresuró a señalar, no tiene un gran valor nutricional y, por tanto, es una verdura de cuyo consumo hay que presumir.
Dicho esto, hasta la fecha todas las recetas centradas en las judías verdes han sido cosas que clasifico como interesantes o simplemente fabulosas (estoy bastante seguro de que ha habido un uso excesivo de ambas palabras en todas estas recetas). Como la ensalada de judías verdes cargada de hierbas de Ottolenghi. O una lujosa cazuela de judías verdes. Y esta Ensalada de judías verdes con aderezo cremoso de aguacate.
Todos son platos dignos, pero están un poco más ricos y/o son un poco más complicados. En otras palabras, no es la simple guarnición de judías verdes que hago “todo el tiempo”. Más bien ese lugar lo ocupa la receta de hoy: Judías verdes salteadas con trocitos de ajo dorados y crujientes.
Recetas únicas de judías verdes
Las judías verdes, también conocidas como alubias finas, judías verdes o judías bobas, son un magnífico complemento para la mesa de verano. Están repletas de vitaminas y minerales, y son una excelente fuente de fibra. Las judías cambian ligeramente en función de la variedad: las amarillas o wax tienen un sabor más suave y un bonito color amarillo pastel, las francesas o haricot vert son más finas y menos fibrosas, y las judías de yarda (también conocidas como judías de serpiente o judías largas chinas) son, ya lo ha adivinado, una variedad más larga. Cultivada en Asia, esta variedad es muy popular en la cocina de Kerala y en los salteados chinos. La temporada británica va de junio a septiembre, pero se pueden encontrar importaciones kenianas durante todo el año. La judía verde perfecta debe ser de un bonito color verde brillante (a menos que sea la variedad amarilla o púrpura), sin manchas. Deben ser firmes y romperse al doblarlas por la mitad.
Populares en las ensaladas, las judías verdes son probablemente más conocidas en la clásica ensalada francesa Nicoise. Pruebe la versión picante de Eric Chavot aquí o una versión italiana similar llamada Condiglione. Aunque, como ocurre con todas las verduras, la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y las hierbas suaves son una combinación ganadora, sobre todo si se sirven junto a un asado dominical. Las judías verdes son muy populares en la cocina india, ya que saben muy bien con un poco de especias. Pruebe el curry de judías y patatas de Alfred Prasad para obtener un delicioso acompañamiento vegetariano. O sírvalas con semillas de mostaza en escabeche en el maravilloso plato de lubina de Peter Joseph.